POLLO ALLE VERDURE

Una delle carni che preferisco, è il pollo PAESANO bello sodo e con la carne bella attaccata all'osso, da quando mia zia Antonietta ha tolto il pollaio circa 15 anni fa, mia madre ha iniziato a comprare quello d'allevamento e ormai mi sono arresa a mangiare quello del macellaio e purtroppo anche abituata al gusto e consistenza del pollo in batteria...Solitamente compro quello intero e me lo faccio spezzare dal macellaio facendomi mettere da parte il petto che mi taglia a fettine, risparmiando perchè il pollo intero costa meno, è UN Pò PIù POLLO, e lo faccio anche per rendermi conto di quanto è grande e non farmene dare uno troppo giovane.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 1 KG DI POLLO SPEZZATO
• 2 CAROTE
• 2 PATATE
• 1 CIPOLLA
• 1 ZUCCHINE
• 1 MELANZANA MEDIA
• 1 GAMBO DI SEDANO
• 1\2 BAROTTOLO DI MAIS
• 1 MANCIATA DI OLIVE VERDI O NERE IN SALAMOIA
• ROSMARINO
• SALE&PEPE
• OLIO EVO
• VINO BIANCO
• 1\2 LITRO BRODO DI DADO

TAGLIA 2 CAROTE, 2 PATATE,
1 MELANZANA E 1 ZUCCHINA MEDIA A FIAMMIFERO,
1 CIPOLLA A FETTE LASCIANDO GLI ANELLI INTERI, UNA MANCIATA DI OLIVE
1\2 BARATTOLO DI MAIS, 1 BEL MAZZETTO DI SEDANO

CONDISCI IL POLLO CON ROSMARINO, SALE E VINO BIANCO

UNISCI IL POLLO ALLE VERDURE CON 1\2 LITRO DI BRODO
E INFORNA A 160°
DOPO CIRCA 1\2 ORETTA GIRA IL POLLO
PER DORARE ENTRAMBI I LATI
E LASCIA CUOCERE UN ALTRA MEZZ'ORETTA...
A QUESTO PUNTO SE TI PIACE PIù BRUCIACCHIATO
LASCIA PER ALTRI 15 MINUTI  ....

MELENZANE ARROSTITE

Se hai a disposizione delle belle, tonde e fresche melanzane, non puoi non cucinarle così!!! Ricetta di facile esecuzione, può essere conservata in frigo per qualche giorno senza problemi...la mia versione è per delle melanzane cotte e mangiate, se invece si ha intenzione di conservarle, bisogna una volta grigliate, passarle velocemente nell'aceto puro, e coperte con l'olio aromatizzato con gli odori che si preferiscono.

TAGLIARE LE MELANZANE A FETTE
SPESSE CIRCA 1\2 CM

SULLA GRIGLIA BOLLENTE BUTTA UNA PRESA DI SALE FINO
E ADAGIA LE MELANZANE

LASCIA CUOCERE ED ASCIUGARE LE FETTE
DEVONO DIVENTARE BELLE RIGATE E ASCIUTTE

IN UN BICCHIERE EMULSIONA, ACETO,
OLIO EVO, ORIGANO, MENTA, AGLIO,
PEPERONCINO, ROSMARINO, PREZZEMOLO.

IN UNA CIOTOLA METTI PARTE DELL'EMULSIONE E
INIZIA A FORMARE UNO STRATO CON LE MELANZANE

SULL'ULTIMO STRATO COPRI LE MELANZANE
E METTI IN FRIGO PER QUALCHE ORA

IN CASO CHE VUOI CONSERVARLE
 QUALCHE GIORNO IN PIU'
RICORDA DI PASSARLE NELL'ACETO
METTI GLI ODORI TRA UNO STRATO E L'ALTRO  E
COPRI COMPLETAMENTE DI OLIO DI SEMI,
 POICHè IN FRIGO NON GHIACCIA.

ZUCCHINI ALLA SCAPECE

Uno dei contorni campani più apprezzati sono le zucchine alla scapece, dove gran parte della riuscita del piatto è data dalle zucchine che non devono essere troppo grosse e tagliate a rondelle spesse 1\2 CM...Altro trucco della riuscita del piatto è l'olio per friggere che deve essere abbondante, le zucchine cuocendo ANN PAPARIA'*, e la temperatura bella alta, pena zucchine mollicce.

TAGLIARE LE ZUCCHINE A RONDELLE

FRIGGERLE IN ABBONDANTE OLIO,
LE ZUCCHINE DEVONO GALLEGGIARE
E NON AMMASSATE

SCOLARLE E LASCIARLE RAFFREDDARE BELLE STESE,
ALTRIMENTI CON IL CALORE CONTINUERANNO
A CUOCERE E RISULTEREBBERO MOLLI

CONDIRE LE ZUCCHINE CON AGLIO
MENTA E ACETO, LASCIARE UN GIORNO IN FRIGORIFERO
E MANGIARLE BELLE FREDDE...
SE VOLETE DARE UN TOCCO IN PIU'
 SOSTITUITE L'ACETO BIANCO
CON QUELLO BALSAMICO,
E LA MENTA CON SCAGLIE DI PARMIGIANO...
BON APPETIT!!!!

* PAPARIARE,  dalla parola papera, significa galleggiare, sguazzare, riferito alla ricetta indica che, le zucchine, nell'olio devono galleggiare e friggere poche alla volta.