RIGATONI ALLA GENOVESE.

Se ami la cipolla alla follia questa è la ricetta per te.

Carne, cipolla e qualche ora e otterrete un piatto superbamente buono oltretutto si prendono due piccioni con una fava visto che oltre allo spezzatino con il fondo di cottura si condiscono i maccheroni.

E' una delle ricette campane più conosciute e si chiama Genovese non perchè di Genova ma perchè così si chiamava il cuoco che l'ha inventata, la totale assenza di pomodoro nella ricetta originale  fa intuire che è l'antenato del moderno ragù di carne con il sugo di  pomodoro...non dimentichiamo che il pomodoro in principio veniva usato come pianta ornamentale e non come alimento.

Come tutte le ricette adottate da una famiglia anche la mia ha la sua  personalizzazione. Questa forse non sarà l'originale Genovese ma a casa mia si fa così.

Persino Luciano De Crescenzo a cena da una coppia di amici spiegò la disputa familiare sull'originale Genovese:

 C'è chi la vuole chiara color ambra  e chi invece scura, chi afferma che la cipolla deve essere cotta intera per poi spappolarsi e chi dice che deve essere tritata finemente ... persino c'è chi dibatte se debba essere usato il muscolo intero,tagliato a mo' di spezzatino o macinato .

 In tutto questo domandarsi io la faccio a modo mio e ... sincerità??

 Quando la faccio potrei esimermi dal lavare i piatti in quanto restano puliti fino all'ultima punta!!!!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 600 GR DI MUSCOLO

• 8 CIPOLLE MEDIE BIANCHE (A ME NE è SCAPPATA ANCHE UNA DI TROPEA!!!)
• 1 SPICCHIO DI AGLIO
• SALE&PEPE
• 1\2 LITRO DI VINO BIANCO
• BRODO VEGETALE q.b.
• 1 CUCCHIAIO DI CONCENTRATO DI POMODORO
• 1\2 BUSTINA DI ZAFFERANO
• 2 CAROTE
• OLIO EVO
• tanta pazienza!!

TAGLIARE IL MUSCOLO IN PEZZI

AGGIUNGERE IL MUSCOLO A CIPOLLE TAGLIATE GROSSOLANAMENTE,
L'AGLIO, IL PEPE, IL SALE, LE CAROTE SMINUZZATE.

COPRIRE DI BRODO E VINO FINO
AL BORDO DELLA PENTOLA.
PROPORZIONALMENTE:
1 PARTE DI CARNE E CIPOLLA E 2 DI BRODO
E IN PIù IL VINO e UN FILO D'OLIO.

AGGIUNGERE LO ZAFFERANO E IL CONCENTRATO DI POMODORO
METTERE SUL GAS LASCIANDO
A FUOCO MEDIO BASSO PER CIRCA 3 O 4 ORE

ECCO IL SUGO PRONTO DOPO TRE ORE CIRCA DI COTTURA,
IL LIQUIDO DEVE ESSERE QUASI DEL TUTTO ASCIUGATO.
TOGLIERE I PEZZI DI CARNE E....

....AGGIUNGERE LA PASTA AL SUGO RIMASTO NELLA PENTOLA
 E LASCIARE  QUALCHE MINUTO SUL GAS
 PER AMALGAMARE IL TUTTO E POI
...BON APPETIT!!!!!