NON SOLO CIBO.... ALCUNI MIEI LAVORI

LE VERE MASTERSCEFFE...

Solo chi è del sud  può capire il terrore dei concorrenti del programma SKY  Masterchef.... CONOSCO TROPPO BENE quella tensione che si taglia nell'aria, e adesso vi spiego il perchè... Perchè dal giorno in cui mia madre mi ha messo una cipolla e una pentola in mano, ed avevo 8 anni, ogni qualvolta che mi cimento a cucinare, dopo essere riuscita a sopravvivere allo zio Jettatore, non posso non sfuggire all'esame delle zie mastercheffe....

Prima di tutto bisogna conoscere le regole del gioco,per cercare di capire e COMPRENDERE ...altrimenti che gioco è...inoltre i rapporti tra le mastercheffe e le persone che le circondano sono paragonabili a una corte nobiliare, infatti : 

1. Ogni famiglia ha LA RICETTA UNICA, VERA ed ORIGINALE della pietanza che hai malauguratamente cucinato per qualsiasi festa comandata, a partire dal Natale al compleanno del cugino di VIII grado
2. Che la suddetta ricetta ha varianti per ogni ramo ascendente e discendente della famiglia
3. Ogni famiglia ha una zia che si è auto incoronata erede  e tesoriera delle ricette della nonna(manco fosse Carlo Magno), inutile sottolineare che è una zia acquisita, e che naturalmente NON sa cucinare come la nonna e non ne ha la minima idea...
4. Ogni famiglia ha uno zio o cugino che puntualmente fa notare che non è come quella che fa la mammà 
5. Ogni famiglia ha una zia che è la vera tesoriera delle ricette della nonna, ma è anche una grande C@@@@@@@O perchè ti trova il difetto anche dove non c'è... è da comprendere, dopotutto deve difendere con unghie e denti il titolo ereditato...insomma una mastercheffa
6. Per ogni anno che passa la ricetta viene arricchita e personalizzata (e ahimè spesso in peggio) dalla Mastercheffa, e succede che come tutti coloro che ottengono un titolo,ogni tanto  ne vengono travolte, diventando un tantinello saccenti e le loro ricette stravolte  sono legge costituzionale
7. Il titolo di mastercheffa è una successione mortis causa, insomma a.... Babbo morto!!!!
8. E come in ogni corte che si rispetti, ci sono più mastercheffe che si contengono il titolo....

Due esemplari di Mastercheffe

Detto questo, detto tutto, mi piacerebbe  vedere  una puntata di Masterchef dove Joe Bastianich, Barbieri e Cracco  OSANO criticare una pietanza fatta da una originale  mastercheffa con esperienza bicentenaria... immagino un corpo a corpo con mia zia Rita o zia Assunta.....Perchè dovete sapere che io la sventura (...o  la fortuna ) di avere in famiglia svariati esemplari femmine di mastercheffe che si contendono il titolo a suon di caccavelle e cucchiarelle !!!!

UNA PICCOLA POSTILLA ... PARTE 2

....Totò a parte anche il genio della DISNEY mi fa morire,Come si fa a non sorridere davanti a un genio che ti spiega che c'è qualche .....postilla nell'utilizzo della magia della lampada, semplici regole che altro non sono le regole alla base della moralità e dei limiti che l'uomo deve porsi nel voler ottenere ciò che desidera.... La mia postilla del blog non è nulla di così trascendentale....Semplicemente io voglio insegnare la cucina di una volta, a CUCINARE basandosi  sulla misura di una tazza, senza bilancia, ad occhio, il pesare spesso ti rende una ricetta  non un piacere, ma uno stress....Che lo speck si può tranquillamente sostituire con la pancetta  e che le ricette sono correlate da quantità a persona, per questo a volte le mie ricette hanno il peso a porzione, bisogna imparare a regolarsi e a imparare gli equilibri, infatti spesso in tv e sui giornali le ricette sono fasulle, cioè non veritiere....specialmente quelle dei dolci!!!!

