PANE RIPIENO

Come spesso ho raccontato, fare il pane in una casa dove c'è il forno a legna ha fatto nascere mille ricette derivanti da un pò di farina, lievito e acqua...In questo caso, ho fatto il pane ripieno con ciambotta e altre verdure, ma vi potete sbizzarrire con altri ripieni a vostro piacimento...Ne esce un rustico bello, buono e non troppo pesante, per accompagnare un pò di formaggio o qualche salume....

INGREDIENTI:

• 500 GR FARINA FORTE
• ACQUA TIEPIDA QUANTO BASTA
• 1 CUBETTO LIEVITO
• 1 CUCCHIAINO DI SALE
• 1\2 BICCHIERE DI OLIO( FACOLTATIVO)
• CIAMBOTTA ( PATATE, MELANZANE E PEPERONI STUFATI)
• BROCCOLI SALTATI
• CHI PIù NE HA NE METTA !!!!! ;)))

PREPARA L'IMPASTO CON FARINA, ACQUA E LIEVITO
E SE PREFERISCI CON L'OLIO EVO..LASCIA LIEVITARE
FINO AL RADDOPPIO DELL'IMPASTO, POI FORMA DELLE PAGNOTTINE
CHE LASCERAI LIEVITARE UN ALTRA ORETTA,
STENDILE FORMANDO UN RETTANGOLO
E TAGLIA AI LATI COME IN FOTO FORMANDO DELLE "ALETTE"

METTI AL CENTRO IL RIPIENO
CHE PIù GRADISCI

ALTERNANDO LE "ALETTE" CHIUDI IL PANE
 FORMANDO UNA TRECCIA

ECCO LA TRECCIA FINITA...

CON LE VERDURE VARIA I RIPIENI...

ECCO LA PANORAMICA DELLE MIE TRECCE DI PANE
RIPIENE, DEVONO RIPOSARE ALMENO 1\2 ORA
 PRIMA DELLA COTTURA...

...E PRONTE DOPèO UNA COTTURA A 180°
PER  35\40 MINUTI IN FORNO ELETTRICO,
LE MIE SONO COTTE A LEGNA ;)))

...IL PANE PRONTO AD ESSERE ADDENTATO!!!!!!!

CALZONE IN PADELLA

La suocera di mio fratello,ha a sua volta un fratello  che vive in Emilia Romagna e che le  ha regalato il tiesto, una specie di padella di ferro bivalve, con cui cuoce delle mini piadine da farcire con sugna o altri condimenti tritati.

 Una volta me le fecero provare durante una cena a cui ero stata invitata, e memore di quelle buonissime specialità, ho voluto con lo stesso principio fare la pizza in padella...che dire, esperimento riuscitissimo!!!! 

Ottima alternativa alla classica cottura in forno, 

specialmente in vista dell'afa estiva

per un calzoncello last minute!!!!!!!!!!!

INGREDIENTI DELLA PASTA:

• 1 TAZZA DI FARINA BIANCA
• 1 TAZZA DI SEMOLA RIMACINATA
• SALE
• 2 CUCCHIAI DI STRUTTO 
• ACQUA CALDA Q.B.
• SCAMORZONE A FETTE SOTTILI
• PROSCIUTTO COTTO\ SALAME 
• CONTORNI DI VERDURE A VOSTRO PIACIMENTO

DOPO AVER IMPASTATO LA PASTA VELOCEMENTE,
STENDILA SOTTILE
 E FARCISCILA SECONDO I TUOI GUSTI,
METTENDO FORMAGGIO FILANTE , SALUMI E VERDURE....
....ASSOLUTAMENTE NON MOZZARELLA,
 PERCHè TROPPO ACQUOSA

...CHIUDI E RITAGLIA CON LA ROTELLA, RIFILANDOLE
IN VARIE MISURE...

AIUTANDOTI CON UN PIATTO
FARE UNA PIZZA RIPIENA CHE SIA
DI DIAMETRO PARI A QUELLO DELLA PADELLA

ACCENDI IL GAS E METTI A CUOCERE

QUELLE PICCOLE LE HO COTTE SULLA PIASTRA 

GIRA LA "PIZZA" QUANDO è COTTA...
RIGIRALA VARIE VOLTE,
FINCHè NON è BELLA CROCCANTE E DORATA

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!

