Nella cucina della brigantessa

sabato 30 gennaio 2016

RISO NELLE VERZE AL FORNO

Questo è uno dei miei piatti preferiti e lo amava tanto anche mio padre.

La verza o si odia o si ama, io la amo molto ma ahimè non la digerisco se stufata...riesco a mangiarla senza problemi lessa oppure fatta così.

So per certo che in alcune zone d'Italia si fanno gli involtini con la carne, in Campania no, la sua morte è con il riso condito con ragout di carne, pecorino e mozzarella. Io lo preferisco solo con pomodoro fomaggio grattugiato e mozzarella.

La verza però va lessata almeno il giorno prima e messa in frigorifero prima di preparare gli involtini .

Si possono preparare in anticipo e quando ne rimane qualcuno e lo riscaldi è ancora più buono!!!

INGREDIENTI PER 8 INVOLTINI ( 4 PERSONE):

400 GR DI RISO LESSO
ABBONDANTE SUGO DI POMODORO COTTO
300 GR DI MOZZARELLA
200 GR. DI PARMIGIANO O PECORINO GRATTUGIATO
200 GR . DI PISELLI LESSI ( FACOLTATIVO)
250 GR. DI CARNE MACINATA( FACOLTATIVO)

CONDIRE IL RISO CON MOZZARELLA TRITATA
FORMAGGIO E POMODORO.
SE PIACE AGGIUNGERE I PISELLI COTTI
E CON RAGOUT DI CARNE TRITATA
ANZICHè IL SUGO SEMPLICE.

METTERE UNA BELLA PALLA DI RISO
SULLA FOGLIA DI VERZA COTTA.
AL CENTRO DELLA " POLPETTA " DI RISO
METTERE UNA FETTA DI MOZZARELLA

AVVOLGERE E CHIUDERE A PACCHETTO

IN UNA PIROFILA STENDERE UN VELO DI SUGO DI POMODORO
POI DISPORRE GLI INVOLTINI, COPRIRE DI ALTRO SUGO
E POI COSPARGERE DI FORMAGGIO GRATTUGIATO.
INFORNARE A 180° PER 45 MINUTI.

BON APPETIT!!!!

domenica 24 gennaio 2016

CROSTATA CON AMARENE VEGANA

Alzi la mano chi navigando su internet alla ricerca di ispirazioni culinarie non si è imbattuta in ricette di dolciumi senza latte, senza burro(?), senza uova(?????) e senza zucchero(??????????)... scusate ma che dolce è???

Poi visto che non mi piace giudicare senza conoscere ho provato a farlo perchè al massimo avrei buttato un pò di acqua e olio ma per somma sorpresa ne è uscita una crostata non male,anzi !!!!

Naturalmente ho apportato delle modifiche negli ingredienti usando farina macinata a pietra di tipo 1 anzichè la solita farina integrale.

Questa crostata va nella categoria dei cibi vegani che adesso vanno tanto di moda e devo dire che ne è passata acqua sotto i ponti quando i vegani erano i nemici di Goldrake ;)))

INGREDIENTI:

100 GR OLIO DI GIRASOLE
200 GR DI ACQUA
100 GR DI ZUCCHERO INTEGRALE ALCE NERO
350 GR FARINA INTEGRALE DI TIPO 1 DI GRANO DURO
1 BUSTINA DI LIEVITO
MARMELLATA DI AMARENE

IN UNA CIOTOLA EMULSIONARE
ACQUA E OLIO

AGGIUNGERE LA FARINA,
LO ZUCCHERO INTEGRALE E IL LIEVITO

DEVE ESSERE UN IMPASTO MORBIDO

FODERARE UNA TEGLIA CON LA FROLLA
COPRIRE CON UNO STRATO DI CONFETTURA
E CREARE LE GRIGLIE TIPICHE DELLA CROSTATA

SPENNELLARE CON LATTE E COSPARGERE
CON POCO ZUCCHERO
CUOCERE A 160\170° PER 30 MINUTI CIRCA.
COSPARGERE DI ZUCCHERO A VELO
E BON APPETIT!!!!!

martedì 19 gennaio 2016

PANE COTTO CON I BROCCOLI

Questa è la ricetta più povera e contadina che c'è. E' un buonissimo piatto unico ideale quando fuori fa freddo ed è preparato con pane raffermo e verdure, solitamente si usano o ceci o fagioli, ottima con broccoli ed eccellente con la scarola.

Data la sua umilissima origine, dalle nostre parti si dice a una persona che è priva di umiltà, superba o che ha dimenticato da dove viene " Ma se se semp mangiat pan cuott 'mbucato!!!" che letteralmente significa " ma se ha sempre mangiato pane cotto riscaldato!!!" per dire... morto di fame in quanto più povero del pane cotto c'è il pane cotto riscaldato ;))

La ricetta di casa mia prevede la lessatura dei broccoli prima della preparazione, c'è anche chi invece li cuoce stufati da crudo e poi aggiunge gli altri ingredienti.

La lessatura fa andare via il sapore amaro ( che a me non piace proprio!!! ) che a volte i broccoli possono avere e li rende anche più digeribili.

Vabbè allora se avete a disposizione un pò di pane vecchio e verdure armatevi di pentola e via!!!!

INGREDIENTI: