In occasione della santa Pasqua non era inusuale organizzare delle mega riunioni di famiglia a casa di chi disponeva di un forno a legna per un tour de force per la preparazione di pastiere, casatielli e calzoni di minestra.
Non per vantarmi ma se Sorrentino ha diretto la Grande Bellezza per essere osannato e pluripremiato da pubblico e critica , mia nonna niente di meno dirigeva con maestria la Grande Infornata che di Oscar del gusto ne meritava ben 33 !!!
Nel napoletano si usa mangiare la pizza ripiena di scarola il venerdì e il sabato santo, mia nonna Lidia invece aveva l'abitudine di lasciare un quadratino dell'orto dove coltivava i broccoli spigatielli da raccogliere il giovedì santo e per poi fare il calzone ripieno di verdure proprio il venerdì santo in occasione della grande infornata e da mangiare durante la preparazione in compagnia.
INGREDIENTI:
Sfoglia
- 1\2 kg di farina
- 3 uova
- 1\2 bicchiere di olio
- sale
- 1 cucchiaino di miele
- 1 uovo per pennellare i calzoncelli
Ripieno:
- 1 kg di broccoli spigatielli** o all'occorrenza scarole
- 1 spicchio di aglio
- 1 peperoncino
- sale e pepe
- olio evo
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| DISPONI A FONTANA LA FARINA E AGGIUNGERE LE UOVA, L'OLIO, IL SALE E IMPASTARE IL TUTTO |
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| UNA VOLTA IMPASTATO IL TUTTO METTERE IN FRIGO A DIMORA PER UN'ORETTA |
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| SALTARE IN PADELLA I BROCCOLI CON L'AGLIO, IL SALE, L'OLIO E SE SI PREFERISCE IL PEPERONCINO |
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| STENDERE LA SFOGLIA E RICAVARNE DEI DISCHI CON UN COPPAPASTA E METTERE UN CUCCHIAIO DI FARCITURA SU OGNI DISCO |
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| RIPIEGARE E CHIUDERE FORMANDO UNA MEZZALUNA. SIGILLARE CON I REBBI DELLA FORCHETTA E BUCHERELLARE LA PASTA PER EVITARE CHE IN COTTURA LA MEZZALUNA SCOPPI ;))) |
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| METTERE IN TEGLIA E PENNELLARE CON UN UOVO |
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| CUOCERE IN FORNO A 160°C. PER CIRCA 25\30 MINUTI. UNA VOLTA SFORNATI COPRIRE CON UN CANOVACCIO PER MANTENERE LA SFOGLIA MORBIDA. |
**SPIGATiELLI : Broccoli spigatelli, una qualità più scura e "carnosa", adatti particolarmente a farcire pizze e calzoni.