Bignè con crema a burro: evoluzione di una ricetta

 Dovete sapere che in famiglia c'è la tradizione di fare la crema a burro, una crema che a dire il vero sta tornando in voga, e che veniva usata in passato per guarnire torte invece della panna e della zuccherosa glassa. Alzi la mano chi non ha negli album una foto con una torta decorata con questa buonissima crema e nocciole o al limite con scaglie di cioccolato fondente e la scritta BUON COMLEANNO di  nutella ...

 Premesso questo, come ogni volta che viene a trovare mia madre, mia cugina mi ha chiesto un dolce... e io l'ho accontentata con questa ricetta velocizzata della tecnologia del forno a microonde... Dovete sapere che Cristina, così si chiama, mi chiede i bignè con la crema a burro, buona come la sa fare solo zia  ASSUNTA. E secondo voi, IO, aspirante MASTERCHEFFA potevo mai rifiutare questa sfida ???? Non avendo la cucina a disposizione allora mi sono ingegnata a farla con un metodo inusuale, per l'appunto nel forno a microonde.

 Questo per dimostrare anche ai più scettici  che la  tradizione va pari passo con il progresso, evolvendosi di generazione in generazione ;)))) 

 Con questo metodo di cottura , e con l'aggiunta di crema pasticcera ( idea di zia ASSU ) invece dell'uovo crudo si ha un ottima crema a burro morbida anche dopo ore di frigo e un pò meno "grassa" della tradizionale...

INGREDIENTI PER 30\36 bignè medi:

usa come unità di misura un bicchiere di plastica da 200 ml.

• 1 bicchiere di zucchero
• 1 bicchiere di farina
• 2 bicchieri di latte
• 3 caffè ristretti
• 1 \2 tazzina di strega
• 1 cucchiaio di caffè in polvere
• 2 uova
• 500 gr. burro
• 2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
• 1\2 stecca di vaniglia
• 30\36 BIGNE' 

IN UNA TERRINA PER MICROONDE
METTI LE UOVA, LO ZUCCHERO, LA FARINA....

....INIZIA A MESCOLARE E AGGIUNGI
 IL LATTE BOLLENTE,
A CUI AVRAI UNITO LA BACCA DI VANIGLIA....

....METTI L'IMPASTO  NEL MICROONDE E
IMPOSTA IL TIMER,
 OGNI MINUTO CACCIA LA TERRINA
E  MESCOLA...

...FINO AD OTTENERE
 LA GIUSTA CONSISTENZA.....

...AGGIUNGI
IL CAFFè  RISTRETTO....

....MESCOLA BENE E QUANDO LA CREMA
è ANCORA TIEPIDA....

.... AGGIUNGI IL BURRO FREDDO DI FRIGO
LO ZUCCHERO VANIGLIATO E  MESCOLA
CON PLANETARIA A FORZA 4 ...

....UNISCI IL CAFFè IN POLVERE  E LA STREGA
E CONTINUA A MESCOLARE
ATTENZIONE A NON PROLUNGARE TROPPO LA LAVORAZIONE
FACILMENTE " IMPAZZISCE!!!"....

...METTI LA CREMA
 IN UN SACCO A POCHE...

...IMBOTTISCI I BIGNè ...

GUARNISCI CON NUTELLA  AMMORBIDITA
ALLUNGATA CON 1\2 BICCHIERE DI LATTE CALDO
E 1\2 DI OLIO DI SEMI !!!!

GRANITA DI LIMONE

Carretto Siciliano Gelati e Granite, direttamente dalle neviere dell'Etna


Quando ero ancora una bambina, spesso stavo a settimane intere da mia Zia Assunta, che è stata la mia mentore culinaria...Questa ricetta però non me l'ha insegnata lei, ma la mamma di una sua amica-collega di nome Adele (zia Assu è un insegnante in pensione!! ). Adele abitava a Torchiara con sua mamma, simpaticissima signora  anzianotta,con una cadenza  dialettale cilentana molto caratteristica ( dialetto che nun c'azzecc nient con  quello che ci hanno spacciato nel simpaticissimo film  " MADE IN SUD") ... Tornando al nocciolo del discorso,  durante una visita  di cortesia questa signora mi fece gustare una buonissima granita al limone, cacciata dal congelatore e spezzata con un cucchiaio...ancora oggi ricordo quella granita a dir poco eccezionale...
Ho cercato di riprodurre quella salutare granita (antenata nobile dei moderni gelati tutti pieni d'aria e grassi) ... granita con cui erano soliti rinfrescarsi i nobili del Regno delle Due sicilie...

