FRIARIELLI 'CA PUMMAROLA ( peperoni con pomodori )

Questa è una ricetta semplice semplice, nel salernitano i peperoncini verdi vengono chiamati così perche la morte loro è fritta, strapazzati con le uova oppure fritti e saltati in padella con i pomodorini o addirittura imbottiti

;))

 Invece nel napoletano sono chiamati "puparuol e scium (Peperoni di fiume ) " e sicuramente qualche napoletano DOC dirà che i friarielli in realtà sono i broccoli fritti!!!

Vabbè ora armiamoci di padella e pochi ingredienti semplici, economici e di facile reperibilità ...pronti padelle e via!!!!

INGREDIENTI:

•  1\2 KG PEPERONCINI VERDI
• 2 POMODORI MATURI
• OLIO PER FRIGGERE
• OLIO EVO
• SALE E PEPE
• BASILICO

TOGLIERE IL PICCIOLO AI PEPERONI,
LAVARLI E ASCIUGARLI

FRIGGERE I PEPERONCINI INTERI
IN OLIO BOLLENTE

PREPARARE UN SUGHETTO VELOCE
 CON I POMODORI TAGLIATI A FETTE.
AGGIUNGERE ANCHE UN DENTE DI AGLIO
SE LO GRADITE.

UNIRE I PEPERONI  AI POMODORI,
SALARE E SALTARE PER CIRCA 10 MINUTI

INFINE AGGIUNGERE IL PEPE E IL BASILICO
...BON APPETIT!!!!

P.S.  SI PUO' EVITARE LA FRITTURA METTENDO I PEPERONCINI LAVATI DIRETTAMENTE NEL SUGO DI POMODORO, MA IN QUEL CASO SARà NECESSARIO ALLUNGARE I TEMPI DI COTTURE E AGGIUNGERE UN Pò DI ACQUA DURANTE LA COTTURA!!!

MELENZANE A'SPACCATELLE

In vista dell'estate ecco la ricetta delle melanzane a spaccatell ;))

Sono semplici e sinceramente sono uno dei contorni più campani che che c'è. 

Sono semplici nella preparazione e dopo preparate possono essere anche surgelate in vaschette monouso di alluminio per poi essere gratinate al momento del consumo.

Sono ottime per arricchire un antipasto, accompagnare una mozzarella oppure un qualsiasi altro secondo, ma si fanno anche apprezzare da sole con una bella fetta di pane ;)))

Allora pronti,partenza e via!!!!!!!!! 

P.S. Le foto mostrano una quantità industriale ma basta calcolare 2 o 3 piccole melanzane a persona.

INGREDIENTI:

• Melanzane piccole e tenere
• pomodorini freschi
• aglio
• sale
• pepe
• olio per friggere
• parmigiano reggiano grattugiato
• basilico

TAGLIARE LE MELANZANE A METà
DOPO AVERLE SPUNTATE.
CON LE PUNTE SCARTATE  SI POSSONO
FARE LE MELANZANE A FUNGHETTO...
...MA QUELLA è UN'ALTRA RICETTA ;)))

INCIDERLE CON UN COLTELLO
 E COSPARGERLE DI SALE.
LASCIARLE UNA BELLA ORETTA AL SOLE
...CACCERANNO DELL'ACQUA.
STRIZZARLE E...

FRIGGERLE IL OLIO E LASCIARLE
ASCIUGARE SU CARTA ASSORBENTE

COPRIRLE CON UNO BELLO STRATO DI POMODORINI
TAGLIATI A PEZZETTI E CONDITI CON POCO OLIO
SALE,PEPE E SE SI PREFERISCE AGLIO E BASILICO.
PER FINIRE COSPARGERE DI FORMAGGIO.
A QUESTO PUNTO POSSONO ESSERE CHIUSE IN
VASCHETTE DI ALLUMINIO MONOUSO E SURGELATE.
AL BISOGNO METTERE IN FRIGO
 LA SERA PRIMA E LASCIARLE SCONGELARE.

SIA APPENA PREPOARATE CHE DECONGELATE
GRATINARE NEL FORNO A 180°
PER CIRCA 30\40 MINUTI
FINCHè NON AVRANNO UN BELLA CROSTICINA.

BON APPETIT!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Scarole 'mbuttunate ( scarole imbottite )

Uno dei contorni più belli e caratteristici che faceva la mia nonna è la scarola imbottita.

