MINESTRA "AMMARITATA" ALLA MANIERA DI NONNA LIDIA

In occasione del grande freddo che ha colpito il sud Italia, mentre molti miei amici pubblicavano su Fb le foto della neve che cadeva ( cosa accaduta ben 34 anni fa almeno da noi), io invece  odiando molto il freddo e la neve ho invece postato la foto della mia minestra ammaritata**.

La parola "ammaritata" deriva da marito:

infatti la minestra è "sposata" con polpettine di vitello e gallina ruspante diventando da piatto umile a piatto da re.

Si usa mangiarla con la cicoria selvatica a Pasqua e Natale come antipasto ma quest'anno non essendo riuscita a trovare una bella gallina paesanotta confesso che non l'avevo preparata... 

Con questo freddo non potevo non farla e ho ripiegato su un pollo biologico e coltivato a terra e devo dire che il risultato è stato eccellente ;)))

Il fatto che il pollo  è con queste caratteristiche il brodo sarà saporito e non grasso e la resa in termini di carne non sarà eccessiva.

Allora...pronti, padelle e via!!!!

INGREDIENTI:

per le polettine:

• 500 gr. di macinato
• 100 gr. pecorino romano
• 1 uovo
• qualche cucchiaio di pan grattato
• sale&pepe

Per il brodo:

• una bella pentola grande
• 2 carote
• 1 patata
• 1 cipolla
• 1\2 bicchiere di passato di pomodoro
• 1 gambo di sedano
• sale

Le verdure:

• 1\2 cespo di scarola riccia tagliata a listarelle
• 1\2 cespo di scarola liscia tagliata a listarelle
• 1\2 verza tagliata a listarelle
• qualche cicoria selvatica precedentemente lessata e lasciata a scaricare

volendo si può aumentare la verdura in base ai propri gusti ... a me ad esempio non piace troppo carica, invece mia madre ad esempio mette i cespi interi.

 IN UNA PENTOLA CAPIENTE METTERE
IL POLLO E L'OCCORRENTE PER IL BRODO
E LASCIARE SOBBOLLIRE PER 2 ORE

FILTRARE IL BRODO E METTERE DA PARTE
LE CAROTE E LA PATATA.
ELIMINARE LA CIPOLLA.

PREPARARE LE POLPETTINE
 E LESSARLE NEL BRODO

SFILACCIARE IL POLLO E AGGIUNGERLO AL BRODO
INSIEME ALLA CAROTA COTTA TAGLIATA A FETTE SOTTILI
E LA PATATA SCHIACCIATA

TAGLIARE LE VERDURE A LISTARELLE
E LESSARLE IN ACQUA BOLLENTE E
SCOLARLE A MEZZA COTTURA

VERSARE LE VERDURE NEL BRODO
ARRICCHITO CON POLPETTE
 E POLLO SFILACCIATO.
LASCIARE CUOCERE ANCORA 15\20 MINUTI.

ECCO LA MINESTRA PRONTA.

ET VOILA'!!!
IN UN BEL TEGAMINO
CON UN CROSTINO DI PANE DURO!!!

**P.S. Ne esistono svariate versioni solo nella mia zona ... senza scarole e solo cicoria, con verdure di campo selvatiche, con l'orecchio di maiale e il manzo, con carne di maiale ma questa è quella che mia nonna di origine cilentana  ha insegnato a mia mamma e mia mamma a me e io con gioia la condivido con voi ;)) 

Tortino morbido con broccoli e Salsiccia

Come sempre creare piatti appetitosi e con le verdure non sempre è facile... 

Solitamente la morte del broccolo siciliano è lesso o stufato, in padella con la salsiccia, con la pasta o in qualche minestra. 

Io oggi lo faccio così e ammetto di essermi ispirata a una ricetta televisiva solo che la mia versione è molto velocizzata , alleggerita dai grassi e leggermente modificata negli ingredienti rispetto a quella vista in TV.

Nella besciamella ho sostituito il burro con l'olio e la farina in parte con del semolino e i broccoli li ho semplicemente lessati e non fritti.

Allora pronti, padelle e via!!!

