FICHI...SPIRITOSI!!!

Finalmente Natale sta arrivando con le sue lucine, le sue tradizioni e le sue ...ricette.

Ogni paese, ogni città e ogni famiglia ha le sue personalissime tradizioni  natalizie legate alle usanze tramandate dalla nonna. 

A casa mia si fanno le pasticelle, gli struffoli, fichi impaccati ... io alla lista ho aggiunto questi fichi sotto spirito ottimi come chiudi pasto alternativo al solito e scontato limoncello.

Ingredienti:

• 1 KG FICHI SECCHI TAGLIATI A METà
• 1 BOTTIGLIA DI VINO BIANCO
• 100 GR. CIRCA DI GHERIGLI DI NOCI
• 200 GR. DI ZUCCHERO
• 1 BICCHIERINO DI ALCOOL 95°
• 1 BICCHIERINO DI STREGA
• BUCCIA E SUCCO DI 5 LIMONI

PREPARA TUTTI GLI INGREDIENTI:
GRATTUGIA LA BUCCIA DI LIMONE
EVITANDO DI TAGLIARE LA MOLLICA DEL LIMONE,
 ALTRIMENTI LA PREPARAZIONE SARà AMARA

IN UNA PENTOLA METTI IL SUCCO DEI LIMONI, LA BUCCIA
E LO ZUCCHERO E FAI BOLLIRE QUALCHE MINUTO.
AGGIUNGI GLI ALCOLICI
QUANDO SARà BELLO FREDDO

LAVA I FICHI NEL VINO BIANCO
DOPO AVERLI FARCITI CON IL GHERIGLIO DI NOCE.
PASSALI IN FORNO A 180°
FINCHè NON DORANO IN SUPERFICE

UNA VOLTA FREDDI POSIZIONARLI
IN VASETTI PICCOLI**
 E  BEN PULITI. 

COPRIRE CON IL FINTO LIMONCELLO
E METTERE IN DISPENSA AL BUIO.
LASCIARE  A RIPOSO QUALCHE SETTIMANA
PRIMA DI CONSUMARLI ;)))

** IL VASETTO PICCOLO HA UNA TRIPLICE  FUNZIONE:

1. QUANDO IL VASETTO VIENE APERTO è SICURAMENTE ANCHE FINITO
2. NON RIMANGONO IN GIRO ANTIPATICI VASETTI SEMIVUOTI
3. PUOI REGALARNE  VOLENTIERI UNO DOPO AVER RICEVUTO I COMPLIMENTI ;))))

PASTICELLE E STRUFFOLI DEL CILENTO

La ricetta di oggi è la "RICETTA"... E' il mio orgoglio, è uno dei piatti che meglio mi riescono e se tutto va per il verso giusto fra qualche anno sarò io la nuova Mastercheffa della famiglia... Per chi passa da qui per la prima volta sappia che non sto vaneggiando, basterà visitare il mio blog e scoprirà cosa intendo ;)))

Vabbè dopo questo piccolo siparietto vi spiego perchè per me è la "Ricetta"...  Per prima cosa mi ricorda le riunioni di famiglia quando venivano fatte le pasticelle,  i riti che si seguivano nella preparazione degli impasti e la precisione nell'intagliare e piegare le pettoline ( lembi di pasta) e di come ci era assolutamente vietato partecipare a tutto ciò, in quanto troppo piccole, perchè se non chiuse alla perfezioni avrebbero " scoppato" durante la cottura ... Non possono poi assolutamente mancare gli struffoli, parecchi hanno una ricetta a parte,invece a casa mia si faceva con le rimanenze della sfoglia  delle pasticelle.

Alla luce di questo è inutile puntualizzare che ogni famiglia ha la sua originale ricetta, anche la mia ha subito delle variazioni  da quella  che mi era stata insegnata da bambina...bene ora armatevi di santa pazienza per sbucciare e passare le castagne e buon lavoro!!!!

INGREDIENTI:

SFOGLIA

• 1 KGDI FARINA
• 200 GR DI ZUCCHERO
• 4 UOVA
• 1 BICCHIERE DI OLIO
• 1 CUCCHIAIO DI SUGNA
• 1 BUSTINA DI VANILLINA
• SPUMANTE Q.B.