Ottimo contorno, può accompagnare sia un bel trancio di tonno fresco arrostito che una bistecchina di maiale ed  è di una preparazione di una  semplicità strabiliante.

 Per ottenere una buona scarola imbottita deve essere necessariamente tenera e non troppo grande, al limite si può utilizzare solo il cuore bianco.

Allora armiamoci di pazienza e buon lavoro!!!                                                 

INGREDIENTI:

• 10 piccole scarole
• olive nere
• capperi
• alici sott'olio
• aglio
• olio evo

LAVARE LE SCAROLE, LASCIALE SCOLARE NELLO SCOLAPASTA
QUALCHE MINUTO
 E APRIRLE SENZA TOGLIERE IL TORSOLO

AL CENTRO DELLA SCAROLA METTERE
2 FILETTI DI DI ALICE, 3 CAPPERI,
 E 5 OLIVE TAGLIUZZATE  O SECONDO I PROPRI GUSTI.
NON ESAGERARE PERò, ALTRIMENTI
UN GUSTO PREVARRà SULL'ALTRO

ATTACCARE CON LO SPAGO LE SCAROLE

SOFFRIGGERE UN DENTE DI AGLIO ,
METTERE LE SCAROLE, 1\2 BICCHIERE DI ACQUA
 E COPRIRLE CON UN COPERCHIO.
SALARE MOLTO MODERATAMENTE
 IN QUANTO IL RIPIENO è GIà BELLO SAPORITO DI SUO.
DEVONO CUOCERE A FUOCO VIVACE PER 1\2 ORA CIRCA.
COME PER IL CARCIOFO NECESSITA UN PO' DI OLIO IN PIù
 RISPETTO ALLA CLASSICA COTTURA STUFATA .

E VOILA' LA SIGNORA SCAROLA è PRONTA!!!!

MELENZANE ARROSTITE

Se hai a disposizione delle belle, tonde e fresche melanzane, non puoi non cucinarle così!!! Ricetta di facile esecuzione, può essere conservata in frigo per qualche giorno senza problemi...la mia versione è per delle melanzane cotte e mangiate, se invece si ha intenzione di conservarle, bisogna una volta grigliate, passarle velocemente nell'aceto puro, e coperte con l'olio aromatizzato con gli odori che si preferiscono.

TAGLIARE LE MELANZANE A FETTE
SPESSE CIRCA 1\2 CM

SULLA GRIGLIA BOLLENTE BUTTA UNA PRESA DI SALE FINO
E ADAGIA LE MELANZANE

LASCIA CUOCERE ED ASCIUGARE LE FETTE
DEVONO DIVENTARE BELLE RIGATE E ASCIUTTE

IN UN BICCHIERE EMULSIONA, ACETO,
OLIO EVO, ORIGANO, MENTA, AGLIO,
PEPERONCINO, ROSMARINO, PREZZEMOLO.

IN UNA CIOTOLA METTI PARTE DELL'EMULSIONE E
INIZIA A FORMARE UNO STRATO CON LE MELANZANE

SULL'ULTIMO STRATO COPRI LE MELANZANE
E METTI IN FRIGO PER QUALCHE ORA

IN CASO CHE VUOI CONSERVARLE
 QUALCHE GIORNO IN PIU'
RICORDA DI PASSARLE NELL'ACETO
METTI GLI ODORI TRA UNO STRATO E L'ALTRO  E
COPRI COMPLETAMENTE DI OLIO DI SEMI,
 POICHè IN FRIGO NON GHIACCIA.

ZUCCHINI ALLA SCAPECE

Uno dei contorni campani più apprezzati sono le zucchine alla scapece, dove gran parte della riuscita del piatto è data dalle zucchine che non devono essere troppo grosse e tagliate a rondelle spesse 1\2 CM...Altro trucco della riuscita del piatto è l'olio per friggere che deve essere abbondante, le zucchine cuocendo ANN PAPARIA'*, e la temperatura bella alta, pena zucchine mollicce.

