PASTICELLE E STRUFFOLI DEL CILENTO

La ricetta di oggi è la "RICETTA"... E' il mio orgoglio, è uno dei piatti che meglio mi riescono e se tutto va per il verso giusto fra qualche anno sarò io la nuova Mastercheffa della famiglia... Per chi passa da qui per la prima volta sappia che non sto vaneggiando, basterà visitare il mio blog e scoprirà cosa intendo ;)))

Vabbè dopo questo piccolo siparietto vi spiego perchè per me è la "Ricetta"...  Per prima cosa mi ricorda le riunioni di famiglia quando venivano fatte le pasticelle,  i riti che si seguivano nella preparazione degli impasti e la precisione nell'intagliare e piegare le pettoline ( lembi di pasta) e di come ci era assolutamente vietato partecipare a tutto ciò, in quanto troppo piccole, perchè se non chiuse alla perfezioni avrebbero " scoppato" durante la cottura ... Non possono poi assolutamente mancare gli struffoli, parecchi hanno una ricetta a parte,invece a casa mia si faceva con le rimanenze della sfoglia  delle pasticelle.

Alla luce di questo è inutile puntualizzare che ogni famiglia ha la sua originale ricetta, anche la mia ha subito delle variazioni  da quella  che mi era stata insegnata da bambina...bene ora armatevi di santa pazienza per sbucciare e passare le castagne e buon lavoro!!!!

INGREDIENTI:

SFOGLIA

• 1 KGDI FARINA
• 200 GR DI ZUCCHERO
• 4 UOVA
• 1 BICCHIERE DI OLIO
• 1 CUCCHIAIO DI SUGNA
• 1 BUSTINA DI VANILLINA
• SPUMANTE Q.B.

RIPIENO

• 1\2 KG DI CATAGNE COTTE E PASSATE AL SETACCIO
• 200 GR DI ZUCCHERO
• 50 GR CACAO AMARO
• 50 GR CIOCCOLATO FONDENTE
• 50 GR FARINA DI MANDORLE
• 2 CAFFè RISTRETTI
• 1\2 BICCHIERINO DI STREGA O RUM
• BUCCIA E SUCCO DI 1 ARANCIA

AVVOLGERE L'IMPASTO NEL CELLOPHANE
E METTERE IN FRIGO PER QUALCHE ORA.
RIDURRE IN SFOGLIE SPESSE 1 CM
E METTERE A DIMORA PER ALMENO 12 ORE.

IN UNA CIOTOLA MESCOLARE 1\2 KG DI CASTAGNE RIDOTTE A PUREA,
200 GR. DI ZUCCHERO, 2 CAFFè RISTRETTI, 50 GR. DI CIOCCOLATO FONDENTE,
50 GR. DI CACAO AMARO,CAFFè, LIQUORE STREGA, BUCCIA E SUCCO  DI 1 ARANCIA,
50 GR. DI FARINA DI MANDORLE. lASCIARE IN FRIGO ALMENO 12 ORE.

STENDERE LA SFOGLIA CON LA MACCHINETTA AL n°4
 E COME DEI RAVIOLI METTERE UN CUCCHIAIO DI IMPASTO
E RICOPRIRE CON ALTRA SFOGLIA

TAGLIARE CON LA PUNTA DEL COLTELLO LA PASTICELLA
COME SE FOSSE UN OROLOGIO
E RIPIEGARE  LA SFOGLIA ALTERNANDO LE " PETTOLE"

FRIGGERE IN ABBONDANTE OLIO

TAGLIA LA PASTA AVANZATA
 IN TANTI TOCCHETTI

FRIGGERLI IN OLIO

PREPARA UN MISCUGLIO CON 300 GR DI MIELE,
FRUTTA SECCA E CANDITA A PROPRIO GUSTO

ECCO UNA BELLA CORNUCOPIA CON GLI STRUFFOLI

ECCO LE PASTICELLE CON LO ZUCCHERO A VELO...
SI POSSONO ANCHE COSPARGERE DI MIELE E  DIAVOLILLI

BACCALA' CON CECI E FAGIOLI

A me piace sperimentare ed ecco una ricettina  semplice ma buona e che può essere riciclata anche  per Natale... è un secondo piatto eccellente ma può essere facilmente  inserito in un ricco antipasto di mare. 

La preparazione è molto semplice e veloce perchè in forno, inoltre per accorciare i tempi si possono usare anche legumi in scatola .

