ALICI ALLA POVERETTA

Non tutti lo sanno che la cipolla è un'ottima sposa per le ricette di mare, soprattutto del pesce azzurro... 

Le alici marinate sono un evergreen degli antipasti di mare. 

In passato già ho postato la ricetta di quelle marinate classiche, oggi invece vi insegnerò questa versione che vede le alici marinate nel limone e sale e poi accompagnate da un ottima cipolla di Tropea tagliata a fette sottili.

Vi avverto che gli ingredienti principali sono però la pazienza e il tempo:

La pazienza di spinare le alici, la pazienza di aspettare i tempi di marinatura e la pazienza di aspettare che i sapori si amalgamino. 

E allora ...pronti, padelle e via!!!!!!!!

INGREDIENTI:

• ALICI FRESCHE
• SALE
• LIMONI
• CIPOLLA DI TROPEA
• PREZZEMOLO
• OLIO EVO

DILISCARE  LE ALICI, SALARLE E COPRIRLE
CON il SUCCO DI LIMONE FILTRATO 

DOPO 24 ORE SONO "COTTE" DAL LIMONE
( I TEMPI RISPETTO ALLA MARINATURA IN ACETO SONO UN Pò PIU' LUNGHI!!! )
A QUESTO PUNTO...

STENDERLE SU UN PANNO E
LASCIARLE ASCIUGARE

STRATIFICARE LE ALICI ALTERNANDOLE ...

...ALLE CIPOLLE AFFETTATE E PREZZEMOLO TRITATO
 FINO ALLA FINE DEGLI INGREDIENTI.

COPRIRE DI OLIO EVO E LASCIARE IN FRIGO ALMENO 12 ORE.

ET VOILà!!!
LE ALICI PRONTE AD ESSERE ADDENTATE!!!!

PENNONI CON PESTO DI FIORILLI, MANDORLE, SEMI DI ZUCCA E CACIOCCHIATO

Una delle  sfide culinarie che mi impongo è quella di riprodurre piatti che ho mangiato al ristorante e che mi hanno particolarmente colpito , specie quando sono un pò particolari e hanno bisogno di essere "rielaborati" .

E sennò lo sfizio di riprodurlo...dov'è???

Questa pietanza l'ho provata al ristorante LE TRABE a Capodifiume in occasione del matrimonio di mia cugina Cristiana. 

Quello che ho degustato al ristorante era buonissimo ma ho avvertito un sensore amaro dovuto alla presenza del pistillo nel pesto, io ho usato solo i petali del fiorillo e devo dire che la mia versione ha una boccata più dolce anche se un tantino ... più giallo!!

La cucina di questo ristorante poi è anche stellata oltre  che super chic!!!

... devo dire che la replica è stata molto vicina all'originale ;)))

INGREDIENTI:

• 200 GR DI FIORILLI ( PRIVI DI PISTILLO)
• 100 GR. DI RICOTTA BUFALINA
• 50 GR MANDORLE
• UNA MANCIATA DI MANDORLE PELATE
• 1 PEZZO DI FORMAGGIO STAGIONATO IN GROTTA
• 20 GR. DI SEMI ZUCCA
• 50 GR. GRANA PADANO
• OLIO EVO
• SALE 
• 500 GR DI PENNONI



PULISCI I FIORI TOGLIENDONE IL PISTILLO
LASCIANDO SOLO I PETALI

NEL BOCCALE DEL BIMBY METTI I PETALI,
LA RICOTTA, I SEMI DI ZUCCA, LE MANDORLE INTERE,
IL PARMIGIANO E
 OLIO QUANTO BASTA PER AMALGAMARE IL TUTTO

FRULLARE VELOCEMENTE IL PESTO 

CUOCERE LA PASTA AL DENTE

AMALGAMARE TUTTO LONTANO DAL GAS E
AGGIUNGERE LE MANDORLE PELATE
 E QUALCHE SEME DI ZUCCA

 DOPO AVERE MESSO
SUL FONDO DEL PIATTO IL PESTO A SPECCHIO,
AGGIUNGERE LA PASTA,
GUARNIRE CON DEL FORMAGGIO STAGIONATO IN GROTTA
A SCAGLIE E DECORARE CON UN RAMETTO DI ROSMARINO ;)))
BON APPETIT!!!

ECCO L'ANGOLO CONFETTATA... UN SOGNO!!!!!!