CROSTATA CON AMARENE VEGANA

Alzi la mano chi navigando su internet alla ricerca di ispirazioni culinarie non si è imbattuta in ricette di dolciumi senza latte, senza burro(?), senza uova(?????) e senza zucchero(??????????)... scusate ma che dolce è???

Poi visto che non mi piace giudicare senza conoscere ho provato a farlo perchè al massimo avrei buttato un pò di acqua e olio ma per somma sorpresa ne è uscita una crostata non male,anzi !!!!

Naturalmente ho apportato delle modifiche negli ingredienti usando farina macinata a pietra di tipo 1 anzichè la solita farina integrale.

Questa crostata va nella categoria dei cibi vegani che adesso vanno tanto di moda e devo dire che ne è passata acqua sotto i ponti quando i vegani erano i nemici di Goldrake ;)))

INGREDIENTI:

• 100 GR OLIO DI GIRASOLE 
• 200 GR DI ACQUA
• 100 GR DI ZUCCHERO INTEGRALE ALCE NERO
• 350 GR FARINA INTEGRALE DI TIPO 1 DI GRANO DURO
• 1 BUSTINA DI LIEVITO
• MARMELLATA DI AMARENE

IN UNA CIOTOLA EMULSIONARE
ACQUA E OLIO

AGGIUNGERE LA FARINA,
LO ZUCCHERO INTEGRALE  E IL LIEVITO

DEVE ESSERE UN IMPASTO MORBIDO 

FODERARE UNA TEGLIA CON LA FROLLA
COPRIRE CON UNO STRATO DI CONFETTURA
E CREARE LE GRIGLIE TIPICHE DELLA CROSTATA

SPENNELLARE CON LATTE E COSPARGERE
CON POCO ZUCCHERO
 CUOCERE A 160\170° PER 30 MINUTI CIRCA.
COSPARGERE DI ZUCCHERO A VELO
 E BON APPETIT!!!!!

PANE COTTO CON I BROCCOLI

Questa è la ricetta più  povera e contadina che c'è. E' un buonissimo piatto unico ideale quando fuori fa freddo ed è preparato con pane raffermo e verdure, solitamente si usano o ceci o fagioli, ottima con broccoli ed eccellente con la scarola. 

Data la sua umilissima origine, dalle nostre parti si dice a una persona che è priva di umiltà, superba  o che ha dimenticato da dove viene " Ma se se  semp mangiat pan cuott 'mbucato!!!" che letteralmente significa " ma se ha sempre mangiato pane cotto riscaldato!!!" per dire... morto di fame in quanto più povero del pane cotto c'è il pane cotto riscaldato ;)) 

La ricetta di casa mia prevede la lessatura dei broccoli prima della preparazione, c'è anche chi invece li cuoce stufati da crudo e poi aggiunge gli altri ingredienti. 

La lessatura fa andare via il sapore amaro ( che a me non piace proprio!!! ) che a volte i broccoli possono avere e li rende anche più digeribili. 

Vabbè allora se avete a disposizione un pò di pane vecchio e verdure armatevi di pentola e via!!!!

INGREDIENTI:

• 200 GR. FAGIOLI LESSI
• 1KG DI BROCCOLI LEGGERMENTE LESSATI
• AGLIO
• PEPERONCINO
•  SALE
• OLIO EVO
•  PECORINO O PARMIGIANO
• PANE RAFFERMO CIRCA 250\300 GR.

SOFFRIGGI L'AGLIO

AGGIUNGI I BROCCOLI

FAI SFRIGOLARE IL TUTTO
 E AGGIUNGI IL SALE

AGGIUNGI I FAGIOLI LESSI

ALLUNGA IL TUTTO CON
 L'ACQUA DI COTTURA DEI FAGIOLI
 OPPURE BRODO VEGETALE.
FAI CUOCERE FINCHè NON RIDUCE DI 1\4 E POI...

...AGGIUNGI IL PANE,
POI LASCIA CUOCERE
FINCHè SI ASCIUGA IL TUTTO,
UNA SPOLVERATA DI PECORINO O PARMIGIANO E...
BON APPETIT!!!

RIGATONI ALLA GENOVESE.

Se ami la cipolla alla follia questa è la ricetta per te.

Carne, cipolla e qualche ora e otterrete un piatto superbamente buono oltretutto si prendono due piccioni con una fava visto che oltre allo spezzatino con il fondo di cottura si condiscono i maccheroni.

E' una delle ricette campane più conosciute e si chiama Genovese non perchè di Genova ma perchè così si chiamava il cuoco che l'ha inventata, la totale assenza di pomodoro nella ricetta originale  fa intuire che è l'antenato del moderno ragù di carne con il sugo di  pomodoro...non dimentichiamo che il pomodoro in principio veniva usato come pianta ornamentale e non come alimento.

Come tutte le ricette adottate da una famiglia anche la mia ha la sua  personalizzazione. Questa forse non sarà l'originale Genovese ma a casa mia si fa così.

Persino Luciano De Crescenzo a cena da una coppia di amici spiegò la disputa familiare sull'originale Genovese:

 C'è chi la vuole chiara color ambra  e chi invece scura, chi afferma che la cipolla deve essere cotta intera per poi spappolarsi e chi dice che deve essere tritata finemente ... persino c'è chi dibatte se debba essere usato il muscolo intero,tagliato a mo' di spezzatino o macinato .

 In tutto questo domandarsi io la faccio a modo mio e ... sincerità??

 Quando la faccio potrei esimermi dal lavare i piatti in quanto restano puliti fino all'ultima punta!!!!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 600 GR DI MUSCOLO

• 8 CIPOLLE MEDIE BIANCHE (A ME NE è SCAPPATA ANCHE UNA DI TROPEA!!!)
• 1 SPICCHIO DI AGLIO
• SALE&PEPE
• 1\2 LITRO DI VINO BIANCO
• BRODO VEGETALE q.b.
• 1 CUCCHIAIO DI CONCENTRATO DI POMODORO
• 1\2 BUSTINA DI ZAFFERANO
• 2 CAROTE
• OLIO EVO
• tanta pazienza!!

TAGLIARE IL MUSCOLO IN PEZZI

AGGIUNGERE IL MUSCOLO A CIPOLLE TAGLIATE GROSSOLANAMENTE,
L'AGLIO, IL PEPE, IL SALE, LE CAROTE SMINUZZATE.

COPRIRE DI BRODO E VINO FINO
AL BORDO DELLA PENTOLA.
PROPORZIONALMENTE:
1 PARTE DI CARNE E CIPOLLA E 2 DI BRODO
E IN PIù IL VINO e UN FILO D'OLIO.

AGGIUNGERE LO ZAFFERANO E IL CONCENTRATO DI POMODORO
METTERE SUL GAS LASCIANDO
A FUOCO MEDIO BASSO PER CIRCA 3 O 4 ORE

ECCO IL SUGO PRONTO DOPO TRE ORE CIRCA DI COTTURA,
IL LIQUIDO DEVE ESSERE QUASI DEL TUTTO ASCIUGATO.
TOGLIERE I PEZZI DI CARNE E....

....AGGIUNGERE LA PASTA AL SUGO RIMASTO NELLA PENTOLA
 E LASCIARE  QUALCHE MINUTO SUL GAS
 PER AMALGAMARE IL TUTTO E POI
...BON APPETIT!!!!!