ZUPPETTA NAPOLETANA

Oggi posto la versione torta della celeberrima zuppetta napoletana :

Questo semplice e meraviglioso dolce è un evergreen della pasticceria campana e spesso è il metro per misurare la bravura del pasticciere... 

Mio fratello Antonello per il suo compleanno e per S. Antonio si fa preparare questo dolce da mia zia Assunta in quanto ne fa una prelibata e delicata versione. 

Io da parte mia ho cercato di ricrearla e devo dire che dopo qualche versione non proprio riuscitissima  ho finalmente messo a punto la mia ricetta, promossa nientemeno da mio fratello e il parentado che l'ha assaggiata ;))) 

Nonostante l'aspetto è un dolce semplice, basta partire con un giorno d'anticipo e assemblarla il giorno in cui si deve consumare.

La sfoglia poi può essere comprata già cotta in pasticceria, preparata cuocendo quella che si trova in tutti i supermercati in formato rettangolare o se volete proprio  esagerare potete farla anche voi** :

1.  preparare la bagna
2. cuocere la sfoglia
3. preparare il pan di spagna senza lievito

E allora armate di frusta e tanta pazienza pronti, partenza e viaaaaa

INGREDIENTI:

Per il pan di spagna:

• 6 UOVA
• 300 GR. DI ZUCCHERO
• 300 GR. DI FARINA
• VANILLINA

Per la crema:

• 8 tuorli
• 16 cucchiai di zucchero
• 8 cucchiai di farina 00
• 1\2 bacca di vaniglia
• 1\4 di panna semimontata da unire alla crema fredda

Per la sfoglia:

• comprare due rotoli di sfoglia rettangolari al supermercato

oppure 

• per il panetto impastare insieme 150 gr. di farina 00 e 350 gr. di burro
• per il pastello impastare 350 gr. di farina,150gr. di burro,10gr. di sale e 150 gr. acqua.

Per la bagna:

• 1 litro di acqua
• 300 gr. di zucchero
• buccia di 1 limone oppure 1 bicchiere di strega a freddo

Per guarnire:

• zucchero a velo vanigliato
• cioccolato fondente a scaglie
• amarene sciroppate
• granella di nocciole

CUOCERE LA SFOGLIA A 180°,
QUANDO SARà COTTA SPENNELLARLA
CON UN Pò DI ALBUME E ZUCCHERO
E LASCIARLA ASCIUGARE IN FORNO
POCHI MINUTI PER RENDERLA "IMPERMEABILE"

IN UNA PENTOLA METTERE
ACQUA, ZUCCHERO, LIMONE
E FAR BOLLIRE PER 15 MINUTI
PER OTTENERE UNO SCIROPPO AL LIMONE

OPPURE SOLO ACQUA E ZUCCHERO
 E APPENA FREDDA AGGIUNGERE LA STREGA

TAGLIARE IL PAN DI SPAGNA A FETTE
SPESSE 2\3 CENTIMETRI

APPOGGIARE LE FETTE SULLA SFOGLIA
E TAGLIARE LE ECCEDENZE CON UN COLTELLO

COPRIRE LA SFOGLIA  DAL LATO "IMPERMEABILE"
 CON LA CREMA E COSPARGERE
DI CIOCCOLATO FONDENTE IN SCAGLIE

BAGNARE IL PAN DI SPAGNA
E ADAGIARE LA PARTE BAGNATA SULLA CREMA

BAGNARE ANCHE L'ALTRO LATO DELLA FETTA

POI AIUTANDOVI CON LA SPATOLA "SPORCARE"
ANCHE I LATI DELLE FETTE

CONTINUARE FINO A COPRIRE
 TUTTA LA SUPERFICIE DELLA TORTA

COPRIRE CON UN ALTRO STRATO DI CREMA
E GUARNIRE CON LE AMARENE

COPRIRE CON L'ALTRA SFOGLIA.
LA PARTE GLASSATA VA MESSA SULLA CREMA
PER EVITARE CHE LA SFOGLIA  DIVENTI UMIDA
 E PERDA COSI' DI  CROCCANTEZZA.

 DECORARE I LATI CON CREMA E GRANELLA DI NOCCIOLE
E COSPARGERE DI ZUCCHERO A VELO VANIGLIATO

ECCO UNA FETTA DI ZUPPETTA
PRONTA AD ESSERE ADDENTATA
....BON APPETIT!!!!...

** IL PROCEDIMENTO DELLA PREPARAZIONE DELLA SFOGLIA E' CONTENUTA NELLA RICETTA "MILLESFOGLIE CON CREMOSO AL MASCARPONE"  GIA' PUBBLICATA SU QUESTO BLOG