MORZELLETTE CON FICHI DEL CILENTO

Questa ricetta l'ho pescata dal web precisamente dal blog dell'ex pasticciere, un simpaticissimo signore che you-tube dispensa lezioni sulla pasticceria base senza fronzoli e rendendola accessibile a tutti .

Io ho apportato una modifica: ho sostituito le mandorle con i fichi impaccati la cui ricetta è nel mio blog e devo dire che nel mio ristorante dove li accompagno con il liquore alla liquirizia o la grappa invecchiata hanno avuto un successo strepitoso;

Son veloci, semplici,profumatissimi e buoni, si conservano a lungo se tenuti in una scatola o in qualsiasi contenitore ;)

INGREDIENTI:

• 3 UOVA
• 250 GR DI ZUCCHERO
• 400 FARINA
• 1 CUCCHIAIO DI MIELE
• 1 BUSTINA DI LIEVITO
• 250 GR. DI FICHI SECCHI TAGLIATI A PEZZETTI
• VANILLINA
• BUCCIA DI 1 ARANCIA

PRENDI I FICHI PESALI E RIDUCILI A PEZZETTI CON
TUTTE LE FOGLIE DI LAURO

MONTA LE UOVA CON LO ZUCCHERO E IL MIELE.
AGGIUNGI VANILLINA E BUCCIA DI 1 ARANCIA.

AGGIUNGI LA FARINA E I FICHI

MESCOLA TUTTO CON DUE SPATOLE.
l'IMPASTO DEVE ESSERE BELLO MORBIDO.

PREPARA 5 PANETTI .
PENNELLA CON L'UOVO BATTUTO.
IO STRAVOLTA L'HO DIMENTICATO
MA CON QUESTO ACCORGIMENTO
VENGONO BELLI LUCIDI

CUOCERE A 180° PER 20 MINUTI

TAGLIA A FETTE I PANETTI.
SI POSSONO CONSUMARE ANCHE COSì,
MA NON POSSONO ESSERE CONSERVATI A LUNGO.

RIPASSARE I TOZZETTI NEL
FORNO A 180° C FINCHè SONO BELLI DORATI.
ATTENZIONE PERCHè IL CONFINE TRA BELLI DORATI
E BRUCIATI è MOLTO LABILE ;)))

FAGIOLI NELLA DAMA DI VETRO.

Ecco una bella ricetta di una volta, semplice, facile e che è una garanzia di bontà.

Mi sono svegliata una mattina con la voglia di fare qualcosa di nuovo e mi è venuto in mente una ricetta raccontatami da mia madre con i fagioli cotti nella pignatta di coccio vicino al fuoco.

Non avendo né l' una né l'altro  allora mi sono ingegnata  e ho riciclato una vecchia dama di vetro da 5 litri poi

 ho approfittato del calore residuo del forno della pizzeria nel mio ristorante e ho seguito la ricetta in tutti i suoi passi:

Ho incrociato le dita e mi sono detta 

" O la va o la spacca!!!!"

il risultato????  Non ha spaccato e il risultato mi ha stupito alla grande!!!

INGREDIENTI:

• 1\2 KG DI FAGIOLI SECCHI CANNELLINI
• OLIO EVO
• SALE
• PREZZEMOLO
• SEDANO
• AGLIO
• QUALCHE POMODORINO
• ACQUA FREDDA
• 1 DAMA DA 5 LITRI

IN UNA DAMA DA 5 LITRI
METTERE 1\2 KG DI FAGIOLI SECCHI
(SENZA ESSERE STATI MESSI A BAGNO PER 12 ORE)
COPRIRLI CON ACQUA
( VISIVAMENTE 1 PARTE DI FAGIOLI E TRE DI ACQUA)
AGGIUNGERE POCO SALE, POMODORINI, SEDANO,
PREZZEMOLO TRITATO , AGLIO E OLIO EVO.

TAPPARE  LA DAMA CON DELLA STAGNOLA
METTERLA IN UNA TEGLIA,
 INFILARLA NEL FORNO A LEGNA
E CHIUDERE.

DOPO 4 ORE ECCO IL RISULTATO:
FAGIOLI BEN COTTI E CREMOSI, POMODORINI GALLEGGIANTI "ARRUSCATI "
E BRODO DI COTTURA DAL COLORE ROSATO.

SVUOTARE LA DAMA E FARE RAFFREDDARE
IN UNA BASTARDELLA

MANGIARE CON UNA FETTA DI PANE TOSTATO!!!

PASTA E FAGIOLI ARRUSCATA (AL FORNO).

I fagioli cotti nella dama possono essere usati oltre come zuppa anche come base per una magnifica pasta e fagioli arruscata 

 ( bruciacchiata) nel forno.

Un buon campano sa che la pasta e fagioli per essere ben apprezzata DEVE AVERE  un pezzo di scorza di formaggio parmigiano che cuocendo nella pasta è una chiccheria di gusto, NON DEVE mancare il rigatone nella pasta mischiata, DEVE ESSERE Arrupusat' 

( riposata ) cioè deve riposare prima di essere mangiata e quando ne rimane  un pò  SI DEVE consumare  successivamente riscaldata nel forno  a legna .

Naturalmente una volta era una necessità per evitare sprechi di cibo, oggi invece la pasta e fagioli viene ripassata nel forno proprio per riassaporare quel gusto che sa di antico ed è una ricetta che vive di vita propria.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

• 6 MESTOLI DI FAGIOLI COTTI NELLA DAMA
• 6 MESTOLI DI BRODO VEGETALE
• 150 GR. DI RIGATONI
• 170 GR. DI PASTA 
• 6 FETTE DI PANCETTA
•  6 CUCCHIAI DI SUGNA
• PEPE E SALE
• 1 SCORZA DI PARMIGIANO.

CUOCERE I FAGIOLI NELLA DAMA E LASCIARLI RAFFREDDARE

MISCHIARE I RIGATONI E LA PASTA MISTA

FAR BOLLIRE  I FAGIOLI AGGIUNGENDO
IL BRODO, LA SCORZA DI PARMIGIANO
... CUOCERE LA PASTA AL DENTE
E FARLA RAFFREDDARE

METTERE LA PASTA NEI TEGAMINI

METTERE SU OGNI PORZIONE
UNA FETTA DI PANCETTA,
IL PEPE,
 E 1 CUCCHIAIO DI SUGNA

INFORNARE PER 30\35 MINUTI.
IN FORNO ELETTRICO IMPOSTARE A 180°.

ECCO LA PASTA ARRUSCATA
E SFRIGOLANTE 

BON APPETIT E COME AL LOTTO
 PREGATE DI TROVARE LA SCORZETTA DI PARMIGIANO
NEL VOSTRO TEGAMINO!!!!

NON SOLO CIBO.... ALCUNI MIEI LAVORI