POLLO ALLA MEXICANA

Dopo tanti dolci finalmente un pò di "salato".

 Questa è una delle tante versioni in cui cucino i cosciotti di pollo che inutile dirlo è una delle carni da me  preferite.

 Anche noi avevamo un pollaio poi quando morì nel 1982 mio nonno Giovanni che lo curava  mio padre decise di levarlo via invece mio zio Gerardo continuò ad allevare i polli e non vi dico come erano buoniiii ma avevano un difetto:

 avevano due soli cosciotti e a pranzo era la guerra del cosciotto con tanto di trattato di pace ;)))

Questa ricetta richiede l'uso di mooolta cipolla (come si dice nel napoletano oserei dire a murì)*  e abbondante paprika dolce, nel contesto è una pietanza che non richiede olio e la cottura nel forno ne fa una ricetta blandamente light il che non guasta in questo periodo di abbuffate natalizie ;)

Non abbiate paura di esagerare con la cipolla tanto il fatto di replicare questa ricetta indica l'amore che avete per questo ingrediente... quindi che la cipolla sia con voi!!!!

INGREDIENTI:

• 1 COSCIOTTO DI POLLO A PERSONA
• 1 /2 SALSICCIA A PERSONA (FACOLTATIVO)
• 1 BIRRA DA 0,33 
• CIPOLLA QUANTO BASTA 
• PAPRIKA DOLCE
• SALE&PEPE

IN UNA TEGLIA METTERE IL POLLO, SALARE
E AGGIUNGERE LA PAPRIKA DOLCE

COPRIRE IL POLLO DI CIPOLLA A FETTE
 E IRRORARE DI BIRRA

MESCOLARE TUTTO E INFORNARE A 160°
PER CIRCA MEZZ'ORA,
POI GIRARE  IL POLLO PER PERMETTERE
UNA COTTURA UNIFORMEMENTE DORATA

ECCO IL POLLO COTTO E PRONTO DA MANGIARE.
COME POTETE NOTARE LE CIPOLLE RIDUCONO MOLTO,
E DATO CHE IL BUONO DI QUESTO PIATTO
 è PROPRIO LA CIPOLLA COTTA
 CONSIGLIO DI METTERNE UN Pò IN PIU'.

*A MURI' = a morire
In napoletano indica un uso smodato e senza controllo di un qualcosa che piace per l'appunto da morire. In napoletano però diventa quasi un unità di misura per una passione incontrollata o per un utilizzo fuori dal comune di un ingrediente in una ricetta.
Ora vi racconto un aneddoto:
Mia madre è diabetica e come quasi tutti i diabetici eccede nel consumo di dolci e carboidrati. Quando io e i miei fratelli cerchiamo di controllarla si arrabbia e io le dico altrettanto arrabbiata ; " lo facciamo  per il tuo bene, altrimenti ti farei un bel caffè doce doce, con lo zucchero a murì!!!!" 

ALBERELLI ZUCCHERATI

Un must di zia Assunta è  l'alberello zuccherato, ogni anno li prepara e li regala e sinceramente dopo qualche giorno sono eccezionali.

 E' un ottima idea regalo, semplice da fare  e buono e che viene sempre apprezzata da chi lo riceve.

La frolla è molto friabile e si fa con i tuorli sodi...una volta cotti vengono glassati e assemblati. Ottimiiiiii!!!!!

Ingredienti: 

• 250b gr FARINA
• 125 gr FECOLA
• 125 gr ZUCCHERO A VELO
• 10 TUORLI SODI
• 250 gr BURRO

GLASSA:

• 100 GR ZUCCHERO A VELO
• 2CUCCHIAI DI ACQUA BOLLENTE
• COLORANTE VERDE
• DIAVOLINI

IMPASTARE GLI INGREDIENTI,
 STENDERE IN UNA SFOGLIA DI CIRCA 1\2 CM DI SPESSORE
 E TAGLIARE CON IL TAGLIABISCOTTI A STELLA
 DAL PIù PICCOLO AL PIù GRANDE

CUOCERE I BISCOTTO A160° FINCHè
NON SONO BELLI DORATI

SEPARARE LE VARIE MISURE IN ALTRETTANTE VASCHETTE

ECCO LE FORMINE A STELLA

PREPARARE UNA GLASSA ALL'ACQUA(100 GR ZUCCHERO A VELO E 1 CUCCHIAIO DI  ACQUA) E COLORARLA DI VERDE.
USARE LA GLASSA
COME COLLANTE TRA I VARI BISCOTTI
E PER COLORARE GLI ALBERELLI E DECORARLI A  PROPRIO GUSTO

O

CONFEZIONARE GLI ALBERELLI.
SONO PRONTI PER ESSERE REGALATI ACCOMPAGNATI
DA ROCCOCò   E PASTICELLE LE CUI RICETTE SONO SUL BLOG ;)))

PANETTONE E PANDORO AL GELATO

Questa ricetta può essere un 'idea per un regalo particolare.

Una versione casalinga del celeberrimo Panettone Gelato dell'Antica Gelateria del Corso.

 Ormai i panettoni e pandori sono più che inflazionati e regalarli ormai sa di regalo frettoloso e di dovere, insomma senza amore. 

