Le Frattaglie: Lingua alla genovese

Un tempo i contadini vendevano gli animali macellati ma trattenevano per sè le parti meno pregiate come le frattaglie,la coda e la lingua e non c'è angolo del belpaese che non annovera tra le ricette popolari qualche piatto con questi ingredienti "poveri" e di "scarto" che stanno avendo una nuova giovinezza grazie allo slow food e la riscoperta dei vecchi sapori e la stagionalità dei prodotti agricoli e non solo.

Oggi Posterò una ricetta che avrà protagonista un alimento povero e dimenticato dalle nuove generazioni di cuoche e massaie: La lingua. 

Ammetto che cruda non è bellissima da vedere e fa anche un pò impressione ma vi assicuro che cucinata alla genovese è eccezionale, a casa di mia mamma non era nei nostri menù  perchè mio padre non amava le frattaglie , coda e lingua ma ho avuto il piacere di conoscerla a casa di mia zia Wanda

( da lei ho imparato a mangiare la milza e anche il soffritto!!) 

e devo dire che dopo una certa perplessità ho imparato a mangiarla  e poi a cucinarla.

Inutile dire che con il sughetto della preparazione si può condire anche un bel piatto di pasta grossa tipo rigatoni che con una spolveratina di pecorino non vi dico!!! ...però in questo caso consiglio di raddoppiare la dose della cipolla.

Giustamente mi chiedo: 

poteva mai mancare una ricettina con la lingua nella cucina della Brigantessa??? 

E certo che noooo!!!

INGREDIENTI:

•  1 LINGUA INTERA SPELLATA 
• 1 CAROTA A RONDELLE
• 5 CIPOLLE BIANCHE A FETTE
• 1 CUCCHIAIO DI SUGO
• BRODO VEGETALE
• 1 BICCHIERE DI VINO BIANCO
• PREZZEMOLO TRITATO
• SALE&PEPE

TAGLIARE LA LINGUA IN TRE GROSSI PEZZI
 DOPO AVERLA SPELLATA.
COPRIRLA CON ACQUA
E FARLA BOLLIRE CIRCA 1\2 ORA

UNA VOLTA FREDDA TAGLIARLA A PEZZETTI

TAGLIARE LA CIPOLLA A PEZZETTI
NON TROPPO PICCOLI
E APPASSIRLA A FUOCO DOLCE
IN OLIO EVO

AGGIUNGERE LA LINGUA E LA CAROTA

AGGIUNGERE UN CUCCHIAIO DI POMODORO.
DONERA' ALLA GENOVESE
 UN BEL COLORE DORATO

COPRIRE CON BRODO VEGETALE .
DEVE ESSERE IL DOPPIO DEL VOLUME DELLA LINGUA.
COME INIZIA IL BOLLORE
ABBASSARE IL FUOCO AL MINIMO
 E LASCIARE CUOCERE QUALCHE ORA.

ECCO LA GENOVESE PRONTA E...

...BON APPETIT!!!