PARMIGIANA SPADELLATA

Questa ricetta è un ennesimo ricordo della mia infanzia, la faceva sempre A'CUMMAR E MILANO( perchè si era trasferita con il marito a Milano per lavoro ) quando veniva giù da noi  e passava le vacanze con noi.

Devo però fare una piccola parentesi per spiegare chi è A'CUMMAR ... naturalmente chi è del sud sa benissimo che altro non è che la madrina del Battesimo( in questo caso mio fratello Antonello), che il legame tra la famiglia del battezzato e i padrini si chiama  SAN GIOVANNI  e che si crea una parentela morale che è basata sul rispetto reciproco ... Questo modo di preparare la parmigiana, poi è nata dalla necessità di farla in assenza del forno elettrico, e quando purtroppo non tutti avevano la fortuna di avere il forno per fare il pane...vi assicuro che è una versione veloce e adatta all'estate quando accendere il forno è una forma di suicidio !!!! ;)))

INGREDIENTI:

• 2 BELLE MELANZANE GROSSE E TONDE
• 5\6 UOVA
• FARINA QUANTO BASTA
• BASILICO
• SALE&PEPE
• SUGO BOLLITO ( UN BARATTOLO DA 400GR. CIRCA DI PELATI)
• 500 GR. MOZZARELLA
• OLIO DI SEMI DI GIRASOLE
• 1 PADELLA ANTIADERENTE ( A fine ricetta scoprirete perchè...hihihihihi)

SBUCCIARE LE MELANZANE E TAGLIARLE
IN FETTE SPESSE 1\2 CENTIMETRO

IN UNA BASTARDELLA ROMPERE 5\6 UOVA,
AGGIUNGERE SALE E SBATTERLE

INFARINARE LE FETTE DI MELANZANA

PASSARE LE FETTE INFARINATE
NELL'UOVO BATTUTO

FRIGGERE LE FETTE IN ABBONDANTE OLIO
DI SEMI ...

GIRARE LE FETTE, DEVONO ESSERE
BELLE DORATE..LA COTTURA DEVE ESSERE A FUOCO VIVACE
INFATTI DEVONO RIMANERE BELLE "TESE"... 

IN UN TEGAME STENDERE UNO STRATO DI SUGO DI
POMODORO bollito , E METTERE LE FETTE DI MELANZANA

METTERE LA MOZZARELLA,
IL BASILICO E IL POMODORO

CREARE DELLE "TORRETTE "
CON 3 FETTE DI MELANZANA, DEVONO ESSERE SISTEMATE
COSì PER POTERLE GIRARE...OGNI TORRETTA POI è UNA PORZIONE

METTERE SU FUOCO DOLCE, QUANDO POI IL SUGO SI SARA'
RISTRETTO, GIRARE LE TORRETTE

ECCO LA PARMIGIANA SPADELLATA,
MENO NOTA DI QUELLA AL FORNO
MA NON INFERIORE IN SAPORE E CONSISTENZA!!!!

NEGLI INGREDIENTI HO MESSO LA PADELLA ANTIADERENTE
PERCHè NEL TEGAME SI è UN PO' ATTACCATA...
SONO COSE CHE SUCCEDONO AI VIVI!!!!