RIPIENO

• 1\2 KG DI CATAGNE COTTE E PASSATE AL SETACCIO
• 200 GR DI ZUCCHERO
• 50 GR CACAO AMARO
• 50 GR CIOCCOLATO FONDENTE
• 50 GR FARINA DI MANDORLE
• 2 CAFFè RISTRETTI
• 1\2 BICCHIERINO DI STREGA O RUM
• BUCCIA E SUCCO DI 1 ARANCIA

AVVOLGERE L'IMPASTO NEL CELLOPHANE
E METTERE IN FRIGO PER QUALCHE ORA.
RIDURRE IN SFOGLIE SPESSE 1 CM
E METTERE A DIMORA PER ALMENO 12 ORE.

IN UNA CIOTOLA MESCOLARE 1\2 KG DI CASTAGNE RIDOTTE A PUREA,
200 GR. DI ZUCCHERO, 2 CAFFè RISTRETTI, 50 GR. DI CIOCCOLATO FONDENTE,
50 GR. DI CACAO AMARO,CAFFè, LIQUORE STREGA, BUCCIA E SUCCO  DI 1 ARANCIA,
50 GR. DI FARINA DI MANDORLE. lASCIARE IN FRIGO ALMENO 12 ORE.

STENDERE LA SFOGLIA CON LA MACCHINETTA AL n°4
 E COME DEI RAVIOLI METTERE UN CUCCHIAIO DI IMPASTO
E RICOPRIRE CON ALTRA SFOGLIA

TAGLIARE CON LA PUNTA DEL COLTELLO LA PASTICELLA
COME SE FOSSE UN OROLOGIO
E RIPIEGARE  LA SFOGLIA ALTERNANDO LE " PETTOLE"

FRIGGERE IN ABBONDANTE OLIO

TAGLIA LA PASTA AVANZATA
 IN TANTI TOCCHETTI

FRIGGERLI IN OLIO

PREPARA UN MISCUGLIO CON 300 GR DI MIELE,
FRUTTA SECCA E CANDITA A PROPRIO GUSTO

ECCO UNA BELLA CORNUCOPIA CON GLI STRUFFOLI

ECCO LE PASTICELLE CON LO ZUCCHERO A VELO...
SI POSSONO ANCHE COSPARGERE DI MIELE E  DIAVOLILLI

BACCALA' CON CECI E FAGIOLI

A me piace sperimentare ed ecco una ricettina  semplice ma buona e che può essere riciclata anche  per Natale... è un secondo piatto eccellente ma può essere facilmente  inserito in un ricco antipasto di mare. 

La preparazione è molto semplice e veloce perchè in forno, inoltre per accorciare i tempi si possono usare anche legumi in scatola .

Naturalmente il baccalà  se comprato sotto sale deve essere dissalato con cura oppure si può prendere ammollato dal pescivendolo di fiducia ;)))

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

• 600 GR DI LEGUMI MISTI ( CECI E FAGIOLI )
• 800 GR. DI BACCALA' 
• AGLIO
• PEPE
• PEPERONCINO
• PREZZEMOLO
• ROSMARINO
• OLIO EVO
• POCO ANZI POCHISSIMO SALE

IN UN BEL TEGAME METTERE I PEZZI DI BACCALA'
E CONDIRE CON OLIO, ROSMARINO,
 PREZZEMOLO E POCO PEPE E  PEPERONCINO
EVITATE DI SALARLO

COPRIRE CON UN COPERCHIO
E CUOCERE A 180° PER 30\40 MINUTI

ECCO IL BACCALA' COTTO.
METTERE I FILETTI DA PARTE E
CONSERVARE IL FONDO DI COTTURA

PREPARE UNA ZUPPA BOLLITA DI LEGUMI
SEMPLICE CON AGLIO E PREZZEMOLO

METTERE UNA METà DEI LEGUMI
 CON IL FONDO DEL BACCALA' 

CON IL FRULLINO AD IMMERSIONE RIDURRE
I LEGUMI A PUREA

CON UN CUCCHIAIO CREARE UNO SPECCHIO DI PUREA
METTERE IL BACCALà E POI COMPLETARE CON
UNA BELLA CUCCHIAIATA DI LEGUMI INTERI
UN FILO DI OLIO EVO CRUDO E...
BON APPETIT!!!!!