Nella cucina della brigantessa

domenica 21 giugno 2015

ORECCHIETTE E RUCOLA

Alzi la mano chi non ha avuto una crisi di panico davanti a un frigo "vuoto" di ingredienti sfiziosi, ma pieno di rucola regalata dallo zio che ha l'orticello infestato da questa erbetta e che è da annoverare tra le cose che il nostro maritino odia ... Allora come consumarla???

COTTA!!!

...Infatti cuocendo perde l'amarognolo... e la mangia anche lui !!!

INGREDIENTI A PERSONA:

80 GR DI PASTA
1 MAZZETTO DI RUCOLA
1 DENTE DI AGLIO
1\2 FETTA DI PANCETTA SPESSA 1\2 CM TAGLIATA A CUBETTI
OLIO EVO
SALE&PEPE
40 GR DI SCAMORZA BUFALINA AFFUMICATA

SOFFRIGGI LA PANCETTA DOPO AVER TOLTO L'AGLIO

NEL FRATTEMPO LA PASTA GIA'
CUOCENDO IN ACQUA SALATA

TRITA FINEMENTE LA RUCOLA

SCOTTA LA RUCOLA E SALTA LA PASTA SUL GAS
IN MODO CHE SI AMALGAMI IL TUTTO

UNA BELLA SPOLVERATA DI CACIOCAVALLO
TAGLIATO A JULIENNE E BON APPETIT!!!!

mercoledì 17 giugno 2015

MORZELLETTE DELLA NONNA IN VETRO

La ricetta di oggi è una delle tante di questo genere, infatti non c'è regione o zona d'Italia che non annoveri tra i biscotti tradizionali qualche versione di questi friabili biscotti con frutta secca...chi li chiama cantucci,chi freselle...chi mette solo mandorle, chi aggiunge il miele , chi le fa morbide, chi dure ... Le mia versione, è con frutta secca mista,frutta candita e sono friabilissime...

Con il confezionamento poi, mi sono divertita tantissimo a preparare delle confezioni originali ed accattivanti, infatti il tutto era destinata a una raccolta fondi presso la mia parrocchia, e ho voluto preparare qualcosa di insolito e che potesse essere consumato anche in secondo momento, o conservato se invenduto...
che dire...
sono piaciuti tantissimooooo

INGREDIENTI;

1KG FARINA
2 BUSTINE PANE ANGELI
200 GR DI BURRO MORBIDO
500 GR DI ZUCCHERO
6 UOVA
CANNELLA IN POLVERE
100 GR MANDORLE INTERE
100GR. NOCCIOLE TRITATE
1OO GR DI NOCI
200GR. FRUTTA CANDITA A CUBETTI

IN UNA CAPIENTE CIOTOLA
METTI LA FARINA CON BURRO AMMORBIDITO,
LA CANNELLA,LO ZUCCHERO,
IL LIEVITO, LE UOVA E MESCOLA CON LE MANI

PESA TUTTA LA FRUTTA SECCA E UNISCI
ALLA PASTA PREPARATA IN PRECEDENZA...
PUOI A TUO PIACIMENTO AGGIUNGERNE DELL'ALTRA,
DELLA SERIE SENZA " SPARAGN " **

PREPARA DEI PANETTI STRETTI E ALTI,
VISTO CHE IN COTTURA TENDONO AD ALLARGARSI.
INFORNA A 160° FINCHè SONO BELLI DORATI.

ALL'USCITA DAL FORNO, SI PRESENTERANNO UN PO'
MORBIDI, LASCIALI RAFFREDDARE
E TAGLIALI CON UN COLTELLO A SEGHETTO.

INFORNA NUOVAMENTE A 160°
E TOGLILI QUANDO SARANNO DORATI.
IMPORTANTE LA PRESENZA
DELLA GRIGLIA DI FERRO SOTTO LA TEGLIA,
ALTRIMENTI NON TOSTERANNO UNIFORMEMENTE.

ECCO LE MORZELLETTE PRONTE,
FALLE RAFFREDDARE PERFETTAMENTE

SISTEMA I BISCOTTI IN VASI DA CONSERVA
BEN PULITI

CHIUDI I BARATTOLI

DECORA SECONDO TUO GUSTO...
IO ADORO IL RICICLO CREATIVO
STILE " CAMPAGNOLO"

NELLO STESSO STILE DEI BISCOTTI
HO INVASATO ANCHE UN PREPARATO PER MUFFIN...

...E UN PREPARATO PER SALAME AL CIOCCOLATO

QUESTA è LA PANORAMICA DEL MIO LAVORO;))))

** in napoletano, SPARAGN significa RISPARMIO.

SENZ SPARAGN :

SENZA RISPARMIO, ABBONDANTE.

venerdì 12 giugno 2015

PACCHERI COZZE E POMODORINI

Uno dei miei piatti preferiti è la pasta con le cozze con i pomodorini di collina, è semplice, veloce e saporitissima... il segreto di un'ottima riuscita è la freschezza delle cozze e dei pomodori e dalla scelta della trafila della pasta, se fresca consiglio i paccheri, se secca invece gli spaghettoni.
Quello che invece darà a questo piatto il profumo del mare è la cottura, infatti consiglio di mettere prima la pentola dell'acqua e partire con la cottura del sugo di pomodori, poi le cozze vanno buttate CONTEMPORANEAMENTE alla pasta e coperte con un coperchio:
Chi si diletta in cucina sa che il pesce prima di sapore è odore,
e che come si raffredda perde ogni sapore,
se poi viene riscaldato successivamente, non si può proprio mangiare!!!!
;)))