MOZZARELLA IN CARROZZA GLUTEN FREE

La mozzarella in carrozza GLUTEN FREE è nata dalla richiesta di un cliente celiaco. 

In realtà per facilitare il tutto ho usato scamorza fresca ma in realtà ci vorrebbe una mozzarella fredda di frigorifero.

Per godere di tutto il sapore è consigliabile fare come a Napoli,

 cioè Frijenn e Magnann!!!!

E' ovvio che viene bene anche con farina 00 ... 

anzi può essere anche usata la pastella preparata per la mozzarella in carrozza al forno che ho postato la settimana scorsa !!!!

INGREDIENTI:

• 1 SCAMORZA FRESCA O 500 GR DI MOZZARELLA TAGLIATA A FETTE E MESSA IN FRIGO PER ALMENO 12 ORE
• 1 UOVO
• 2 CUCCHIAI DI FARINA GLUTEN FREE
• 1 BICCHIERE DI LATTE
• SALE
• PEPE
• 
  

PREPARARE LA PASTELLA CON L'UOVO,
LA FARINA E IL LATTE.

METTERE SALE E PEPE SECONDO GUSTO PERSONALE

INFARINARE LE FETTE DI SCAMORZA
 NELLA FARINA GLUTEN FREE

PASSARE LE FETTE DI SCAMORZA NELLA PASTELLA

FRIGGERE IL OLIO BOLLENTE
 DA AMBO I LATI

ED ECCO LE MOZZARELLE IN CARROZZA!!!!!

MOZZARELLA IN CARROZZA

Oggi posto la mia mozzarella in carrozza. 

Lo so che non si fa così, ma io amo reinventare le ricette e questa mia versione è piaciuta molto a che l'ha assaggiata. 

La mia ricetta  può essere preparata con largo anticipo e poi farcita e infornata al momento del consumo. 

Io uso il pane bruschettone che è un pò più spesso del pane cassetta e vi assicuro che questa versione viene croccante e non unta!!!

INGREDIENTI:

• 1 PACCO DA 4 FETTE DI PAN BRUSCHETTONE
• 1\2 KG DI MOZZARELLA
• 2 UOVA
• 2 CUCCHIAI DI FARINA
• LATTE QUANTO BASTA
• SALE 
• PEPE

PREPARARE UNA PASTELLA
CON LE UOVA, LA FARINA
E LATTE FINO AD AVERE UNA PASTELLA DELLA FLUIDA.

AGGIUNGERE SALE E PEPE

TAGLIARE LE FETTE DI PANE IN 6 PEZZI

PASSARE LE FETTE NELLA PASTELLA E POI NEL PANGRATTATO
E FRIGGERE DA AMBO I LATI

METTERE LE FETTE SU UN FOGLIO DI CARTA ASSORBENTE

TRA DUE FETTE METTERE UNA FETTA DI MOZZARELLA
 E PASSARE IN FORNO PER 15\20 MINUTI
E PORTARE IN TAVOLA BELLE CALDE.
VOLENDO AGGIUNGERE PEPE TRITATO
 AL MOMENTO DEL CONSUMO

BON APPETIT!!!
C'E' ANCHE LA MOZZARELLA IN CARROZZA GLUTEN FREE
MA QUESTA è UN'ALTRA RICETTA!!!!

ZUPPETTA NAPOLETANA

Oggi posto la versione torta della celeberrima zuppetta napoletana :

Questo semplice e meraviglioso dolce è un evergreen della pasticceria campana e spesso è il metro per misurare la bravura del pasticciere... 

Mio fratello Antonello per il suo compleanno e per S. Antonio si fa preparare questo dolce da mia zia Assunta in quanto ne fa una prelibata e delicata versione. 

Io da parte mia ho cercato di ricrearla e devo dire che dopo qualche versione non proprio riuscitissima  ho finalmente messo a punto la mia ricetta, promossa nientemeno da mio fratello e il parentado che l'ha assaggiata ;))) 

Nonostante l'aspetto è un dolce semplice, basta partire con un giorno d'anticipo e assemblarla il giorno in cui si deve consumare.

