POLLO COTTO SOTTO LA CENERE

Oggi pubblico un procedimento di cottura vecchio quanto il mondo:

 sotto la cenere.

Nella tradizione culinaria contadina ci sono tante ricette che sfruttano il calore del fuoco per cotture lente e gustose e questa è una delle tante...

 Ho già postato la ricetta dei fagioli nella dama, della porchetta al forno e nel ricettario della brigantessa non poteva mancare questa del pollo cotto sotto la cenere.

La cottura lenta rende la carne morbida e umida e la pelle "arruscata"** e croccante.

Per la sua realizzazione ci vuole un bel foglio di carta forno e di carta argentata, pollo,aromi e pazientare almeno 2 ore ;)))

I cosciotti devono essere uniti ... infatti per chi non lo sapesse il pezzo di carne sottocoda del pollo è detto BOCCONE DEL PRETE per la sua prelibatezza ed è una denominazione risalente al medioevo quando solo nobili e clero si potevano permettere di mangiare carne.

INGREDIENTI:

• 2 COSCIOTTI INTERI DI POLLO 
• ROSMARINO
• AGLIO IN POLVERE
• PAPRICA DOLCE
• SALE
• PEPE
• POCO OLIO
• CARTA FORNO
• CARTA ARGENTATA

SU UN FOGLIO DI CARTA FORNO ADAGIARE IL POLLO
E CONDIRLO CON GLI AROMI CHE PIù SI PREFERISCONO

AVVOLGERE IL POLLO NELLA CARTA FORNO

RIVESTIRE DI CARTA ARGENTATA

NEL CAMINETTO SPOSTARE LA BRACE
 E MESCOLARLA ALLA CENERE.
SCAVARE UN "BUCO"
EMETTERCI IL POLLO...

COPRIRE IL POLLO CON LA CENERE
E LASCIARE CUOCERE 2 ORE.
PER UN POLLO INTERO ALMENO 3 ORE.

ECCO IL POLLO DOPO 2 ORE

...BON APPETIT!!!!...

** ARRUSCATA: BRUCIACCHIATA