TAGLIARE LE ZUCCHINE A RONDELLE

FRIGGERLE IN ABBONDANTE OLIO,
LE ZUCCHINE DEVONO GALLEGGIARE
E NON AMMASSATE

SCOLARLE E LASCIARLE RAFFREDDARE BELLE STESE,
ALTRIMENTI CON IL CALORE CONTINUERANNO
A CUOCERE E RISULTEREBBERO MOLLI

CONDIRE LE ZUCCHINE CON AGLIO
MENTA E ACETO, LASCIARE UN GIORNO IN FRIGORIFERO
E MANGIARLE BELLE FREDDE...
SE VOLETE DARE UN TOCCO IN PIU'
 SOSTITUITE L'ACETO BIANCO
CON QUELLO BALSAMICO,
E LA MENTA CON SCAGLIE DI PARMIGIANO...
BON APPETIT!!!!

* PAPARIARE,  dalla parola papera, significa galleggiare, sguazzare, riferito alla ricetta indica che, le zucchine, nell'olio devono galleggiare e friggere poche alla volta.

Carciofi alla maniera di nonna Ines

 Il carciofo è uno dei prodotti della terra che meglio si presta a tutte le ricette, si accompagna bene sia al pesce che alla carne, ma a mio avviso la morte sua è questa ricetta...Poi oltretutto, qui nella piana del Sele esiste una varietà che è IGP ed è la mammarella, che si nota per la sua forma rotondeggiante e il colore violetto, raramente ha spine e si adatta  benissimo ad essere imbottito...Questa ricetta  semplice e veloce vi regalerà una pietanza semplice ma gustosissima, ottimo contorno ma può in porzione abbondante essere un secondo completo, inoltre può essere conservato in frigo anche un paio di giorni...Infatti chi conosce la cucina meridionale sa che i contorni sono veri e propri secondi, e l'unica verdura che può definirsi dietetica è quella lessa e scondita ;)))

INGREDIENTI:

• 12\14 BEI CARCIOFI
• 4 BELLE FETTE DI PANCETTA AL PEPE SPESSE 1\2 CM
• 150 GR. DI PECORINO GRATTUGGIATO
• 3 CUCCHIAI DI PANGRATTATO
• SALE&PEPE
• 1 BEL MAZZO DI PREZZEMOLO
• 1 DENTE DI AGLIO
• ABBONDANTE OLIO EVO

SCEGLIERE 12\15 BEI CARCIOFI TENERI E SENZA PELI
DELLA VARIETà MAMMARELLA, MA SI POSSONO USARE
ANCHE ALTRE QUALITà DI CARCIOFO...
IMPORTANTE LA FRESCHEZZA
 E L'ONESTA' DEL CONTADINO

TOGLIERE I "TURZ" E PULIRLI E
 DOPO AVER TOLTO QUALCHE FOGLIA PIù DURA
 RIFILARE IL FONDO DEL CARCIOFO

QUESTO è  O' TURZO, PRATICAMENTE
IL GAMBO DEL CARCIOFO
CHE VA PULITO

IN UNA TERRINA METTERE I TURZ RIDOTTI A CUBETTI,
 IL PECORINO, UN PICCOLO DENTE D'AGLIO,
 IL PANE GRATTUGGIATO, IL PEPE, LA PANCETTA
 E UN BEL FASCIO DI PREZZEMOLO TRITATO GROSSOLANAMENTE
E UN FILO DI OLIO...

AGGIUNGERE ABBONDANTE ACQUA LEGGERMENTE SALATA

FINO AD IMMERGERNE 3\4 DI CARCIOFO, IMPASTARE IL TUTTO E 

FARCIRE I CARCIOFI CON UN PAIO DI CUCCHIAIATE DI IMPASTO

E IRRORARE DI ABBONDANTE OLIO,

 IL CARCIOFO ADDA' PAPARIA'( DEVE GALLEGGIARE NELL'OLIO)

METTERE I CARCIOFI IMBOTTITI NELLA PENTOLA A TESTA IN SU,
CERCANDO DI TENERLI FERMI CON PATATE
 E QUALCHE GAMBO PULITO, FAR CUOCERE A FUOCO LENTO,
PER CIRCA 1 ORA A PENTOLA SEMICOPERTA

ECCO IL CARCIOFO PRONTO ALL'USO!!!!
DIMENTICAVO!!!
ATTENZIONE AL SALE PERCHè
 CI SONO PANCETTA E FORMAGGIO
CHE LA RENDONO GIA' SAPORITA,
 IO USO SOLO SALARE LEGGERMENTE L'ACQUA,