PARMIGIANA SPADELLATA

Questa ricetta è un ennesimo ricordo della mia infanzia, la faceva sempre A'CUMMAR E MILANO( perchè si era trasferita con il marito a Milano per lavoro ) quando veniva giù da noi  e passava le vacanze con noi.

Devo però fare una piccola parentesi per spiegare chi è A'CUMMAR ... naturalmente chi è del sud sa benissimo che altro non è che la madrina del Battesimo( in questo caso mio fratello Antonello), che il legame tra la famiglia del battezzato e i padrini si chiama  SAN GIOVANNI  e che si crea una parentela morale che è basata sul rispetto reciproco ... Questo modo di preparare la parmigiana, poi è nata dalla necessità di farla in assenza del forno elettrico, e quando purtroppo non tutti avevano la fortuna di avere il forno per fare il pane...vi assicuro che è una versione veloce e adatta all'estate quando accendere il forno è una forma di suicidio !!!! ;)))

INGREDIENTI:

• 2 BELLE MELANZANE GROSSE E TONDE
• 5\6 UOVA
• FARINA QUANTO BASTA
• BASILICO
• SALE&PEPE
• SUGO BOLLITO ( UN BARATTOLO DA 400GR. CIRCA DI PELATI)
• 500 GR. MOZZARELLA
• OLIO DI SEMI DI GIRASOLE
• 1 PADELLA ANTIADERENTE ( A fine ricetta scoprirete perchè...hihihihihi)

SBUCCIARE LE MELANZANE E TAGLIARLE
IN FETTE SPESSE 1\2 CENTIMETRO

IN UNA BASTARDELLA ROMPERE 5\6 UOVA,
AGGIUNGERE SALE E SBATTERLE

INFARINARE LE FETTE DI MELANZANA

PASSARE LE FETTE INFARINATE
NELL'UOVO BATTUTO

FRIGGERE LE FETTE IN ABBONDANTE OLIO
DI SEMI ...

GIRARE LE FETTE, DEVONO ESSERE
BELLE DORATE..LA COTTURA DEVE ESSERE A FUOCO VIVACE
INFATTI DEVONO RIMANERE BELLE "TESE"... 

IN UN TEGAME STENDERE UNO STRATO DI SUGO DI
POMODORO bollito , E METTERE LE FETTE DI MELANZANA

METTERE LA MOZZARELLA,
IL BASILICO E IL POMODORO

CREARE DELLE "TORRETTE "
CON 3 FETTE DI MELANZANA, DEVONO ESSERE SISTEMATE
COSì PER POTERLE GIRARE...OGNI TORRETTA POI è UNA PORZIONE

METTERE SU FUOCO DOLCE, QUANDO POI IL SUGO SI SARA'
RISTRETTO, GIRARE LE TORRETTE

ECCO LA PARMIGIANA SPADELLATA,
MENO NOTA DI QUELLA AL FORNO
MA NON INFERIORE IN SAPORE E CONSISTENZA!!!!

NEGLI INGREDIENTI HO MESSO LA PADELLA ANTIADERENTE
PERCHè NEL TEGAME SI è UN PO' ATTACCATA...
SONO COSE CHE SUCCEDONO AI VIVI!!!!

ELICHE MULTICOLOR AL SUGO ETNICO

Qualche tempo fa, sono andata a un ristorante cinese con formula ALL YOU CAN EAT,devo dire che il popolo italico è proprio strano, pur di pagare poco  e mangiare tanto, non bada a quel che mette nel piatto e si offre a facili entusiasmi. Non voglio parlare male,è pur vero che puoi prendere tutto quello che vuoi, passi che parecchie pietanze sono di scarsa qualità,  ma 11,90€ + bibite a parte ( a prezzi stratosferici) + prezzo di quel che rimane nel piatto ( sparecchiano loro e annotano quello che avanza nei piatti )... è una fregatura, un signore alla cassa non avendo capito il meccanismo, ha pagato 58 € per 2 persone + 1 bambino ( che paga la metà ) anzichè solo 30 €.

