PASTA MARITATA CON BROCCOLI E PANCETTA CROCCANTE

Oggi posto una ricetta che più popolana non c'è, una ricetta di una volta fatta con broccoli lessati  ridotti in crema e pancetta cubettata fritta...

Non è il solito piatto dove l'aglio viene rosolato e poi vengono aggiunti i broccoli, in realtà l'ho fatta con il procedimento con cui veniva fatta una volta la zuppa di fagioli, cioè cotti nel fiasco con gli aromi e al momento di mangiarli veniva aggiunta la pancetta soffritta nella sugna e pane raffermo o i cinquedita... ma questa è un'altra ricetta antica e dal sapore Lucano ;)))

La particolarità però è nella storia della trafila : chi la chiama " ammischiata", chi "ammaritata", fatto sta che secondo me è una delle più grandi invenzioni della massaia parsimoniosa che per non buttare nulla usava mischiare con maestria tenendo conto di tempi di cottura diversi  le rimanenze di pasta...Il risultato è un primo che riempe già gli occhi di gusto....buon appetito!!!!!!!!!!!!

INGREDIENT PER 8 PERSONE I:

• 1 KG PASTA MARITATA FRESCA ( IO HO UNITO ORECCHIETTE E FUSILLI CORTI )
• 1  KG BROCCOLI LESSATI 
• ACQUA DI COTTURA DEI BROCCOLI
• UNA BELLA FETTA DI PANCETTA TAGLIUZZATA
• AGLIO
• SALE E OLIO EVO
• PECORINO ROMANO GRATTUGIATO
• PROVOLA AFFUMICATA TRITATA FINEMENTE (FACOLTATIVO)

LESSA I BROCCOLI, TOGLINE UNA METà E
METTILI DA PARTE IN UNA BASTARDELLA

NELL'ACQUA DI COTTURA CON GLI ALTRI BROCCOLI
AGGIUNGI UN FILO DI OLIO
 E PORTA AD EBOLLIZIONE

NEL FRATTEMPO SOFFRIGGI LA PANCETTA E
METTILA DA PARTE CONSERVANDO ANCHE L'OLIO

FAI CUOCERE LA PASTA AL DENTE
QUANDO L'ACQUA E BROCCOLI
INIZIANO A BOLLIRE

AGGIUNGI LA PANCETTA CROCCANTE

AGGIUNGI I BROCCOLI DELLA BASTARDELLA
RIDOTTA A PUREA

FAI INSAPORIRE IL TUTTO
E POI COSPARGERE CON PECORINO
 O DELLA PROVOLA AFFUMICATA TRITATA

CHIACCHIERE DI CARNEVALE

Quando arriva carnevale non possono mancare  i fritti  e la regina del carnevale è senza ombra di dubbio lei.

C'è chi le chiama frappe, chi cenci, io invece chiacchiere.

Ogni regione ne ha una versione come anche ogni casa.

La mia è poco zuccherata e molto friabile e mantiene anche per qualche giorno la sua caratteristica e non nego che pepate e leggermente salate  a volte le servo con gli antipasti nel mio ristorante ma questa è un'altra ricetta.

INGREDIENTI:

• 1 KG FARINA 00
• 1 BICCHIERE DI OLIO ( BICCHIERE DA 200 ML )
• 1 \2 BICCHIERE DI GRAPPA
• 2 UOVA
• 3 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
• SUCCO E BUCCIA DI 1 LIMONE
• 1\2 BUSTINA LIEVITO PANE ANGELI
• VINO QUANTO BASTA
• ZUCCHERO A VELO

NELLA CIOTOLA VERSARE TUTTI GLI INGREDIENTI
E AMALGAMARE CON L'AIUTO DEL FRULLINO ELETTRICO

IL SEGRETO DELLA RIUSCITA
 è LA LUNGA LAVORAZIONE
DELL'IMPASTO.

STENDERE LE CHIACCHIERE
CON L'AIUTO DELLA MACCHINETTA.
NON DEVONO ESSERE TROPPO SOTTILI
 NE' TROPPO SPESSE.
LA MIA MACCHINETTA è IMPOSTATA SUL NUMERO 4

TAGLIARE LE CHIACCHIERE COME SI PREFERISCE.
SI POSSONO ANCHE " ANNODARE"
IO LE PREFERISCO SENZA NODI
 PERCHè SONO MENO FRAGILI.