E MIE MISURE A PORZIONE PER PRIMI E SECONDI SONO PIU' O MENO QUESTE:

• 40\50 gr di pasta o riso per minestroni o zuppe
• 80\90gr. di pasta per sughi asciutti
• 80\100 gr. di riso per risotti
• 100 gr. di sugo cotto 
• 100 gr. di mozzarella 
• 1 patata media o 250 gr a peso
• un pugno di pancetta o salumi
• un pizzico di sale
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 coscetta di pollo
• 120\150 gr di carne cruda
• 200\250 gr di pesce
• 80\100 gr di formaggio 
• 1 scatoletta di tonno
• 200\250 gr di verdure 
• 50 gr circa di funghi
• 1 mestolo di legumi cotti

Naturalmente tutto a crudo e privati degli scarti, poi un pò di creatività e personalità e una mia ricetta diverrà vostra, perchè la cucina deve essere una forma di arte e creatività e le migliori ricette sono quelle fatte con amore ... Buona cucina, con affetto, Stefania ...

UNA PICCOLA POSTILLA.....PARTE 1

Come forse si sarà capito ho una passione per i vecchi film e non nego che quando ne guardo uno è come se tornassi bambina...io non lo so spiegare ma è come se il nastro del tempo si riavvolgesse indietro e lo spirito torna quello di qualche lustro fa...

Dolci mon amour...chi non ama fare i dolci  fiore all'occhiello della buona massaia,  oggi vanto e motivo di orgoglio per donne trendy tutto fare che oltre a lavorare  amano avere un passatempo culinario  e  che internet ha  reso alla portata di tutti con blog che insegnano l'ABC  ma spesso specie i grandi chef pasticcieri danno ricette falsate...

SOLO UNA POSTILLA !!!

 I dolci sono discorso a parte rispetto alla cucina "SALATA" in quanto  sia pesi, quantità e procedimenti sono VITALI per la riuscita di un dolce e a volte può capitare che anche la ricetta più collaudata sia un flop...nel sud comunque la colpa viene puntualmente data  a qualcuno di famiglia, lo jettatore della cucina( ogni famiglia ne ha uno!!! la patente gliel'abbiamo data noi, notando che la sua presenza fa afflosciare ogni tipo di dolce!!!!) che ci è venuto a trovare e che con curiosità ci ha guardato e chiesto cosa stessimo facendo di così buono...ed ecco puntuale CHE AL MOMENTO DI SFORNARE ...

" O' SAPEVVVVVVV... M'è pijiat a 'uocchio!!!! "

traduzione approssimativa, infatti ci sono modi di dire napoletani

 che sono intraducibili, in quanto tono e mimica danno il reale significato:

" lo sapevo, mi ha portato jella!!!  "

Confesso che anche io ne ho un paio ;))))

.....CONTINUA....

PER CHI HA FAME DI LEGGERE....

La scelta di fare il blog "Nella cucina della brigantessa" nasce non solo dal desiderio di trasmettere ricette e usanze che purtroppo andrebbero perse perchè ormai con internet ci siamo globalizzati...ad esempio la commemorazione dei morti è diventata la festa di Halloween, Carnevale ormai è snobbato perchè i bambini si sono travestiti appunto ad Halloween...Questa come tante altre tradizioni si stanno perdendo per colpa di internet, ma poichè nulla si può per l'evoluzione culturale, ho deciso di usare proprio internet come sostituto della trasmissione orale della memoria e del ricordo...

Quindi non meravigliatevi se tra una ricetta e un'altra introdurrò qualche lavoro di bricolage inerente alle feste comandate o racconti di vita passate ;)))

libreria eco compatibile... con un pallet e 4 vuoti di bottiglie di vino
 ho fatto questa libreria

ho ricomposto una vecchia composizione floreale...

e ho creato un angolo book crossing
nel mio ristorante....

....per scambiare libri  e creare attimi di condivisione
tra una portata e un'altra..... ;)))