PIZZETTE MONTANARE

In occasione del rito del pane, mia nonna ne approfittava per preparare delle vere e proprie leccornie con tutto quello che c'era in casa, rimasugli di vasetti di sott'oli, sugo di pomodoro, zucchero.
Oggi le cose sono cambiate, e spesso il pane in casa non si fa più anche perchè non tutti hanno la fortuna di avere forno a legna e spazio.... ma con un chilo di farina, tanto amore e un pò di nostalgia si riescono a fare le tipiche pizzette fritte cilentane....;))))

Ricetta:

• 1\2 kg di farina manitoba
• 1\2 kg di semola rimacinata
• 1 bicchiere di olio evo
• 1 cucchiaio di sale 
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cubetto di lievito disciolto in 1 bicchiere di acqua tiepida
• SUGO COTTO DI POMODORINI

COSTO: economicissimo

TEMPO: tempo di lievitazione 2ore e 1\2  e tempo di frittura

CON TUTTI GLI INGREDIENTI PREPARA
LA PASTA E METTILA A LIEVITARE
PER 2 ORE, POI....

...POI SPEZZA LA PASTA IN TANTE PALLINE
INCIDILE CON UNA CROCE E LASCIALE
LIEVITARE MENTRE...

....PREPARI IL SUGO COTTO:
SOFFRIGGI L'AGLIO...

UNISCI I POMODORINI PELATI E
FAI CUOCERE 20 MINUTI....

...CUOCI IL SUGO,
AGGIUSTANDOLO DI SALE...

STENDI RAPIDAMENTE LE PALLINE

FRIGGILE IN ABBONDANTE OLIO

CONDISCI LE PIZZETTE CON IL SUGO,
PECORINO E PEPE....SONO OTTIME ANCHE CON SOLO ZUCCHERO!!!

BUON APPETITO!!!!!!!!!!

GIRELLE RUSTICHE

In tempi non molto lontani, in ogni casa ogni 15 giorni c'era il rito del pane che iniziava prima del canto del gallo...dalla preparazione del forno a legna con la mennola,  l'impasto con il lievito madre, la lievitata nella madia e la preparazione di tante specialità per rifocillarsi durante questo lavoro sicuramente faticoso.

In occasione di Capodanno, ho preparato quantità a dir poco industriali di impasto per fare pane e pizze, comprese quelle farcite, e ho fatto anche delle girelle , che erano a dir poco deliziose...Oggi posto le girelle, poi in altre occasioni altri tipi di torte rustiche ;)))

RICETTA : 

• 1 kg farina manitoba
• 1kg di farina di semola rimacinata
• 1 bicchiere di olio
• 1 cubetto di lievito
• 1\2 kg di pasta di lievito madre ( ogni volta che impasto metto da parte 1\2 kg di impasto e lo chiudo in un barattolo )
• 1 cucchiaio abbondante di sale
• 1 cucchiaio di zucchero
• olio evo e albume per pennellare le girelle prima di infornare
• acqua frizzante quanto basta
•  400 gr. Ricotta, 4 fette di cotto, olive, pomodorini, peperoni fritti , pancetta, semi di girasole e sesamo

COSTO : economico
Tempi: 1\2 per impastare, 2ore + 2 ore + 1 ora di lievitazione, cottura 40\45 minuti
 a 200° in forno preriscaldato

preparare tutti gli ingredienti

mettere la farina nell'impastatrice e unire l'olio
con  velocità 1

nella bottiglia di acqua versare sale, zucchero, lievito
e agitare la bottiglia finchè non si è sciolto il lievito 

unire la soluzione di acqua e lievito e se necessario
aggiungere altra acqua, non dimenticando il lievito madre
...l'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso

lascia lievitare la pasta per 2 ore, poi spezza in  3 panetti
da lasciare poi lievitare altre 2 ore

dopo la seconda lievitazione, stendi la pasta
aiutandoti con il matterello, spalma 1 ricottina di 400 gr
e 3 fette di cotto

arrotola

ecco il rollè, si può lasciare lievitare e cuocere intero, oppure...

tagliare a fette e lasciarle lievitare un'altra 1\2 ora

pennellare con uovo battuto e spolverare con semi di sesamo

infornare a 160° per circa 30\40 minuti,
 finchè non sono belle dorate..

con lo stesso procedimento, farcite con pomodorini, peperoni
fritti, olive, pancetta e semi di girasole