FINTA CROSTATA DI FRUTTA

Oggi è 21 giugno e finalmente è arrivata l'estate e vi posto questa ricetta per festeggiarla!!!

 Normalmente la crostata di frutta ha la base in pasta frolla e il web ne ha moltissime versioni ma come sempre io ne ho una di mia zia Assunta !!!

Inutile dire che per anni ho creduto che la crostata di frutta fosse questa con la base di pan di spagna e non mi vergogno a dire che con la frolla ho tentato tante volte ma è stato sempre  un flop...   

Questa crostata ( lo so che non lo è !!! ) è ottima, delicata, ed è un piacere mangiarla quando fa caldo perchè è pò più light della crostata  classica eppoi dato il periodo, la frutta fresca da quel tocco in più!!!

INGREDIENTI:

PAN DI SPAGNA

• 4 UOVA
• 130 GR, FARINA
• 140 GR. ZUCCHERO
• 1\2 BUSTINA DI LIEVITO
• BURRO PER LA TEGLIA

CREMA PASTICCIERA

• 3 CUCCHIAI DI FARINA
• 3 TUORLI
• 3 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
• 300  ML DI LATTE
• SCORZETTA DI 1 LIMONE
• 125 ML DI PANNA SEMIMONTATA

BAGNA

• 1\2 LITRO ACQUA
• 100 GR. DI ZUCCHERO
• 1 BICCHIERINO DI LIMONCELLO

INOLTRE

•  1 VASETTO DI CONFETTURA ALLE CILIEGIE O QUALSIASI ALTRO GUSTO
• FRUTTA GEL DELLA PANE ANGELI

IN UNA CIOTOLA MONTARE LO ZUCCHERO E I TUORLI

PESARE E SETACCIARE FARINA E LIEVITO

MONTARE GLI ALBUMI A NEVE

MESCOLARE ALBUMI, TUORLI E FARINA
MESCOLANDO DAL BASSO VERSO L'ALTO
EVITANDO LE FRUSTE ELETTRICHE

METTERE L'IMPASTO IN UN RUOTO DA 34 CM

CUOCERE IN FORNO PRERISCALDATO
 A 180° PER 30\40 MINUTI

INIZIARE A BATTERE LA PANNA
 E QUANDO è SEMIMONTATA AGGIUNGERE
UN CUCCHIAIO DI CREMA FREDDA ALLA VOLTA
FINO AD AMALGAMARE IL TUTTO

TOGLIERE LA CROSTA SUPERIORE DEL PAN DI SPAGNA
 E INUMIDIRE LA TORTA  CON LA BAGNA FREDDA,
NON ESAGERARE TROPPO ALTRIMENTI NON
SOSTERRà LA COPERTURA

FARE UN PRIMO STRATO DI MARMELLATA

CON UN SACCO A POCHE CON BECCUCCIO
 LARGO 1 CM FARE UNO STRATO DI CREMA PASTICCIERA.
 METTERE IN FRIGORIFERO A RASSODARE PER 1 ORA.
NEL FRATTEMPO AFFETTARE LA FRUTTA
E PREPARARE  LA GELATINA

DECORARE CON LA FRUTTA FRESCA E
COPRIRE CON UNO STRATO DI GELATINA
PER EVITARE CHE LA FRUTTA OSSIDI.

 NELLA FRETTA HO DIMENTICATO DI FARE LA FOTO ALLA TORTA ROTONDA
MA CREDO CHE QUESTA QUADRATA RENDE BENE L'IDEA ;)))

MELANZANE SOTT'OLIO DI ZIA CATERINA

Questa è una delle ricette che preferisco!!!

Ci sono vari motivi che me la fanno amare:

1. E' una ricetta contadina, nata dalla necessità di creare "dispensa" per l'inverno 
2. Mi rimanda nel passato, a ricordi bellissimi di noi bambini che guardavamo i grandi farle... a noi solo  l'onere di sbucciare le melanzane e vi assicuro che non erano poche
3. Era un momento di socializzazione e condivisione, si faceva tutto insieme per poi dividere tra chi collaborava

ed ultimo...era una ricetta di Zia Caterina detta Part e sapone*.

Infatti le faceva la mia mitica zia caterina , quella che ogni volta che mi vedeva mi regalava le caramelle rossane.

CONSIGLIO DI INIZIARE LA LAVORAZIONE DI SERA E TERMINARLA L'INDOMANI MATTINA.

