MELANZANE SOTT'OLIO DI ZIA CATERINA

Questa è una delle ricette che preferisco!!!

Ci sono vari motivi che me la fanno amare:

1. E' una ricetta contadina, nata dalla necessità di creare "dispensa" per l'inverno 
2. Mi rimanda nel passato, a ricordi bellissimi di noi bambini che guardavamo i grandi farle... a noi solo  l'onere di sbucciare le melanzane e vi assicuro che non erano poche
3. Era un momento di socializzazione e condivisione, si faceva tutto insieme per poi dividere tra chi collaborava

ed ultimo...era una ricetta di Zia Caterina detta Part e sapone*.

Infatti le faceva la mia mitica zia caterina , quella che ogni volta che mi vedeva mi regalava le caramelle rossane.

CONSIGLIO DI INIZIARE LA LAVORAZIONE DI SERA E TERMINARLA L'INDOMANI MATTINA.

INGREDIENTI:

• 10 BELLE MELANZANE LUNGHE
• 1,5 L DI ACETO BIANCO DI BUONA QUALITà
• 1 L ACQUA
• SALE FINO
• SALE GROSSO
• OLIO DI SEMI DI GIRASOLE
• AGLIO
• MENTA(FACOLTATIVO)
• ORIGANO
• PEPERONCINO

SBUCCIA E TAGLIA A FETTE LE MELANZANE

IN UNA CIOTOLA STRATIFICALE
E COSPARGILE DI SALE FINO

COPRI CON UN PIATTO PIANO

GIRA LA CIOTOLA E METTILA SU UN VASO
(IO HO USATO UNA LATTA DI PELATI DA 2,5kg )
COME POTETE VEDERE CON IL PESO SOPRA
SGOCCIOLA L'ACQUA CONTENUTA NELLE MELANZANE

METTI SULLA CIOTOLA UN PESO
E LASCIA SCORRERE UNA NOTTATA

IL MATTINO DOPO METTI IN UNA PENTOLA
L'ACQUA, L'ACETO E UNA PRESA DI SALE.
QUANDO ARRIVA AD EBOLLIZIONE
BUTTARE LE MELANZANE NELLA PENTOLA.
LASCIARE SBOLLENTARE QUALCHE MINUTO....

SCOLARE LE MELANZANE...

STENDERLE SU UN CANOVACCIO E LASCIARLE RAFFREDDARE.
TAMPONARE CON UNA PEZZA DI COTONE ...

STRATIFICARE IN UNA CIOTOLA ,
METTENDO GLI AROMI PIù GRADITI.
SI POSSONO ANCHE METTERE IN VASO STERILIZZATO,
IN QUESTO CASO PERò EVITARE
LA MENTA FRESCA E USARE
AGLIO LIOFILIZZATO.

COPRIRE DI OLIO E METTERE IN FRIGO.
SE INVECE MESSE IN VASO
POSSONO ESSERE CONSERVATE ANCHE 1 ANNO.
VI RICORDO CHE I SOTT'OLI DEVONO ESSERE CONSERVATI
IN FRIGORIFERO UNA VOLTA CHE VIENE APERTO IL VASETTO.

* PART E SAPON ( PEZZO DI SAPONE)  perchè stava sempre a pulire ed era una maniaca dell'ordine e della pulizia. Mia zia veniva chiamata ogni volta che si facevano le conserve perchè oltre a essere tesoriera delle ricette, era l'antenata di quella che oggi viene chiamata HACCP cioè l'analisi dei punti critici nella fase di preparazione e manipolazione degli alimenti!!!