FROLLA DI ZIA NINETTA

Questa è una di quelle ricette che può essere definito un Jolly... con che lo impasticci impasticci, da sempre un risultato eccellente. Io la uso per crostate, biscotti farciti, rotoli, torte ripiene e gusci di frolla... il nome che porta è quella della buonanima di zia Ninetta di S.Marco di Castellabate, che l'ha data a una mia zia, la zia Assunata,  e poi di terza mano è passata a me.... Quando la preparo ne faccio sempre dose doppia, e la divido in panetti in freezer per riserva e per dolci veloci da offrire ospiti last minute...

INGREDIENTI:

• 1KG DI FARINA 00
• 400 GR DI ZUCCHERO
• 250 GR DI BURRO O SUGNA
• 2 BUSTINE LIEVITO PANE ANGELI O SIMILARI
• BUCCIA DI LIMONE
• VANILLINA 
• 4 TUORLI E 2 UOVA INTERE

IMPASTA RAPIDAMENTE LA FARINA CON IL BURRO E LO ZUCCHERO,
A QUEST'IMPASTO SABBIOSO AGGIUNGI IL LIEVITO
E POI LE UOVA...L'IMPASTO DEVE ESSERE BELLO MORBIDOSO.
DOPO UN PAIUO DI ORE DI FRIGO SARA' BELLO SODO
 E PRONTO AD ESSERE STESO.

DOLCETTI CON RIPIENO DI CREMA E PINOLI

QUA HO STESO LA MARMELLATA DI PESCHE

HO GUARNITO CON STRISCE DI FROLLA

QUI è DOPO LA COTTURA

TORTA DELLA NONNA CON CREMA PASTICCERA
 AL LIMONE E PINOLI

CROSTATA TONDA

DIMENTICAVO!!!! CON QUESTA FROLLA CI FACCIO ANCHE UNA TORTA DI MELE, STENDENDO PRIMA LA CREMA E POI COPRENDO CON FETTE DI MELA E CANNELLA....INSOMMA COME DICEVO, QUESTA FROLLA è UN JOLLY.... A VOLTE L'HO USATA ANCHE PER FODERARE IL RUOTO DI UNA PASTIERA...

PANELLE DI CECI

Questa,più che una ricetta campana, è una ricetta siciliana, ma gli ingredienti sono sempre umili e semplici ottime per arricchire un antipasto ...questa preparazione va mangiata a mò di crocchè oppure adagiata su un piatto di patate schiacciate insaporite con cipolla, come accompagnamento ai salumi oppure con un sughetto di seppioline ;))) 

Possono essere preparate in largo anticipo e poi fritte al momento....

INGREDIENTI: 

• 400 GR DI FARINA DI CECI
• 1,5 LITRI DI ACQUA
• SALE
• PEPE
• ROSMARINO
• PANE GRATTUGGIATO
• OLIO EVO
• OLIO PER FRIGGERE

FARINA DI CECI SPADONI

SCIOGLIERE LA FARINA DI CECI NELL'ACQUA SALATA
E CON AGGIUNTA DI PEPE E ROSMARINO
E 2 CUCCHIAI DI OLIO EVO

FAR CUOCERE NEL PIOLO DI RAME FINCHè
 NON SI ADDENSA

ALLONTANARE DAL GAS E CONTINUARE A MESCOLARE
FINCHè NON SI RAFFREDDA

STENDERE L'IMPASTO IN UNA TEGLIA DI ACCIAIO
E LASCIARLA RAFFREDDARE...NON C'è BISOGNO DI UNGERE
LA TEGLIA

TAGLIARE A QUADROTTI LA FARINATA

PASSARE IL QUADROTTO NEL PANGRATTATO

FRIGGERE IN OLIO BOLLENTE

ECCO LE PANELLE PRONTE AD ESSERE ADDENTATE!!!

LAGANELLE

laganelle allo scoglio 

Questa più che una ricetta è un aneddoto ... Ogni volta che la faccio, non posso non sorridere al pensiero di quando la vidi fare la prima volta...

Mia nonna è morta nel 1992, e questa pasta l'avrò vista fare almeno 10 anni prima , premetto che io adoravo i tagliolini in brodo vegetale e mia mamma ogni tanto velocemente li impastava con un uovo e semola e li trafilava con la macchinetta dell'imperia, quella con la manovella; una volta mia madre non poteva farle allora si offrì mia nonna, solo che invece di passare la pasta nella sfogliatrice, iniziò a stenderla con il mattarello eppoi a tagliarla con il coltello!!! Apriti cielo, iniziai a piangere e a sbattere i piedi perchè la nonna non usava la macchinetta!!!! Anni dopo e soprattutto oggi, vorrei avere la fortuna di vedere mia nonna farle ancora quelle laganelle....

metti in una terrina
1kg farina semola rimacinata
1\2 kg di farina 00
6 UOVA
acqua calda quanto basta
sale.
Una volta impastata metti in frigo per qualche ora
la pasta deve riposare e così sarà meno elastica..
io normalmente quando la stendo a mano la faccio riposare
almeno 24 ore...ma un'ora per braccia robuste è sufficiente ;))

stendi la sfoglia con il laganatur (mattarello),
deve essere non troppo sottile 

fai un rotolo , la lunghezza la decidi tu...per sughi di legumi
può essere corta, tipo 10\15 cm...per sughi più consistenti anche 20\25
l'importante che usi la semola per la stesura e la messa in dimora

tagliale con una larghezza di circa  1 cm,
ma vale come per la lunghezza..
non ci sono regole, se non il tuo gusto  ;)))

aggiungi altra farina di semola e forma dei nidi,
che metterai o in frigo o puoi tranquillamente
congelare...usa un vassoio, poi quando saranno
congelate le riporrai in un sacchetto...
e utilizzarle appena puoiiii

PER I CONDIMENTI, VERAMENTE SI PUò GIOCARE, LA MORTE DELLA LAGANA E' CON I LEGUMI, MA CON IL RAGU' DI CARNE  SONO DIVINE, CON IL PESCE NEANCHE SCHERZANO...POI CON IL RESTO è TUTTA FANTASIA!!!