POLLO ALLE VERDURE

Una delle carni che preferisco, è il pollo PAESANO bello sodo e con la carne bella attaccata all'osso, da quando mia zia Antonietta ha tolto il pollaio circa 15 anni fa, mia madre ha iniziato a comprare quello d'allevamento e ormai mi sono arresa a mangiare quello del macellaio e purtroppo anche abituata al gusto e consistenza del pollo in batteria...Solitamente compro quello intero e me lo faccio spezzare dal macellaio facendomi mettere da parte il petto che mi taglia a fettine, risparmiando perchè il pollo intero costa meno, è UN Pò PIù POLLO, e lo faccio anche per rendermi conto di quanto è grande e non farmene dare uno troppo giovane.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 1 KG DI POLLO SPEZZATO
• 2 CAROTE
• 2 PATATE
• 1 CIPOLLA
• 1 ZUCCHINE
• 1 MELANZANA MEDIA
• 1 GAMBO DI SEDANO
• 1\2 BAROTTOLO DI MAIS
• 1 MANCIATA DI OLIVE VERDI O NERE IN SALAMOIA
• ROSMARINO
• SALE&PEPE
• OLIO EVO
• VINO BIANCO
• 1\2 LITRO BRODO DI DADO

TAGLIA 2 CAROTE, 2 PATATE,
1 MELANZANA E 1 ZUCCHINA MEDIA A FIAMMIFERO,
1 CIPOLLA A FETTE LASCIANDO GLI ANELLI INTERI, UNA MANCIATA DI OLIVE
1\2 BARATTOLO DI MAIS, 1 BEL MAZZETTO DI SEDANO

CONDISCI IL POLLO CON ROSMARINO, SALE E VINO BIANCO

UNISCI IL POLLO ALLE VERDURE CON 1\2 LITRO DI BRODO
E INFORNA A 160°
DOPO CIRCA 1\2 ORETTA GIRA IL POLLO
PER DORARE ENTRAMBI I LATI
E LASCIA CUOCERE UN ALTRA MEZZ'ORETTA...
A QUESTO PUNTO SE TI PIACE PIù BRUCIACCHIATO
LASCIA PER ALTRI 15 MINUTI  ....

MELENZANE ARROSTITE

Se hai a disposizione delle belle, tonde e fresche melanzane, non puoi non cucinarle così!!! Ricetta di facile esecuzione, può essere conservata in frigo per qualche giorno senza problemi...la mia versione è per delle melanzane cotte e mangiate, se invece si ha intenzione di conservarle, bisogna una volta grigliate, passarle velocemente nell'aceto puro, e coperte con l'olio aromatizzato con gli odori che si preferiscono.

TAGLIARE LE MELANZANE A FETTE
SPESSE CIRCA 1\2 CM

SULLA GRIGLIA BOLLENTE BUTTA UNA PRESA DI SALE FINO
E ADAGIA LE MELANZANE

LASCIA CUOCERE ED ASCIUGARE LE FETTE
DEVONO DIVENTARE BELLE RIGATE E ASCIUTTE

IN UN BICCHIERE EMULSIONA, ACETO,
OLIO EVO, ORIGANO, MENTA, AGLIO,
PEPERONCINO, ROSMARINO, PREZZEMOLO.

IN UNA CIOTOLA METTI PARTE DELL'EMULSIONE E
INIZIA A FORMARE UNO STRATO CON LE MELANZANE

SULL'ULTIMO STRATO COPRI LE MELANZANE
E METTI IN FRIGO PER QUALCHE ORA

IN CASO CHE VUOI CONSERVARLE
 QUALCHE GIORNO IN PIU'
RICORDA DI PASSARLE NELL'ACETO
METTI GLI ODORI TRA UNO STRATO E L'ALTRO  E
COPRI COMPLETAMENTE DI OLIO DI SEMI,
 POICHè IN FRIGO NON GHIACCIA.

ZUCCHINI ALLA SCAPECE

Uno dei contorni campani più apprezzati sono le zucchine alla scapece, dove gran parte della riuscita del piatto è data dalle zucchine che non devono essere troppo grosse e tagliate a rondelle spesse 1\2 CM...Altro trucco della riuscita del piatto è l'olio per friggere che deve essere abbondante, le zucchine cuocendo ANN PAPARIA'*, e la temperatura bella alta, pena zucchine mollicce.

TAGLIARE LE ZUCCHINE A RONDELLE

FRIGGERLE IN ABBONDANTE OLIO,
LE ZUCCHINE DEVONO GALLEGGIARE
E NON AMMASSATE

SCOLARLE E LASCIARLE RAFFREDDARE BELLE STESE,
ALTRIMENTI CON IL CALORE CONTINUERANNO
A CUOCERE E RISULTEREBBERO MOLLI

CONDIRE LE ZUCCHINE CON AGLIO
MENTA E ACETO, LASCIARE UN GIORNO IN FRIGORIFERO
E MANGIARLE BELLE FREDDE...
SE VOLETE DARE UN TOCCO IN PIU'
 SOSTITUITE L'ACETO BIANCO
CON QUELLO BALSAMICO,
E LA MENTA CON SCAGLIE DI PARMIGIANO...
BON APPETIT!!!!