La sfoglia poi può essere comprata già cotta in pasticceria, preparata cuocendo quella che si trova in tutti i supermercati in formato rettangolare o se volete proprio  esagerare potete farla anche voi** :

1.  preparare la bagna
2. cuocere la sfoglia
3. preparare il pan di spagna senza lievito

E allora armate di frusta e tanta pazienza pronti, partenza e viaaaaa

INGREDIENTI:

Per il pan di spagna:

• 6 UOVA
• 300 GR. DI ZUCCHERO
• 300 GR. DI FARINA
• VANILLINA

Per la crema:

• 8 tuorli
• 16 cucchiai di zucchero
• 8 cucchiai di farina 00
• 1\2 bacca di vaniglia
• 1\4 di panna semimontata da unire alla crema fredda

Per la sfoglia:

• comprare due rotoli di sfoglia rettangolari al supermercato

oppure 

• per il panetto impastare insieme 150 gr. di farina 00 e 350 gr. di burro
• per il pastello impastare 350 gr. di farina,150gr. di burro,10gr. di sale e 150 gr. acqua.

Per la bagna:

• 1 litro di acqua
• 300 gr. di zucchero
• buccia di 1 limone oppure 1 bicchiere di strega a freddo

Per guarnire:

• zucchero a velo vanigliato
• cioccolato fondente a scaglie
• amarene sciroppate
• granella di nocciole

CUOCERE LA SFOGLIA A 180°,
QUANDO SARà COTTA SPENNELLARLA
CON UN Pò DI ALBUME E ZUCCHERO
E LASCIARLA ASCIUGARE IN FORNO
POCHI MINUTI PER RENDERLA "IMPERMEABILE"

IN UNA PENTOLA METTERE
ACQUA, ZUCCHERO, LIMONE
E FAR BOLLIRE PER 15 MINUTI
PER OTTENERE UNO SCIROPPO AL LIMONE

OPPURE SOLO ACQUA E ZUCCHERO
 E APPENA FREDDA AGGIUNGERE LA STREGA

TAGLIARE IL PAN DI SPAGNA A FETTE
SPESSE 2\3 CENTIMETRI

APPOGGIARE LE FETTE SULLA SFOGLIA
E TAGLIARE LE ECCEDENZE CON UN COLTELLO

COPRIRE LA SFOGLIA  DAL LATO "IMPERMEABILE"
 CON LA CREMA E COSPARGERE
DI CIOCCOLATO FONDENTE IN SCAGLIE

BAGNARE IL PAN DI SPAGNA
E ADAGIARE LA PARTE BAGNATA SULLA CREMA

BAGNARE ANCHE L'ALTRO LATO DELLA FETTA

POI AIUTANDOVI CON LA SPATOLA "SPORCARE"
ANCHE I LATI DELLE FETTE

CONTINUARE FINO A COPRIRE
 TUTTA LA SUPERFICIE DELLA TORTA

COPRIRE CON UN ALTRO STRATO DI CREMA
E GUARNIRE CON LE AMARENE

COPRIRE CON L'ALTRA SFOGLIA.
LA PARTE GLASSATA VA MESSA SULLA CREMA
PER EVITARE CHE LA SFOGLIA  DIVENTI UMIDA
 E PERDA COSI' DI  CROCCANTEZZA.

 DECORARE I LATI CON CREMA E GRANELLA DI NOCCIOLE
E COSPARGERE DI ZUCCHERO A VELO VANIGLIATO

ECCO UNA FETTA DI ZUPPETTA
PRONTA AD ESSERE ADDENTATA
....BON APPETIT!!!!...

** IL PROCEDIMENTO DELLA PREPARAZIONE DELLA SFOGLIA E' CONTENUTA NELLA RICETTA "MILLESFOGLIE CON CREMOSO AL MASCARPONE"  GIA' PUBBLICATA SU QUESTO BLOG