Io penso che non ci sia forma di amore più bello di preparare qualcosa di buono per compiacere qualcuno ed è la cosa che amo più fare.

E' come la canzone "Il cielo in una stanza"...

il mio panettone è un evergreen culinario;))))

Devo dire che ho un mucchio di fan che a Capodanno aspettano questo dolce gelato in regalo, è il mio modo di dare nuova vita a panettoni consumati a metà che fanno capolino nella dispensa o peggio panettoni che supplicano di essere consumati mentre stanno sotto l'albero di Natale  da Santo Stefano in poi. 

Ebbene si!!! Lo confesso !!!

 Questa è una forma di riciclo regali creativo, insomma  faccio felice qualcuno consumando in modo alternativo un dolce che mi piace molto ma che per mio sommo dispiacere si trasforma in chili superflui ;)))

P.S. Viene bene anche il pandoro ;)))

INGREDIENTI PER 2 PANETTONI E 1 ZUCCOTTO:

• 12 TUORLI
• 300 GR. DI ZUCCHERO
• 200 ML PANNA MONTATA
• 750 GR. DI MASCARPONE
• 1 BICCHIERE DI PROSECCO
• 1 CUCCHIAIO DI MIELE
• 2 FOGLI DI COLLA DI PESCE SCIOLTI IN UN Pò DI PANNA CALDA

MONTARE I TUORLI CON LO ZUCCHERO, IL MIELE
E
IL PROSECCO BOLLENTE 

MONTARE LA PANNA
E UNIRE IL MASCARPONE

UNIRE I DUE COMPOSTI E
AMALGAMARE CON UNA LECCA PIATTI
UNIRE POI ANCHE LA COLLA DI PESCE
 DISCIOLTA IN UN Pò DI PANNA

ECCO LA MASSA SPUMOSA DEL SEMIFREDDO

SCAVA IL PANETTONE, RIEMPI CON IL GELATO...
ALTERNANDO CON UNO STRATO SOTTILE DI PANETTONE.

CHIUDI IL PANETTONE CON
IL FONDO.
CHIUDILO NEL SACCHETTO CHE LO CONTENEVA
E METTILO NEL CARTONE
 CHIUDENDOLO CON UNA SPILLATRICE

TAGLIA IL PANDORO A FETTE E FARCISCILO
FACENDO UN BUCO CENTRALE
CREANDO UN "ALBERO"

DECORARE L'ALBERELLO CON M&M E CIUFFI DI SEMIFREDDO

PER LA SERIE NON SI BUTTA MAI NIENTE, CON I RITAGLI DI PANETTONE AVANZATI
CREARE UNO ZUCCOTTO O UN "TIRAMISù" ALTERNATIVO ;))))

FICHI...SPIRITOSI!!!

Finalmente Natale sta arrivando con le sue lucine, le sue tradizioni e le sue ...ricette.

Ogni paese, ogni città e ogni famiglia ha le sue personalissime tradizioni  natalizie legate alle usanze tramandate dalla nonna. 

A casa mia si fanno le pasticelle, gli struffoli, fichi impaccati ... io alla lista ho aggiunto questi fichi sotto spirito ottimi come chiudi pasto alternativo al solito e scontato limoncello.

Ingredienti:

• 1 KG FICHI SECCHI TAGLIATI A METà
• 1 BOTTIGLIA DI VINO BIANCO
• 100 GR. CIRCA DI GHERIGLI DI NOCI
• 200 GR. DI ZUCCHERO
• 1 BICCHIERINO DI ALCOOL 95°
• 1 BICCHIERINO DI STREGA
• BUCCIA E SUCCO DI 5 LIMONI

PREPARA TUTTI GLI INGREDIENTI:
GRATTUGIA LA BUCCIA DI LIMONE
EVITANDO DI TAGLIARE LA MOLLICA DEL LIMONE,
 ALTRIMENTI LA PREPARAZIONE SARà AMARA

IN UNA PENTOLA METTI IL SUCCO DEI LIMONI, LA BUCCIA
E LO ZUCCHERO E FAI BOLLIRE QUALCHE MINUTO.
AGGIUNGI GLI ALCOLICI
QUANDO SARà BELLO FREDDO

LAVA I FICHI NEL VINO BIANCO
DOPO AVERLI FARCITI CON IL GHERIGLIO DI NOCE.
PASSALI IN FORNO A 180°
FINCHè NON DORANO IN SUPERFICE

UNA VOLTA FREDDI POSIZIONARLI
IN VASETTI PICCOLI**
 E  BEN PULITI. 

COPRIRE CON IL FINTO LIMONCELLO
E METTERE IN DISPENSA AL BUIO.
LASCIARE  A RIPOSO QUALCHE SETTIMANA
PRIMA DI CONSUMARLI ;)))

** IL VASETTO PICCOLO HA UNA TRIPLICE  FUNZIONE:

1. QUANDO IL VASETTO VIENE APERTO è SICURAMENTE ANCHE FINITO
2. NON RIMANGONO IN GIRO ANTIPATICI VASETTI SEMIVUOTI
3. PUOI REGALARNE  VOLENTIERI UNO DOPO AVER RICEVUTO I COMPLIMENTI ;))))