INGREDIENTI :

•  2 SALSICCE DI CARNE SUINA
• 1\2 L DI LATTE PARZIALMENTE SCREMATO
• 2 CUCCHIAI DI SEMOLINO
• 2 CUCCHIAI DI FARINA
• OLIO EVO Q.B.
• 700 GR. BROCCOLI SICILIANI LESSATI
• 6 UOVA
• 6 CUCCHIAI DI PARMIGIANO
• CARTA FORNO

CUOCERE LA SALSICCIA
SBRICIOLANDOLA CON UNA FORCHETTA

IN UN TEGAME METTERE L'OLIO
E AGGIUNGERE FARINA E SEMOLINO.
METTERE SUL GAS E TOSTARE
PER ELIMINARE IL SAPORE DI FARINA CRUDA

AGGIUNGERE LATTE CALDO,
SALE E PEPE.
LASCIARE SUL GAS FINCHE'
LA BESCIAMELLA NON è BELLA DENSA

LASCIARE INTIEPIDIRE LA BESCIAMELLA.
AGGIUNGERE LA SALSICCIA,
LE UOVA E IL PARMIGIANO.
MESCOLARE BENE CON L'AIUTO DI UN FRULLINO.

ADESSO FINALMENTE AGGIUNGIAMO I BROCCOLI
COTTI AL DENTE.
MESCOLIAMO CON CURA E MOLTO ADAGIO
IN MODO DI LASCIARE I BROCCOLI BELLI INTERI.

ECCO L'IMPASTO.
SE NECESSARIO AGGIUNGERE UN Pò DI SALE.

VERSARE NELLE TEGLIE RIVESTITE
DI CARTA FORNO.
COSPARGERE DI FORMAGGIO
 E INFORNARE 180°C

DOPO 40 MINUTI ;))
LASCIARE RIPOSARE IL TORTINO
NEL FORNO SPENTO PER 10 MINUTI.

BON APPETIT!!!

ZEPPOLOLINE CON LA ZUCCA

Oggi posto una ricetta nata dalla necessità di consumare una mega zucca... perchè dopo aver cucinato un classico risotto con la zucca, un contorno di zucca e fagioli e una crostata di zucca di ispirazione americana ho voluto dare un colpo di coda a questo ortaggio con un innovativa ( almeno per me!!) zeppola con la zucca.

Non ho fatto nulla di particolare, in realtà ho sostituito le patate con la zucca nella mia super collaudata ricetta delle zeppole di patate.

Il risultato??? 

Soffici e gustose, vale la pena lasciarsi tentare !!!

INGREDIENTI:

• 1 KG FARINA 00
• 1 CUBETTO DI LIEVITO DI BIRRA
• 4 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
•  1\2 CUCCHIAIO DI SALE
• 4 UOVA
• 400 GR PANNA DA CUCINA
• 400 GR DI ZUCCA COTTA
• ZUCCHERO SEMOLATO E CANNELLA PER GUARNIRE

CUOCERE LA ZUCCA CON POCA ACQUA...

CON IL PASSA VERDURE RIDURRE LA ZUCCA A PUREA

AGGIUNGERE LA PANNA,
MESCOLARE E POI AGGIUNGERE...

...IL LIEVITO  MAGICAMENTE
LIQUIDO SE MESCOLATO IN UN BICCHIERE
CON ZUCCHERO E SALE...

...POI LA FARINA E INFINE ...

...UNIRE LE UOVA...

...L'IMPASTO POI  DOVRA' ESSERE BELLO
MORBIDO E LASCIATO A DIMORA FINO
 AL RADDOPPIO DEL VOLUME...

FARE LE CLASSICHE ZEPPOLE OPPURE...

PRENDERE L'IMPASTO A CUCCHIAIATE
E...

...CUOCERLE IN OLIO ...

PASSARE LE ZEPPOLINE
 NELLO ZUCCHERO CON CANNELLA
E ...BON APPETIT!!!!


P.S. LE ZEPPOLE MANCANO
NELLE FOTO PERCHè NON HO AVUTO
 IL TEMPO DI FOTOGRAFARLE !!!!!!!!!!!!