ZUPPETTA NAPOLETANA

Oggi posto la versione torta della celeberrima zuppetta napoletana :

Questo semplice e meraviglioso dolce è un evergreen della pasticceria campana e spesso è il metro per misurare la bravura del pasticciere... 

Mio fratello Antonello per il suo compleanno e per S. Antonio si fa preparare questo dolce da mia zia Assunta in quanto ne fa una prelibata e delicata versione. 

Io da parte mia ho cercato di ricrearla e devo dire che dopo qualche versione non proprio riuscitissima  ho finalmente messo a punto la mia ricetta, promossa nientemeno da mio fratello e il parentado che l'ha assaggiata ;))) 

Nonostante l'aspetto è un dolce semplice, basta partire con un giorno d'anticipo e assemblarla il giorno in cui si deve consumare.

La sfoglia poi può essere comprata già cotta in pasticceria, preparata cuocendo quella che si trova in tutti i supermercati in formato rettangolare o se volete proprio  esagerare potete farla anche voi** :

1.  preparare la bagna
2. cuocere la sfoglia
3. preparare il pan di spagna senza lievito

E allora armate di frusta e tanta pazienza pronti, partenza e viaaaaa

INGREDIENTI:

Per il pan di spagna:

• 6 UOVA
• 300 GR. DI ZUCCHERO
• 300 GR. DI FARINA
• VANILLINA

Per la crema:

• 8 tuorli
• 16 cucchiai di zucchero
• 8 cucchiai di farina 00
• 1\2 bacca di vaniglia
• 1\4 di panna semimontata da unire alla crema fredda

Per la sfoglia:

• comprare due rotoli di sfoglia rettangolari al supermercato

oppure 

• per il panetto impastare insieme 150 gr. di farina 00 e 350 gr. di burro
• per il pastello impastare 350 gr. di farina,150gr. di burro,10gr. di sale e 150 gr. acqua.

Per la bagna:

• 1 litro di acqua
• 300 gr. di zucchero
• buccia di 1 limone oppure 1 bicchiere di strega a freddo

Per guarnire:

• zucchero a velo vanigliato
• cioccolato fondente a scaglie
• amarene sciroppate
• granella di nocciole

CUOCERE LA SFOGLIA A 180°,
QUANDO SARà COTTA SPENNELLARLA
CON UN Pò DI ALBUME E ZUCCHERO
E LASCIARLA ASCIUGARE IN FORNO
POCHI MINUTI PER RENDERLA "IMPERMEABILE"

IN UNA PENTOLA METTERE
ACQUA, ZUCCHERO, LIMONE
E FAR BOLLIRE PER 15 MINUTI
PER OTTENERE UNO SCIROPPO AL LIMONE

OPPURE SOLO ACQUA E ZUCCHERO
 E APPENA FREDDA AGGIUNGERE LA STREGA

TAGLIARE IL PAN DI SPAGNA A FETTE
SPESSE 2\3 CENTIMETRI

APPOGGIARE LE FETTE SULLA SFOGLIA
E TAGLIARE LE ECCEDENZE CON UN COLTELLO

COPRIRE LA SFOGLIA  DAL LATO "IMPERMEABILE"
 CON LA CREMA E COSPARGERE
DI CIOCCOLATO FONDENTE IN SCAGLIE

BAGNARE IL PAN DI SPAGNA
E ADAGIARE LA PARTE BAGNATA SULLA CREMA

BAGNARE ANCHE L'ALTRO LATO DELLA FETTA

POI AIUTANDOVI CON LA SPATOLA "SPORCARE"
ANCHE I LATI DELLE FETTE

CONTINUARE FINO A COPRIRE
 TUTTA LA SUPERFICIE DELLA TORTA

COPRIRE CON UN ALTRO STRATO DI CREMA
E GUARNIRE CON LE AMARENE

COPRIRE CON L'ALTRA SFOGLIA.
LA PARTE GLASSATA VA MESSA SULLA CREMA
PER EVITARE CHE LA SFOGLIA  DIVENTI UMIDA
 E PERDA COSI' DI  CROCCANTEZZA.

 DECORARE I LATI CON CREMA E GRANELLA DI NOCCIOLE
E COSPARGERE DI ZUCCHERO A VELO VANIGLIATO

ECCO UNA FETTA DI ZUPPETTA
PRONTA AD ESSERE ADDENTATA
....BON APPETIT!!!!...

** IL PROCEDIMENTO DELLA PREPARAZIONE DELLA SFOGLIA E' CONTENUTA NELLA RICETTA "MILLESFOGLIE CON CREMOSO AL MASCARPONE"  GIA' PUBBLICATA SU QUESTO BLOG

RAVIOLI CON LA PETTOLA

In occasione della Pasqua che sta arrivando vi posto la ricetta dei miei ravioli, semplice e veloce.  Si possono condire con un sugo semplice di pomodoro oppure con ragù ma sono ottimi anche con un sugo bianco di funghi porcini. La loro semplicità li rende adatti a tutti i sughi. Allora armatevi di matterello e di rotella e VIA!!!!