* PAPARIARE,  dalla parola papera, significa galleggiare, sguazzare, riferito alla ricetta indica che, le zucchine, nell'olio devono galleggiare e friggere poche alla volta.

CARNE ALLA PIZZAIOLA

Alzi la mano chi non ha almeno un giorno si e un altro pure, poco tempo per preparare un pasto decente e veloce...invece della solita fettina simil arrostita, che altro non è che carne fritta, io spesso mi butto sulla pizzaiola, e in pochi minuti, il tempo di mettere su la tavola, è pronta!!!

Un classico della cucina italiana,per l'appunto, è la carne alla pizzaiola, semplice e gustosa...ma la semplicità non deve ingannare, perchè sono fondamentali gli ingredienti che devono essere di buona qualità....io solitamente uso il pezzo a cannella ma confesso che è buono anche il reale ... quel pò di grasso mantiene la carne morbida e da un sapore eccezionale al sugo, e non nascondo che  a volte  uso per condire la pasta ...

INGREDIENTI  a persona calcolare:

• 1 FETTA DI CARNE
• 150 GR. CIRCA DI POMODORINI PELATI
• OLIO EVO
•  1 DENTE DI AGLIO IN CAMICIA
• SALE & PEPE
• BASILICO FRESCO O SURGELATO

in un tegame soffriggere l'aglio e toglierlo,
poi aggiungere lontano dal gas il sugo di pomodorini...
il mio è fatto in casa, quando poi sarà il periodo posterò anche il procedimento per farli

aggiungere acqua

poi il basilico

infine la carne, aiutandosi con una forchetta
affogarla nel sugo

fare cuocere tutto insieme,
P.S.  la cottura deve essere a fuoco lento
per circa 15 minuti...

ITALIAN CHEESE CAKE...O MEGLIO CHEESE CAKE DI ZIA ASSUNTA

Questa ricetta è uno dei tanti evergreen di zia Assunta ... Lo so che non è l'originale cheese cake, ma la zia Assu come sempre ha fatto sua una ricetta dando un tocco personale, e come sempre la sorpresa è riuscita ;)))) 

In  famiglia non c'è festa che venga  onorata con la presenza di questa simpatica torta,

 semplicissima all'apparenza ma che in realtà è un attentato alla linea per l'abbondante presenza di grassi .... Però come diceva il Leopardi 

"il naufragar m'è dolce in questo mar"... 

INGREDIENTI:

• 6 UOVA
• 180 GR ZUCCHERO
• 150 GR BURRO
• 400 GR. RICOTTA
• 200 GR PANNA
• 1 CUCCHIAIO DI FARINA

BASE:

• 100 GR FETTE BISCOTTATE OLANDESI S. CARLO
• 2 CUCCHIAI DI FARINA
• 2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
• 100 GR. BURRO FUSO

IN UNA CIOTOLA METTERE IL BURRO,
LO ZUCCHERO E LE UOVA

BATTERE PER IL TEMPO NECESSARIO,
FINCHè NON DIVENTA BELLO SPUMOSO...
TENERE SOTTO CONTROLLO , ALTRIMENTI
IMPAZZISCE...

MESCOLA CON LA PANNA E RICOTTA NEL FRULLATORE
 E UNISCI
AL BATTUTO DI UOVA, ZUCCHERO E BURRO

MESCOLA IL TUTTO PER BENE

MONTA GLI ALBUMI A NEVE

MESCOLA IL TUTTO

FRULLA LE FETTE BISCOTTATE,
CHE PUOI SOSTITUIRE CON
I  BISCOTTI CHE PREFERISCI
 E UNISCI IL BURRO FUSO

IN UNA TEGLIA FAI UNO STRATO CON LA "SABBIA" DI BISCOTTI
COMPATTA CON UN CUCCHIAIO E METTI IN FRIGO PER 1\2 ORETTA
VERSA LA CREMA DI RICOTTA E UOVA
INFORNA A 180° PER  40 MINUTI
DEVE ESSERE BELLA DORATA...
SE NECESSITA LASCIARLA QUALCHE ALTRO MINUTO...
FARE PROVA STECCHINO E SFORNARLA
OCCHIO CHE SE CUOCE TROPPO POI è SECCA!!!!

LASCIA RIPOSARE 1 GIORNO
 SI MANTIENE ANCHE FINO A UNA
SETTIMANA IN FRIGO...
è OTTIMA CON FRAGOLATA,
 GELATO O CON LA NUTELLA ;)))