FRIGGERE IN OLIO

SPOLVERIZZARE CON ZUCCHERO VANIGLIATO
E BON APPETIT!!!!

ZEPPOLE DI S.GIUSEPPE

Come tutte le cuochine provette e non professioniste che hanno  perfezionato le proprie ricette nel tempo anche io ho la mia black list...o meglio avevo visto che ho affrontato le mie paure culinarie e le ho sconfitte!!! 

La mia black list era molto lunga una quindicina di anni fa, ora di ricette impossibili ne ho poche da spuntare...qualche anno fa sono riuscita a realizzare la pasta sfoglia, a fare il gelato bello spumoso e anche un'altra ricetta che gode di cattiva fama e di cui tutti ne parlano male dicendo che è una difficile è la zeppola fritta...

Comunque le mie più grandi sconfitte sono state: 

1. la pasta di zucchero ( che odio all'inverosimile)

2. la meringa

 3. pasta bignè

 ...ma mai dire mai

chissà se un giorno riuscirò a pubblicare anche loro come simbolo di vittoria ;))) 

oggi accontentatevi delle zeppole di S. Giuseppe, nel Cilento sono con le patate e somigliano alle graffe invece a Napoli si fanno così !!!!

 Queste zeppole possono essere cotte sia fritte sia in forno.

INGREDIENTI:

• 125 GR DI SUGNA
• 325 GR DI FARINA OO
• 1\2 L DI ACQUA
• 7 UOVA
• BUCCIA DI 1\2 LIMONE GRATTUGIATA
• SALE
• 1\2 BUSTINA DI LIEVITO P.A.
• CREMA PASTICCERA ALLA VANIGLIA
• AMARENE SCIROPPATE

IN UNA PENTOLA CAPIENTE METTERE L'ACQUA, IL SALE, LA SUGNA E BUCCIA DI LIMONE GRATTUGIATA.

QUANDO L'ACQUA INIZIA A BOLLIRE, VERSARVI LA FARINA
E IL LIEVITO. LASCIARE SUL GAS E
MESCOLARE FINCHè NON SI STACCA DALLE PARETI DELLA PENTOLA

METTERE LA MASSA OTTENUTA SUL TAVOLO
 E LASCIARLA RAFFREDDARE

METTERE LA MASSA NELLA PALNETARIA
E MESCOLARE AGGIUNGENDO UN UOVO ALLA VOLTA.
AGGIUNGERNE UN ALTRO QUANDO IL PRECEDENTE
E' STATO BEN AMALGAMATO ALL'IMPASTO.

IL LAVORO PUO' ESSERE EGREGIAMENTE FATTO
 ANCHE IN UNA CIOTOLA CON IL FRULLINO ELETTRICO.
l'IMPASTO DEVE RISULTARE MORBIDO
MA NON ECCESSIVAMENTE LIQUIDO

METTERE L'IMPASTO IN UN SACCO A POCHE.
IL BECCUCCIO DEVE ESSERE A STELLA E BELLO LARGO.

FARE LE ZEPPOLE SU DEI QUADRATI DI CARTA FORNO.
IL MOVIMENTO DEVE ESSERE LENTO
 IN MODO CHE LA ZEPPOLA VENGA LARGA E ARMONIOSA

CUOCERE IN FORNO A 200° PER 30 MINUTI CIRCA.
ASSOLUTAMENTE NON APRIRE IL FORNO ALTRIMENTI
ADDIO ZEPPOLE!!!

FRIGGERE LE ZEPPOLE CON TUTTA LA CARTA DA FORNO
IN OLIO DI SEMI DI GIRASOLE.
SFILARE LA CARTA CON UNA PINZETTA DA CUCINA.

APRIRE LE ZEPPOLE

FARCIRLE CON CREMA PASTICCERA
E GUARNIRE CON L'AMARENA.

IMPIATTARE E BON APPETIT!!!!