Naturalmente il baccalà  se comprato sotto sale deve essere dissalato con cura oppure si può prendere ammollato dal pescivendolo di fiducia ;)))

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

• 600 GR DI LEGUMI MISTI ( CECI E FAGIOLI )
• 800 GR. DI BACCALA' 
• AGLIO
• PEPE
• PEPERONCINO
• PREZZEMOLO
• ROSMARINO
• OLIO EVO
• POCO ANZI POCHISSIMO SALE

IN UN BEL TEGAME METTERE I PEZZI DI BACCALA'
E CONDIRE CON OLIO, ROSMARINO,
 PREZZEMOLO E POCO PEPE E  PEPERONCINO
EVITATE DI SALARLO

COPRIRE CON UN COPERCHIO
E CUOCERE A 180° PER 30\40 MINUTI

ECCO IL BACCALA' COTTO.
METTERE I FILETTI DA PARTE E
CONSERVARE IL FONDO DI COTTURA

PREPARE UNA ZUPPA BOLLITA DI LEGUMI
SEMPLICE CON AGLIO E PREZZEMOLO

METTERE UNA METà DEI LEGUMI
 CON IL FONDO DEL BACCALA' 

CON IL FRULLINO AD IMMERSIONE RIDURRE
I LEGUMI A PUREA

CON UN CUCCHIAIO CREARE UNO SPECCHIO DI PUREA
METTERE IL BACCALà E POI COMPLETARE CON
UNA BELLA CUCCHIAIATA DI LEGUMI INTERI
UN FILO DI OLIO EVO CRUDO E...
BON APPETIT!!!!!

ROCCOCO'

Quando arriva Natale non si possono non fare i roccocò, ad onor del vero anche le pasticelle, gli struffoli, gli scauratielli, i fichi secchi e i buonissimi mustaccioli non si possono non fare...

Oggi posto questa bella ricetta popolana, i roccocò croccanti o morbidi ( dipende da quanto restano in forno, a me piacciono morbidi ),buoni,profumati ,ricchi di tradizione e inseparabili compagni dei mustaccioli morbidi ricoperti di cioccolata fondente in splendidi cartocci da regalare ....

Ah per chi è a dieta  ... ricordate che la dieta  si fa dalla Befana a Natale...

....  e non viceversa !!!!!!!!!!

INGREDIENTI:

• 500 GR DI FARINA
• 400 GR DI ZUCCHERO
• 250 GR. MANDORLE TRITATE
• 1\2 BUSTINA AMMONIACA PER DOLCI
• 1 BUSTINA DI PISTO
• 75 ML DI ACQUA
• SUCCO E BUCCIA DI  2 ARANCE
• BUCCIA DI 1 LIMONE
• 150 GR. DI CEDRO CANDITO A PEZZETTI
• MANDORLE INTERE PER DECORARE

PREPARARE TUTTI GLI INGREDIENTI.
SCIOGLIERE L'AMMONIACA NELL'ACQUA TIEPIDA
E MESCOLARE INSIEME ALLA FARINA E AL SUCCO DI ARANCIA,
POI UNIRE ZUCCHERO E ALLA FINE LA FRUTTA SECCA E CANDITA

LAVORARE VELOCEMENTE E
VIGOROSAMENTE SU UN TAVOLACCIO.

FORMARE LE CIAMBELLE  SPENNELLARLE CON L'UOVO
E DECORARE CON LE MANDORLE INTERE

CUOCERE IN FORNO A 170° PER 15\20 MINUTI.
SE TOLTI UN Pò PRIMA RESTERANNO MORBIDI,
ALTRIMENTI SARANNO BELLI CROCCANTI...

A VOI LA SCELTA!!!!!!!!

SACHERTORTE

La sacher è una delle torte più famose ed imitate al mondo, una mia amica l'ha mangiata a Vienna nel celeberrimo hotel dove l'hanno inventata e  alla bontà del dolce  accompagnata da un ciuffo di panna e thè le è rimasto più impresso il conto alquanto...Salato!!! 

 Ha provato la mia di Sacher e mi ha detto che come consistenza ci siamo, ma il sapore di cioccolato è molto diverso... evidentemente il segreto sta proprio nella qualità del cioccolato .

Sul cioccolato avrei da dire che una volta  o meglio fino a una decina di anni fa esisteva nei supermercati un solo tipo di cioccolato, oggi grazie a internet e alle trasmissioni di cucina sappiamo che incide sul gusto anche la provenienza e la quantità e qualità di burro di cacao.

