CHIACCHIERE DI CARNEVALE

Quando arriva carnevale non possono mancare  i fritti  e la regina del carnevale è senza ombra di dubbio lei.

C'è chi le chiama frappe, chi cenci, io invece chiacchiere.

Ogni regione ne ha una versione come anche ogni casa.

La mia è poco zuccherata e molto friabile e mantiene anche per qualche giorno la sua caratteristica e non nego che pepate e leggermente salate  a volte le servo con gli antipasti nel mio ristorante ma questa è un'altra ricetta.

INGREDIENTI:

• 1 KG FARINA 00
• 1 BICCHIERE DI OLIO ( BICCHIERE DA 200 ML )
• 1 \2 BICCHIERE DI GRAPPA
• 2 UOVA
• 3 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
• SUCCO E BUCCIA DI 1 LIMONE
• 1\2 BUSTINA LIEVITO PANE ANGELI
• VINO QUANTO BASTA
• ZUCCHERO A VELO

NELLA CIOTOLA VERSARE TUTTI GLI INGREDIENTI
E AMALGAMARE CON L'AIUTO DEL FRULLINO ELETTRICO

IL SEGRETO DELLA RIUSCITA
 è LA LUNGA LAVORAZIONE
DELL'IMPASTO.

STENDERE LE CHIACCHIERE
CON L'AIUTO DELLA MACCHINETTA.
NON DEVONO ESSERE TROPPO SOTTILI
 NE' TROPPO SPESSE.
LA MIA MACCHINETTA è IMPOSTATA SUL NUMERO 4

TAGLIARE LE CHIACCHIERE COME SI PREFERISCE.
SI POSSONO ANCHE " ANNODARE"
IO LE PREFERISCO SENZA NODI
 PERCHè SONO MENO FRAGILI.

FRIGGERE IN OLIO

SPOLVERIZZARE CON ZUCCHERO VANIGLIATO
E BON APPETIT!!!!

LASAGNA CARNEVALESCA

Tra i piatti della tradizione campana che vengono preparati, c'è la lasagna...lo so che quella bolognese è quella per antonomasia quella conosciuta in tutto il mondo....e c'è da dire che è obbiettivamente buona, ma quella del SUD non è da meno,...arricchita di buon sugo di pomodoro, mozzarella di bufala, assolutamente senza besciamella, è una tentazione per ilo palato e un attentato alla linea...ma non c'è festa comandata che si rispetti che non venga onorata con questo piatto, di cui ogni famiglia fa della sua l'assoluta versione originale della tradizione!!!!

La ricetta è per una lasagna media, in una teglia monouso da 4 porzioni( deve essere alta!!!)Almeno 5 strati...)perchè più ricca si fa, più buona è!!!

Calcolate che per ogni 1\2 kg di pasta ci vogliono circa 750 gr di pelati crudi, circa 1\2 kg di mozzarella, 2 uova sode e 250 gr di carne macinata e 250 gr di ricotta, formaggio grattugiato almeno 200 gr......dosi consigliate, si può aumentare ;))))

grattugia il formaggio grana padano

lasagna riccia, eccellenza nostrana ;)))

taglia la mozzarella, che deve essere un pò asciutta
quindi deve essere di almeno 2 giorni, pena una lasagna
troppo acquosa

prepara il sugo semplice, non troppo ristretto

mescola la carne trita con ricotta e sale e fai delle piccole polpette

friggi le polpettine e mettile da parte

butta la pasta nell'acqua salata

toglila dall'acqua di cottura belle al dente e buttale
in acqua fredda e olio per fermare la cottura

mettile ad asciugare su un canovaccio asciutto

copri il fondo della teglia con sugo e metti la pasta
precotta

aggiungi le uova sode, la mozzarella, le polpette
e il grana padano... deve essere alta, quindi minimo 4 strati 

l'ultimo strato va cosparso con sugo e abbondante grana padano,
va cotta in forno a 180° per almeno 50 minuti, bon appetit!!!!!