PASTA MARITATA CON BROCCOLI E PANCETTA CROCCANTE

Oggi posto una ricetta che più popolana non c'è, una ricetta di una volta fatta con broccoli lessati  ridotti in crema e pancetta cubettata fritta...

Non è il solito piatto dove l'aglio viene rosolato e poi vengono aggiunti i broccoli, in realtà l'ho fatta con il procedimento con cui veniva fatta una volta la zuppa di fagioli, cioè cotti nel fiasco con gli aromi e al momento di mangiarli veniva aggiunta la pancetta soffritta nella sugna e pane raffermo o i cinquedita... ma questa è un'altra ricetta antica e dal sapore Lucano ;)))

La particolarità però è nella storia della trafila : chi la chiama " ammischiata", chi "ammaritata", fatto sta che secondo me è una delle più grandi invenzioni della massaia parsimoniosa che per non buttare nulla usava mischiare con maestria tenendo conto di tempi di cottura diversi  le rimanenze di pasta...Il risultato è un primo che riempe già gli occhi di gusto....buon appetito!!!!!!!!!!!!

INGREDIENT PER 8 PERSONE I:

• 1 KG PASTA MARITATA FRESCA ( IO HO UNITO ORECCHIETTE E FUSILLI CORTI )
• 1  KG BROCCOLI LESSATI 
• ACQUA DI COTTURA DEI BROCCOLI
• UNA BELLA FETTA DI PANCETTA TAGLIUZZATA
• AGLIO
• SALE E OLIO EVO
• PECORINO ROMANO GRATTUGIATO
• PROVOLA AFFUMICATA TRITATA FINEMENTE (FACOLTATIVO)

LESSA I BROCCOLI, TOGLINE UNA METà E
METTILI DA PARTE IN UNA BASTARDELLA

NELL'ACQUA DI COTTURA CON GLI ALTRI BROCCOLI
AGGIUNGI UN FILO DI OLIO
 E PORTA AD EBOLLIZIONE

NEL FRATTEMPO SOFFRIGGI LA PANCETTA E
METTILA DA PARTE CONSERVANDO ANCHE L'OLIO

FAI CUOCERE LA PASTA AL DENTE
QUANDO L'ACQUA E BROCCOLI
INIZIANO A BOLLIRE

AGGIUNGI LA PANCETTA CROCCANTE

AGGIUNGI I BROCCOLI DELLA BASTARDELLA
RIDOTTA A PUREA

FAI INSAPORIRE IL TUTTO
E POI COSPARGERE CON PECORINO
 O DELLA PROVOLA AFFUMICATA TRITATA