OLIVE SCHIACCIATE SOTT'OLIO

OLIVE DENOCCIOLATE  SOTTOLIO

Hai presente le conserve fatte in casa ???  Io no.
Hai mai aiutato la mamma a fare marmellate&Co.???   Io no.
Hai mai assistito a lavorazioni familiari degne della Ponti, con filiera corta e a Km zero ??
Io si  e per te che non hai avuto questo piacere mi dispiace per le emozioni che non hai provato ;))).

In questi giorni c'è stata una rivolta  del web per la multa per lavoro in nero inflitta al proprietario di una piccola vigna a Cuneo che in compagnia di parenti e amici raccoglieva l'uva  un pò come facevano i miei zii qualche lustro fa ...  Non è una novità, qualche anno fa successe anche qui giù dalle nostre parti e purtroppo parecchi contadini "improvvisati" preferiscono far marcire i frutti anzichè correre il rischio di sanzioni e le tradizioni vanno a farsi friggere...

Quando ero bambina una volta con zia Assunta  altri zii e cugini andammo da un parente nel napoletano a raccogliere le ciliegie dalle piante, che erano state  " lasciate" ( perchè non era più economicamente vantaggioso raccoglierle)  poi nei giorni successivi  facemmo marmellate e conserve con quelle ciliegie in quantità industriali e devo dire che ne ho un ricordo bellissimo e confesso che ciliegie così tante e così buone non ne ho più mangiate in vita mia.

Ho nitidi  ricordi similari di raccolta fragole, raccolta amarene, albicocche, pesche, castagne, arance, mais ect ect e le preparazioni industriali che ne seguivano che come un copione si ripetevano stagionalmente ...

La mia famiglia di origine non vanta possedimenti agricoli, ha solamente 5 piante di ulivo sul confine della nostra proprietà che quest'anno ha dato una discreta quantità di olive (circa 80 kg.) e con l'aiuto di qualche parente abbiamo fatto le olive sott'olio snocciolate... Fino all'anno scorso di tutte le preparazioni conserviere se ne faceva carico mio padre e ora che non c'è più ho ereditato il suo lavoro...

INGREDIENTI:

• 1 KG DI OLIVE PRIVE DI NOCCIOLO E LAVATE
• 60\80 GR. DI SALE 
• SEMI DI FINOCCHIO SELVATICO
• PEPERONCINO
• AGLIO
• ORIGANO
• CHI PIU' NE HA NE METTA ;)))
• OLIO DI SEMI DI GIRASOLE
• VASETTI  DI VARIE MISURE

SCHIACCIARE LE OLIVE CON UN BATTICARNE E
TOGLIERE I NOCCIOLI

PREPARARE DELLE RETINE PIENE DI OLIVE
PER FACILITARNE IL LAVAGGIO

COPRIRE D'ACQUA LE OLIVE E LASCIARE CHE L'ACQUA SCORRA.
SARANNO NECESSARI DAI 5 AGLI 8 GIORNI
 FINO A QUANDO PERDERANNO TUTTO L'AMARO

TOGLIERE LE OLIVE DALL'ACQUA...

PESARE LE OLIVE, CALCOLARE 70 GR. DI SALE PER OGNI KG
DI OLIVE...COSPARGERE LE OLIVE CON IL SALE
E COPRIRLE DI ACQUA.
DOVRANNO RESTARE NELLA SALAMOIA COMPLETAMENTE COPERTE
PER 2\3 GIORNI FINCHè NON RAGGIUNGERANNO LA GIUSTA SALINITA'

TIRARE LE OLIVE DALLA SALAMOIA E STRINGERLE IN UN TORCHIO...
CONDIRLE COME PIù PIACE, METTERLE IN VASO,
LASCIARE "RIPOSARE" QUALCHE ORA
 E POI COPRIRE CON OLIO DI SEMI DI GIRASOLE.
IMPORTANTE!!!!TUTTI I SOTT'OLI 
VANNO TENUTI IN FRIGORIFERO A 5°
 PER EVITARE CHE SVILUPPINO IL BOTULINO

TORTA CAPRESE NEL MICROONDE

Ecco una ricetta bella, buona, semplice, veloce e soprattutto si sporca solo una, dico U-N-A sola ciotola dove si impasta e cuoce la torta. Lo so che questa non è la caprese originale che non prevede nè farina nè bagna, sono anche consapevole che la cottura in microonde non da lo stesso risultato della classica cottura in forno ma questo dolce è incredibilmente buono e cioccolatoso. Inoltre è un dolce per ospiti last minute ...

• 100 gr. mandorle pelate
• 50  gr. di zucchero
• 170 gr. di cioccolato fondente
• 50 gr. di burro
• 40 gr. farina 
• 4 uova
• 1\2 di bustina di lievito
• 100 ml limoncello o rhum fantasia
• sciroppo di zucchero ( 300 gr acqua e 100 gr. zucchero)
• 1 bella ciotola di vetro per cottura al microonde

NELLA CIOTOLA DI VETRO METTERE IL CIOCCOLATO
E IL BURRO E METTERE IN FORNO
 A 800 W PER 2 MINUTI E 1\2

MESCOLARE IL BURRO E IL CIOCCOLATO FUSO
AGGIUNGERE LE UOVA E LO ZUCCHERO

MESCOLARE CON IL FRULLINO ELETTRICO
E UNIRE FARINA E LIEVITO

UNIRE LE MANDORLE TRITATE  

AMALGAMARE IL TUTTO E...

