Passata l'estate e arrivati a novembre si può dire che Natale sta già arrivando ... diciamo pure che da qualche anno nei negozi già di questi tempi si trova "Natale", a Salerno si accendono le famose luci e così si perde la stagionalità e le tradizioni.
C'è da dire che una volta la stagionalità dei prodotti e il calendario delle feste religiose scandivano il tempo e l'economia delle masserie cilentane e non solo ... oggi il mondo è globalizzato ( io lo chiamo impazzito) e si mangia l'uva a luglio e le fragole a gennaio.... snaturando tutto..... ma questa è un'altra storia.
Una delle cose che più mi fa sentire l'aria delle feste natalizie è il profumo dei fichi "impaccati" quando apro la scatola : Un odore inebriante mi fa viaggiare indietro nel tempo e da spettatrice ricordo con nostalgia l'attesa dell'abete ( rigorosamente vero!!! ) portato da mio padre sopra casa l'antivigilia di Natale, il montaggio del presepe poi le pasticelle, gli struffoli, e l'inconfondibile odore del baccalà fritto e la finestra aperta con l'aria fredda pungente che lo levava via.
Sinceramente per farli ci vuole un bel lavoro ma è anche un momento in cui mi riunisco con le mie zie e tra una chiacchiera e l'altra passiamo le uggiose serate ottobrine
( infatti l'aria umida facilita il lavoro).
La varietà migliore per questa lavorazione è il fico bianco del cilento a grana fine e molto dolce , questi frutti si lasciavano asciugare al sole a fine estate ( infatti c'è un detto che dice che a settembre si seccano i fichi ), superfluo specificare che sono i fichi coltivati e seccati da mia zia Antonietta...
INGREDIENTI:
- FICHI SECCHI
- GHERIGLI DI NOCI
- ARANCIA TAGLIATA MINUTAMENTE
- FINOCCHIETTO SELVATICO
- CIOCCOLATO A SCAGLIE
- FOGLIE DI ALLORO FRESCO
- FOGLIE DI FICO
- SUCCO DI ARANCIA E LIMONE
- ACQUA TIEPIDA
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| IN UNA CIOTOLA METTERE IL FINOCHIETTO |
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| SPACCARE LE NOCI E DIVIDERE I GHERIGLI A METà |
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SBUCCIARE LE ARANCE E TRITURARE LA BUCCIA.
IN UNA BROCCA CONSERVARE IL SUCCO DELL'ARANCIA
AGGIUNGENDOVI LA STESSA QUANTITà DI ACQUA |
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...DIVIDERE I FICHI A METà
LASCIANDOLI UNITI AL PICCIOLO
E SELEZIONARLI PER MISURA,
I GRANDI CON I GRANDI E COSì VIA.
QUESTO PASSAGGIO è IMPORTANTE
PER AVERE FICHI BEN SOVRAPPOSTI E
PER AVERE DELLE INSERTE BELLE REGOLARI.
APRILI E STENDERLI, SE NECESSARIO INUMIDIRE LE DITA NELL'ACQUA.
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...IMBOTTIRE CON LA FRUTTA SECCA PRECEDENTEMENTE
PREPARATA E SOVRAPPORRE I FICHI COME DEI SANDWICH... |
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...IO USO COSPARGERE UN PANNO CON
LA BUCCIA DI ARANCIA E FINOCCHIETTO
E CI "SPORCO" UN FICO POI METTO
LE DUE METà DI GHERIGLIO DI NOCE
SU UN ALTRO FICO E LI UNISCO SCHIACCIANDOLI BEN BENE.
I FICHI FATTI COSì SI CHIAMANO " IMPACCATI "....
IN ALCUNI FICHI AGGIUNGO ANCHE QUALCHE
PEZZETTO DI CIOCCOLATO FONDENTE
METTENDOLI NATURALMENTE DA PARTE |
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POI INFILZO I FICHI ALTERNANDOLI
CON FOGLIE DI ALLORO CON DUE STECCHE APPUNTITE DI CANNA
FORMANDO DEGLI SPIEDONI CHIAMATE "INSERTE".
IN OGNI "INSERTA" CI SONO TRA I 10 E I 12 FICHI IMPACCATI. |
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DOPO TUTTA QUESTA LAVORAZIONE LI LAVO
CON ACQUA E SUCCO DI ARANCIA E LI INFORNO A 160°
USANDO LE FOGLIE DI FICO AMO' DI CARTA FORNO...
...DOPO 10 MINUTI LI GIRO E LI FACCIO DORARE
ANCHE SULL'ALTRO LATO.
ANCORA CALDI SI CHIUDONO IN UNA SCATOLA DI LEGNO
FODERATA CON CARTA FORNO
E LE FOGLIE DI FICO SU CUI SONO STATE INFORNATE,
UNA BELLA GRATTATA DI BUCCIA DI LIMONE E ARANCIA
E A DIMORA FINO A NATALE!!!!
p.s. QUELLI CON PEZZI DI CIOCCOLATA LI METTO DA PARTE
ALTRIMENTI NON SI DISTINGUONO. |
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IMPORTANTE IL PASSAGGIO DOVE VANNO CHIUSI ANCORA CALDI,
ALTRIMENTI DIVENTANO DURI E SECCHI.
A NATALE POI VANNO NELLE STRENNE
DOPO ESSERE STATI BEN IMPACCHETTATI .
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