Oggi posto la versione torta della celeberrima zuppetta napoletana :
Questo semplice e meraviglioso dolce è un evergreen della pasticceria campana e spesso è il metro per misurare la bravura del pasticciere...
Mio fratello Antonello per il suo compleanno e per S. Antonio si fa preparare questo dolce da mia zia Assunta in quanto ne fa una prelibata e delicata versione.
Io da parte mia ho cercato di ricrearla e devo dire che dopo qualche versione non proprio riuscitissima ho finalmente messo a punto la mia ricetta, promossa nientemeno da mio fratello e il parentado che l'ha assaggiata ;)))
Nonostante l'aspetto è un dolce semplice, basta partire con un giorno d'anticipo e assemblarla il giorno in cui si deve consumare.
La sfoglia poi può essere comprata già cotta in pasticceria, preparata cuocendo quella che si trova in tutti i supermercati in formato rettangolare o se volete proprio esagerare potete farla anche voi** :
- preparare la bagna
- cuocere la sfoglia
- preparare il pan di spagna senza lievito
E allora armate di frusta e tanta pazienza pronti, partenza e viaaaaa
INGREDIENTI:
Per il pan di spagna:
- 6 UOVA
- 300 GR. DI ZUCCHERO
- 300 GR. DI FARINA
- VANILLINA
Per la crema:
- 8 tuorli
- 16 cucchiai di zucchero
- 8 cucchiai di farina 00
- 1\2 bacca di vaniglia
- 1\4 di panna semimontata da unire alla crema fredda
Per la sfoglia:
- comprare due rotoli di sfoglia rettangolari al supermercato
oppure
- per il panetto impastare insieme 150 gr. di farina 00 e 350 gr. di burro
- per il pastello impastare 350 gr. di farina,150gr. di burro,10gr. di sale e 150 gr. acqua.
Per la bagna:
- 1 litro di acqua
- 300 gr. di zucchero
- buccia di 1 limone oppure 1 bicchiere di strega a freddo
Per guarnire:
- zucchero a velo vanigliato
- cioccolato fondente a scaglie
- amarene sciroppate
- granella di nocciole
CUOCERE LA SFOGLIA A 180°, QUANDO SARà COTTA SPENNELLARLA CON UN Pò DI ALBUME E ZUCCHERO E LASCIARLA ASCIUGARE IN FORNO POCHI MINUTI PER RENDERLA "IMPERMEABILE" |
IN UNA PENTOLA METTERE ACQUA, ZUCCHERO, LIMONE E FAR BOLLIRE PER 15 MINUTI PER OTTENERE UNO SCIROPPO AL LIMONE OPPURE SOLO ACQUA E ZUCCHERO E APPENA FREDDA AGGIUNGERE LA STREGA |
TAGLIARE IL PAN DI SPAGNA A FETTE SPESSE 2\3 CENTIMETRI |
APPOGGIARE LE FETTE SULLA SFOGLIA E TAGLIARE LE ECCEDENZE CON UN COLTELLO |
COPRIRE LA SFOGLIA DAL LATO "IMPERMEABILE" CON LA CREMA E COSPARGERE DI CIOCCOLATO FONDENTE IN SCAGLIE |
BAGNARE IL PAN DI SPAGNA E ADAGIARE LA PARTE BAGNATA SULLA CREMA |
BAGNARE ANCHE L'ALTRO LATO DELLA FETTA POI AIUTANDOVI CON LA SPATOLA "SPORCARE" ANCHE I LATI DELLE FETTE |
CONTINUARE FINO A COPRIRE TUTTA LA SUPERFICIE DELLA TORTA |
COPRIRE CON UN ALTRO STRATO DI CREMA E GUARNIRE CON LE AMARENE |
ECCO UNA FETTA DI ZUPPETTA PRONTA AD ESSERE ADDENTATA ....BON APPETIT!!!!... |