IN UNA PENTOLA  PREPARA IL CANARINO*,
METTENDO 1,5 L DI ACQUA,
150\300 GR. DI ZUCCHERO, BUCCIA DI 4 LIMONI E
PORTARE AD EBOLLIZIONE,  LASCIARE RAFFREDDARE...

...FRULLARE I LIMONI PRIVATI
 DELLA BUCCIA E   DELLA PARTE BIANCA
 E FRULLARE...

...POI SE VI PIACE L'AMAROSTRO DEL LIMONE
AGGIUNGERE QUALCHE BUCCIA E FRULLARE...

....UNIRE AL CANARINO*
IL FRULLATO DI LIMONI, FILTRARE E ...

...DIVIDERE IN BICCHIERI...

...SURGELARE...

...E UNA VOLTA BEN GHIACCIATI,
METTERE I "GHIACCIOLI" IN UN
SACCHETTO PER PRESERVARNE IL GUSTO...
COSI' DA AVERLI PRONTI IN CASO DI BISOGNO....

P.S. * IL CANARINO è UN INFUSO DI ACQUA E LIMONI BOLLITI E FILTRATI CHE SI USA BERE BOLLENTE PER DIGERIRE .

SCHIAFFETTONI RIPIENI

Molto spesso, il bello di cucinare è farsi prendere da attacchi di convulsiva creatività, quando si hanno a disposizione degli ingredienti per fare una ricetta, e manca quello che è l'ingrediente principale...E allora???? SI RIMEDIA subito con qualcosa che timidamente lo sostituisca, ma che dopo la cottura si rivela persino assaje più interessante dell'originale!!! E' così che sono nati questi paccheri ripieni, figli dei cannelloni!!!

INGREDIENTI:

• 1KG DI PACCHERI LESSATI AL DENTE
• 800 GR. RICOTTA BUFALINA
• 2\3 SALSICCE DI SUINO O 300 GR. DI CARNE TRITA
• 250\300 GR. SCAMORZA BUFALINA FRESCA 
• 3\4 PEZZI DI  SPINACI SURGELATI IN CUBETTI
• SALE&PEPE
• CIRCA 1KG DI SUGO POMODORO BOLLITO
• 2 UOVA INTERE CRUDE
• PARMIGIANO REGGIANO QUANTO BASTA  ;)))

IN UNA CIOTOLA MESCOLARE  800 GR. DI RICOTTA BUFALINA,
3  CUBETTI DI SPINACI DECONGELATI E STRIZZATI, 1 UOVO,
1 SCAMORZETTA DOLCE DI CIRCA 250\300 GR.
FRULLATA NEL MIXER, SALE, PEPE,
2 SALSICCE PRIVATE DELLA PELLE E SALTATE IN PADELLA

CUOCERE CIRCA 1 KG. DI PACCHERI,
PASTA TIPICA NAPOLETANA, MA CHE IN
REALTA' SI CHIAMANO "SCHIAFFETTUN"
.....PER IL BON TON SONO DIVENTATI
GLI ITALIANISSIMI
E INGENTILITI "PACCHERI"

FARCIRLI CON LA RICOTTA , COPRIRLI CON SUGO
COTTO E SPOLVERARE CON PARMIGIANO
E COSPARGERE CON 2 UOVA SBATTUTE...
CUOCERE A 180° PER 45\50 MINUTI EEEEEEEEEEEEEE....

BON APPETITTTTTTTTT!!!!!!!!!