Io che ho la fortuna di lavorare nel settore ho.re.ca ho possibilità di accedere all'acquisto di prodotti professionali e vi assicuro che se andate alla Metro ad esempio, nel reparto cioccolateria trovate uno scaffale con tutte le gradazioni di cioccolato e cacao...da mal di testa insomma..

io uso il Trasimeno perugina o la marca Emilia e non sbaglio mai !!!! 

La ricetta è di Ernest Knamm e devo dire che nel tempo mi è diventato alquanto simpatico perchè le sue ricette riescono e devo dire che a Bake Off e  mentre nella prima edizione era solo soletto sul podio  al primo posto come l'esaminatore antipatico e saccente è sceso dando il suo posto niente di meno che A CAPPUCCETTO ROSSO E ALLA NONNA.. hihihihhhiihhiih

INGREDIENTI:

• 130 GR. FARINA 00
• 1 BUSTINA PANE ANGELI
• 150 GR. CIOCCOLATO FONDENTE
• 6 UOVA
• 40 GR. ZUCCHERO A VELO
• 180 GR. DI ZUCCHERO
• 130 GR DI BURRO
• VANILLINA
• 1 VASETTO DI CONFETTURA DI ALBICOCCA\PESCHE DA 400 GR.

PER LA COPERTURA:

• 1\2 L PANNA
• 500  GR. CIOCCOLATO

Ammetto di avere dato delle piccole modifiche negli ingredienti e nel procedimento ma non lasciatevi impressionare dall'alto numero di foto...è più semplice di quel che sembra!!!!

Ma come si dice da noi " a capa nun adda  patisc' " e... ora buon lavoro!!!!!

IN UNA TERRINA METTERE BURRO E ZUCCHERO A VELO
E CON LE FRUSTE RIDURRE A POMATA

AGGIUNGERE I TUORLI
 E CONTINUARE A MESCOLARE

DURANTE QUEST'OPERAZIONE
 METTERE IL CIOCCOLATO IN UN PIATTO,
COPRIRLO CON UN ALTRO E FARLO SCIOGLIERE
NEL MICROONDE PER 2 MINUTI.
UNIRE IL CIOCCOLATO FUSO E BATTERE
 FINO AD AVERE UNA CREMA DI CIOCCOLATO .

.METTERE LO ZUCCHERO SEMOLATO
 IN UNA PADELLA ANTIADERENTE
CON 3 CUCCHIAI DI ACQUA

AGGIUNGERE LA FARINA E IL LIEVITO
ALLA CREMA DI CIOCCOLATO

SCIOGLIERE LO ZUCCHERO A FUOCO DOLCE .
NON DEVE ASSOLUTAMENTE CARAMELLARE

INIZIARE A BATTERE GLI ALBUMI

AGGIUNGERE LO ZUCCHERO FUSO
ANCORA CALDO A FILO

OTTERRETE COSì UNA BELLA MERINGA .
E' PRONTA QUANDO FA
 DELLE BELLE CRESTE COME QUESTE ;)))

AGGIUNGERE LA MERINGA
 ALLA CREMA DI CIOCCOLATO

METTERE IN UN RUOTO DI 28\30 CM DI DIAMETRO

CUOCERE IN FORNO A 170° PER 40\50 MINUTI
PROVA STECCHINO OBBLIGATORIA ;))))

TAGLIARE LA TORTA IN DUE,
FARCIRE E....

...E COPRIRE INTERAMENTE
 DI CONFETTURA DI ALBICOCCA
E METTERE IN FRIGO A RASSODARE.
INOLTRE IL FREDDO AIUTERA' LA GLASSA
 AD "AGGRAPPARSI" MEGLIO ALLA TORTA

SCIOGLIERE IL CIOCCOLATO NELLA PANNA
LASCIARE INTIEPIDIRE,
 DEVE ESSERE DENSA AL PUNTO GIUSTO
IN QuANTO SE TROPPO LIQUIDA " SCAPPA VIA" DALLA TORTA
E SE TROPPO FREDDA NON SI RIESCE A STENDERE.

COPRIRE LA TORTA UNIFORMEMENTE  E
 NATURALMENTE SCRIVERE "SACHERTORTE"
AIUTANDOSI CON UN CORNETTO DI CARTA.