 Cosa c'entra tutto ciò con la ricetta di oggi??? Beh, avendo visto un secondo con peperoni e carote, ho voluto italianizzarlo con pasta e pesto, per dimostrare che...

....ITALIANO è sempre più buono!!!!!

INGREDIENTI:

• 1 PEPERONE ROSSO BELLO GRANDE TAGLIATO A QUADROTTI
• 2 CAROTE TAGLIATE A JULIENNE
• 1 CIUFFO DI PREZZEMOLO
• 2 MAZZETTI DI RUCOLA
• OLIO EVO
• SALE&PEPE
• 5 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
• 1\2 KG DI ELICHE O QUALSIASI PASTA CORTA

SOFFRIGGI I PEPERONI A PEZZI,
DEVONO RIMANERE BELLI CROCCANTI QUANDO...

...AGGIUNGI LE CAROTE TAGLIATE A JULIENNE,
SALTA QUALCHE MINUTO E SPEGNI IL GAS;
LE VERDURE DEVONO RIMANERE CROCCANTI!!!

...NEL MIXER DEVI OTTENERE UN PESTO BELLO CREMOSO,
SE NECESSARIO AGGIUNGENDO UN PO' DI ACQUA
 DI COTTURA DELLA PASTA ALLA RUCOLA, L'OLIO E IL PREZZEMOLO

SALTA LA PASTA IN PADELLA CON LE VERDURE CROCCANTI
SALA E PEPA
....LONTANO DAL GAS AGGIUNGI IL PESTO E FORMAGGIO


BON APPETIT!!!!!!!!!

ALICI 'MBUTTUNATE ALLA CILENTANA

Uno delle varietà di pesce presente nella dieta mediterranea, è l'alice...Si presta a tantissime preparazioni, sotto sale, marinate, fritte, a tortino e  nella versione da me preferita, 'MBUTTUNAT ( imbottite, impanate e fritte).

Naturalmente sono indicatissime in un antipasto, ma ottime anche come secondo piatto, hanno solo una pecca...sono un pò noiose da spinare, ma poi quando arriverà il momento di addentarle, passerà tutto, ve l'assicuro!!!!  ;))))

Questa ricetta rientra nella fascia da bollino rosso, nel senso che fanno parte della categoria di pietanze "frijenn magnann" ( friggendo, mangiando ) , tanto cara a familiari e zii jetattori, che mentre tu t'accir ( impegni inutilmente ) a friggere vedi che le alici diminuiscono anzichè aumentare!!!

INGREDIENTI PER CIRCA 15 PEZZI:

• 30 ALICI PULITE E SPINATE
• 2 UOVA
• 1 CUCCHIAIO DI PANGRATTATO
• PREZZEMOLO
• AGLIO TRITATO SE GRADITO
• PANGRATTATO PER IMPANARE
• PARMIGIANO QUANTO BASTA

PER PRIMA COSA PULISCI  LE ALICI,
TOGLIENDO ANCHE LE SPINE...

...POI IN UNA TERRINA METTI LE UOVA,
 IL FORMAGGIO,
IL SALE, IL PANGRATTATO, PREZZEMOLO
 E SE PIACE, L'AGLIO TRITATO....

...QUESTO è L'IMPASTO, SODO MA NON TROPPO...

...RIEMPI UN ALICE E POI COPRILA CON UN'ALTRA
A MO' DI COPERCHIO...

...ECCO LE ALICI, VENGONO BUONE ANCHE SENZA PANATURA,
MA PASSALE NEL PAN GRATTATO
E POI FRIGGILE...

....IN ABBONDANTE OLIO...

ECCO LE ALICI 'MBUTTUNATE E IMPANATE PRONTE...
SE SI HA TEMPO  E SI VUOL ESSERE PIGNOLI
SI POSSONO PRIMA PASSARE NELLA FARINA,
POI NELL'UOVO SBATTUTO
E POI NEL PAN GRATTATO