METTERE IN FORNO A 750 W PER 7 MINUTI

SFORNARE, STACCARE IL DOLCE DAL BORDO DELLA CIOTOLA
AIUTANDOSI CON UN COLTELLO POI AGGIUNGIUNGERE
 LO SCIROPPO DI ZUCCHERO E IL LIQUORE
FACCIO RAFFREDDARE IL TUTTO IN FRIGO MINIMO 4/5 ORE

SPOLVERIZZARE CON ZUCCHERO A VELO
E VOILA'...PRONTA!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 

MELANZANE AL CIOCCOLATO

Una delle ricette della mia nonna Lidia, Cilentana DOC, è questa delle melanzane al cioccolato che hanno bisogno di una buona qualità di cioccolata per venire bene. 

Questa è una ricetta un pò fuori dal comune ma vi assicuro che è buonissima e ci tengo a precisare che deve essere letta senza "pregiudizio" verso la melanzana che si rivela essere la sposa perfetta del cioccolato.

In realtà questa elaborazione  è nata in un'epoca dove avere l'onore di mangiare un dolce al cioccolato  era un lusso e allora cosa di più bello dell'arte di arrangiarsi???

In origine era solo una melanzana affettata e fritta irrorata di cioccolato fuso  e guarnita di frutta secca ( che in una casa contadina non mancavano mai!!!) e il dolce c'era anche per chi poteva solo sognarlo!!!! 

 Io da parte mia, ho voluto farne una torta per il ristorante e l'ho arricchita anche di frutta candita come l'ha elaborata un famoso pasticciere amalfitano e con qualche piccola variazione l'ho fatta mia . 

Consiglio di mangiarla senza "pregiudizi" perchè vi assicuro che dopo 2 giorni di riposo in frigorifero è

... ECCEZIUNALE VERAMENTE!!!!

INGREDIENTI 

PER 12 TORRETTE DA TRE STRATI

 DI PARMIGIANA DOLCE:

• 3 BELLE MELANZANE
• OLIO PER FRIGGERE
• FARINA
• 100 GR CACAO AMARO
• 100 GR. DI ZUCCHERO
• 1 CUCCHIAIO DI CANNELLA IN POLVERE
• 100 GR. MANDORLE PELATE
• 50 GR. NOCCIOLE TRITATE
• 150 GR. ARANCIA CANDITA
• 100 GR, GHERIGLI DI NOCI
• 12 CILIEGIE CANDITE ROSSE
• 50 GR. SCAGLIE CIOCCOLATO BIANCO

CREMA AL CIOCCOLATO:

• 2 TUORLI
• 2 CUCCHIAI DI FECOLA
• 3 CUCCHIAI DI CACAO AMARO
• 100 GR. CIOCCOLATO FONDENTE
• 1\4 L LATTE
• 1\4 L ORZO
• 60 GR. BURRO
• 5 CC LIQUORE STREGA
• 5 CC LIQUORE LIMONCELLO
• 1 TAZZINA CAFFè RISTRETTO
• 500 GR. ZUCCHERO

TAGLIA LE MELANZANE
RICAVANDONE 36 BELLE FETTE...

...INFARINALE...

...FRIGGILE E METTILE
SU CARTA ASSORBENTE A RAFFREDDARE...

PREPARA UNA MISCELA CON ZUCCHERO,
CACAO E CANNELLA

" INFARINA" LE MELANZANE NEL CACAO
ZUCCHERATO E AROMATIZZATO

ho scelto di preparare la crema al cioccolato dopo questo passaggio per recuperare eventuale cacao rimasto da questa fase della ricetta infatti in base alla qualità della melanzane potrebbe richiedere più miscela e se non dovesse bastare  preparatene altra  con proporzione 1:1 di cacao e zucchero... della serie non si butta e spreca nulla ;)))

PREPARARE LA BASE CON LE UOVA, LA FECOLA,
LO ZUCCHERO, CACAO , ORZO E LATTE
E CUOCERE COME UNA NORMALE CREMA PASTICCERA

LONTANO DAL GAS AGGIUNGERE IL CIOCCOLATO FONDENTE
I LIQUORI E IL BURRO...MANTECARE IL TUTTO
CON IL FRULLINO AD IMMERSIONE .
LA CREMA DEVE ESSERE DENSA MA FLUIDA. 

IMMERGERE LE FETTE DI MELANZANA NELLA CIOCCOLATA

STRATIFICARE COME UNA NORMALE PARMIGIANA
E GUARNIRE I VARI STRATI
 CON LA FRUTTA CANDITA E SECCA

FARE LE TORRETTE E DECORARE
 LA "PARMIGIANA"DOLCE
CON LE CILIEGIE CANDITE
( 1 PER TORRETTA)

RIPORRE IN FRIGO COPERTA
 E LASCIARE RIPOSARE
ALMENO 24\36 ORE PRIMA DI CONSUMARLA

Volevo aggiungere una piccola postilla, la cosa che più mi fa arrabbiare è il pasticciere che va in tv, scrive libri, posta video su you tube e mette le ricette falsate cioè omettendo qualche passaggio o peggio alterando le proporzioni degli ingredienti  che in pasticceria sono vitali per la riuscita di un dolce o i modi e tempi di cottura, perchè per fare ciò si fa pagare profumatamente  ... C'è da dire che il pasticciere che mi ha ispirato è spesso ospite della prova del cuoco e che ancora più  spesso fa il furbetto a dare le ricette fallate....INTELLIGENTI PAUCA ;)))