INGREDIENTI:

• 10 BELLE MELANZANE LUNGHE
• 1,5 L DI ACETO BIANCO DI BUONA QUALITà
• 1 L ACQUA
• SALE FINO
• SALE GROSSO
• OLIO DI SEMI DI GIRASOLE
• AGLIO
• MENTA(FACOLTATIVO)
• ORIGANO
• PEPERONCINO

SBUCCIA E TAGLIA A FETTE LE MELANZANE

IN UNA CIOTOLA STRATIFICALE
E COSPARGILE DI SALE FINO

COPRI CON UN PIATTO PIANO

GIRA LA CIOTOLA E METTILA SU UN VASO
(IO HO USATO UNA LATTA DI PELATI DA 2,5kg )
COME POTETE VEDERE CON IL PESO SOPRA
SGOCCIOLA L'ACQUA CONTENUTA NELLE MELANZANE

METTI SULLA CIOTOLA UN PESO
E LASCIA SCORRERE UNA NOTTATA

IL MATTINO DOPO METTI IN UNA PENTOLA
L'ACQUA, L'ACETO E UNA PRESA DI SALE.
QUANDO ARRIVA AD EBOLLIZIONE
BUTTARE LE MELANZANE NELLA PENTOLA.
LASCIARE SBOLLENTARE QUALCHE MINUTO....

SCOLARE LE MELANZANE...

STENDERLE SU UN CANOVACCIO E LASCIARLE RAFFREDDARE.
TAMPONARE CON UNA PEZZA DI COTONE ...

STRATIFICARE IN UNA CIOTOLA ,
METTENDO GLI AROMI PIù GRADITI.
SI POSSONO ANCHE METTERE IN VASO STERILIZZATO,
IN QUESTO CASO PERò EVITARE
LA MENTA FRESCA E USARE
AGLIO LIOFILIZZATO.

COPRIRE DI OLIO E METTERE IN FRIGO.
SE INVECE MESSE IN VASO
POSSONO ESSERE CONSERVATE ANCHE 1 ANNO.
VI RICORDO CHE I SOTT'OLI DEVONO ESSERE CONSERVATI
IN FRIGORIFERO UNA VOLTA CHE VIENE APERTO IL VASETTO.

* PART E SAPON ( PEZZO DI SAPONE)  perchè stava sempre a pulire ed era una maniaca dell'ordine e della pulizia. Mia zia veniva chiamata ogni volta che si facevano le conserve perchè oltre a essere tesoriera delle ricette, era l'antenata di quella che oggi viene chiamata HACCP cioè l'analisi dei punti critici nella fase di preparazione e manipolazione degli alimenti!!!

PAN DI SPAGNA NERO ALLA COCA COLA

Una delle ricette che meglio mi riescono è la torta cubanina, bagnata con latte e farcita con panna e nutella a murì.

E' la torta preferita dai bambini  e anche dagli adulti non scherzano...

In realtà anche se presentato nel titolo della ricetta come pan di spagna in realtà è un panettone  che preparato con questa ricetta  poi è morbido, compatto  e umido ed è ottimo per ogni tipo di farcitura...

 INGREDIENTI:

• 12 UOVA
• 410 GR. FARINA
• 500 GR. ZUCCHERO
• 90 GR CACAO AMARO
• 25 ml di OLIO DI SEMI DI GIRASOLE
• 200 ML COCA-COLA
• 2 BUSTINE LIEVITO PANE ANGELI O BERTOLINI

BATTERE LE UOVA INTERE CON LO ZUCCHERO

UNIRE E SETACCIARE LA FARINA
CON CACAO E LIEVITO

DOSARE  LA COCA-COLA IN UN BICCHIERE
CON L'OLIO

UNIRE LA FARINA SETACCIATA ALLE UOVA
E AGGIUNGERE IN FINE LA COCA-COLA.
CON UNA SPATOLA AMALGAMARE IL TUTTO
DAL BASSO VERSO L'ALTO
PER EVITARE CHE SMONTI TUTTO

INFORNARE A 180° PER CIRCA 50\60 MINUTI.
PRIMA DI SFORNARE
FARE LA CLASSICA PROVA STECCHINO!!!

LASCIARE RAFFREDDARE E...

ECCO COME SI PRESENTA ALL'INTERNO...
SPUGNOSO, UMIDO E COMPATTO
PRONTO ALLA FARCITURA CHE SI PREFERISCE!!!