INGREDIENTI:

• 500 GR. DI FARINA DI KAMUT 
• 400 GR. DI SEMOLA RIMACINATA
• 100 GR. DI FARINA 00
• 5 UOVA
• ACQUA QUANTO BASTA
• UN FILO D'OLIO
• 1 KG. DI RICOTTA DI BUFALA
• 100 GR. DI PARMIGIANO 

PREPARARE L'IMPASTO CON LE VARIE FARINE,
 LE UOVA, L'OLIO E L'ACQUA
E LASCIARLO IN FRIGO PER UNA NOTTATA

MONTARE LA RICOTTA CON LE FRUSTE CON IL PARMIGIANO
E DOSARLO SULLA PASTA STESA CON UN SACCO A POCHE

COPRIRE CON UN'ALTRA SFOGLIA

TAGLIARE CON LA ROTELLA
 E METTERE IN FRIGORIFERO
SE CONSUMATI IN GIORNATA
ALTRIMENTI IN FREEZER
DOPO AVERLI VELOCEMENTE SBOLLENTATI IN ACQUA
E  FATTI ASCIUGARE ALL'ARIA,
 DOPO CONGELATI CHIUDERLI IN UN SACCHETTO.
CONSERVATI IN FREEZER CONSUMARE MASSIMO IN 2 SETTIMANE,
IN QUANTO POI SI CORRE IL RISCHIO CHE CUOCENDO SI SPACCANO.

CUOCERE I RAVIOLI E CONDIRE A PIACERE.
IO QUI HO USATO UN BEL RAGù CON COSTARICCE E MUSCOLO...
GNAM GNAM!!!!

ZEPPOLE DI PATATE CILENTANE

In vista della festa del papà oggi posto le mitiche zeppole di patate che faceva sempre mia nonna Lidia... Hanno solo un difetto vanno mangiate calde perchè dopo poche ore perdono tutta la loro fragranza diventando dure. Quando le faccio non posso non pensare a mio padre che ne era un consumatore vorace infatti la prima zeppola era sua ed era capace di mangiarne un vassoio intero, pochi erano i dolci che amava, odiava le creme e i liquori e insieme alle paste di mandorle, alla pastiera e alle pasticelle queste erano senza ombra di dubbio le sue preferite!!!

INGREDIENTI:

• 1 KG DI FARINA FORTE
• 2 CUBETTI DI LIEVITO DI BIRRA
• 5 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
• 1 BICCHIERE DI LATTE
• 1\2 KG DI PATATE COTTE ANCORA CALDE E RIDOTTE A PUREA
• 5 CUCCHIAI DI SUGNA
• 5 UOVA
• 1 CUCCHIAINO DI SALE 
• POCA STREGA
• VANILLINA

PER FINIRE ZUCCHERO E CANNELLA MESCOLATI SECONDO PROPRIO GUSTO

CUOCERE LE PATATE NEL FORNO A MICROONDE
PER 10 MINUTI CON POCA ACQUA

RIDURRE LE PATATE IN PUREA

 IN UN BICCHIERE
CON L'AIUTO DI UN CUCCHIAIO
MESCOLARE IL LIEVITO
CON LO ZUCCHERO E IL SALE....

....MAGICAMENTE IL LIEVITO
 DIVENTERA' LIQUIDO

IN UNA CIOTOLA CAPIENTE VERSARE
TUTTI GLI INGREDIENTI

MESCOLARE CON LE FRUSTE A CAVATAPPO
CON IL FRULLINO ELETTRICO
AGGIUNGENDO GRADUALMENTE
LE PATATE ANCORA TIEPIDE

ECCO L'IMPASTO... DEVE ESSERE LEGGERMENTE
"APPICCICOSO"

LASCIARE LIEVITARE COPERTO FINCHè
NON RADDOPPIA DI VOLUME

A QUESTO PUNTO PREPARARE LE ZEPPOLE
EVITANDO DI MALTRATTARE TROPPO L'IMPASTO

QUANDO AVRAI FATTO L'ULTIMA ZEPPOLA METTILE
A DIMORA COPERTE CON UN PANNO DI COTONE.
QUANDO L'OLIO SARà PRONTO
 INIZIA A FRIGGERE DALLA PRIMA CHE SARà BEN LIEVITATA

FRIGGERE IN OLIO DI SEMI DI GIRASOLE

PASSARLE IN ZUCCHERO MISTO ALLA CANNELLA E...
BON APPETIT!!!!

TUBETTI CON GALLINELLA DI MARE

Questa ricetta racchiude in sé il mare.

Un sugo semplice e veloce con pochi ingredienti freschi e di qualità

che ho preparato per il Capodanno di quest'anno con cui ho condito la mia trafila preferita: i mezzi rigatoni.

E allora armatevi di pentola e pazienza e VIA!!!!

INGREDIENTI:

• 4 GALLINELLE DI MARE
• AGLIO
• SALE&PEPE
• 12 GAMBERI SGUSCIATI
• 1 BARATTOLO DA 500 GR. DI POMODORINI
• PREZZEMOLO TRITATO
• 320 GR. DI OCCHI DI LUPO
• 1 BICCHIERE DI VINO BIANCO
• 1 BICCHIERE D' ACQUA

CON ANTICIPO PREPARARE UN SUGO VELOCE SOFFRIGGENDO L'AGLIO,
AGGIUNGERE I PELATI, IL PREZZEMOLO, POCO SALE, PEPE
E  1 BICCHIERE DI VINO BIANCO E 1 BICCHIERE D'ACQUA.
QUANDO SARA' A META' COTTURA AGGIUNGERE LE GALLINELLE.

LASCIARE CUOCERE IL PESCE 15 MINUTI,
AGGIUNGERE I GAMBERI SGUSCIATI E LASCIARE CUOCERE
POCHI ATTIMI.

ALZARE I PESCI E SPINARLI
METTENDOLI DA PARTE CON POCO SUGO 

PORTARE AD EBOLLIZIONE IL SUGO
E CUOCERE LA PASTA .
SE NECESSARIO AGGIUNGERE POCA ACQUA.

METTERE LA PASTA NEL PIATTO
 E GUARNIRE CON GAMBERI
E I FILETTI DI PESCE.