LASAGNA BROCCOLI E SPECK CROCCANTE

Finalmente l'autunno è arrivato e devo dire che insieme alla primavera è il periodo dell'anno che preferisco... l'estate con la sua calura ci ha lasciati, il piacere di accendere il fuoco è prossimo, ma quello che è il top è la presenza di tante verdure di stagione come 

zucca, scarole, cavolfiori e broccoli!!!

Complice una giornata uggiosa e freddina ecco trasformare pochi ingredienti facilmente reperibili in un primo  degno di una tavola festiva e che può essere preparata con largo anticipo (...che non è da poco) e cotto all'occorrenza!!!

Oggi vi illustro come preparare una lasagna strepitosa, vegetale e simil vegetariana .

La mia lasagna broccoli, provola di bufala  e speck

INGREDIENTI PER 10\12 PERSONE:

• 1 L LATTE
• 100 ML OLIO EVO
• 1 DADO VEGETALE
• 10 CUCCHIAI DI FARINA
• SALE&PEPE
• 300 GR. SPECK
• 600 GR DI BROCCOLI COTTI E TRITATI
• 500 GR. PROVOLA AFFUMICATA DI BUFALA FRESCA
• 150 GR. PARMIGIANO GRATTUGIATO
• 1 KG. DI LASAGNA ALL'UOVO FRESCA

PREPARARE LA BESCIAMELLA ALL'OLIO DI OLIVA.
METTERE 100 ML DI OLIO DI OLIVA IN UN TEGAME,
AGGIUNGERE 10 CUCCHIAI DI FARINA
 E TOSTARE SU FUOCO LENTO ..
AGGIUNGERE 1 L LATTE  BOLLENTE
1 DADO PEPE  E SALE.
 CUOCERE LA BESCIAMELLA FINCHè è BELLA DENSA

IN UNA PADELLA TOSTARE 300 GR. DI SPECK A DADINI PICCOLI
SENZA OLIO FINCHè NON DIVENTANO BELLI CROCCANTI

AGGIUNGERE LO SPECK ALLA BESCIAMELLA

SCALDARE I BROCCOLI AL DENTE E TRITARLI
GROSSOLANAMENTE CON UN COLTELLO

UNIRE CIRCA 500\600 DI BROCCOLI COTTI
ALLA BESCIAMELLA ALLO SPECK

STRATIFICARE LA LASAGNA CON IL SUGO DI BROCCOLI

COPRIRE CON PROVOLA E PARMIGIANO

CUOCERE IN FORNO A 180° PER 1 ORA...

BON APPETIT!!!!

NATURALMENTE SE NON PIACE COSì CARICA SI POSSONO DIMINUIRE
 LE QUANTITà DI SPECK E FORMAGGI SECONDO I PROPRI GUSTI.

FLOSC al Forno in bianco

Questa  è la mia rivisitazione  al forno e in bianco del flosc napoletano, che altro non è nella versione originale un frittatone ripieno di prosciutto  arrotolato affogato nel sugo....Per un secondo piatto scenografico e  preparato in largo anticipo che piacerà sicuramente un pò a tutti,  abbandonatevi a questa ricettina non troppo impegnativa ma di sicuro effetto!

Ingredienti per la frittata:

• 12 uova
• 1 cucchiaio di  farina
• sale
• pepe
• 5 cucchiai di parmigiano

Per il Ripieno:

• 250ml latte
• 1 cucchiaio COLMO di farina
• 200 gr. di funghi saltati
• una noce di burro
• 4 fette di prosciutto cotto

Per completare:

• 250 gr. di scamorza tagliata a julienne
• patate novelle
• funghi misti
• sale
• pepe
• olio evo

CON LE UOVA, IL SALE, LA FARINA ,

IL PEPE E IL FORMAGGIO PREPARA LA FRITTATONA..

..CHE CUOCERAI IN FORNO PER IL TEMPO NECESSARIO

AFFINCHè SI RASSODI...

NON FA NULLA SE è UN PO' ANEMICA

LA FRITTATA DEVE SOLO RASSODARE,
INFATTI DEVE ESSERE RIPASSATA AL FORNO...

MENTRE LA FRITTATA CUOCE IN FORNO

SOFFRIGGI I FUNGHI, AGGIUNGI LA FARINA,

POI IL LATTE, AGGIUSTA DI SALE

E MANTECA CON IL BURRO

SULLA FRITTATA STENDI LA CREMA DI FUNGHI
 E COPRI CON UNO STRATO DI PROSCIUTTO COTTO

ARROTOLA, TAGLIA A FETTE E METTI IN UNA TEGLIA

UNTA E INFARINATA

COPRI LE FETTE CON ABBONDANTE FORMAGGIO

TAGLIATO A JULIENNE

LESSA LEGGERMENTE LE PATATE NOVELLE
CONDISCILE CON OLIO,SALE E AGGIUNGI QUALCHE FUNGO
E CUOCI IN FORNO PRERISCALDATO A 180°C PER 40 MINUTI

E VOILA'...IL PIATTO PRONTO....
BON APPETIT!!!!!!!

RISO AI FRUTTI DI MARE

Una dei miei ingredienti preferiti è il riso e una delle varianti che più amo fare è il risotto, ammetto che il vero risotto ha una cottura con aggiunta graduale del brodo ed ha la temutissima mantecatura finale che se non fatta a dovere pregiudica il risultato finale... Premesso questo, io lo faccio un pò alla spagnola come si fa la Paella dove il riso deve cuocere lentamente  assorbendo tutto il brodo  senza essere toccato per tutto il tempo di cottura e  alla fine sarà bello corposo e gustoso senza aggiunta di ulteriori grassi, il che non è un male per la linea ;))))

Per il brodo si può usare un dado di pesce oppure visto che spesso a un primo così segue qualche altra portata di mare, fare un "fumetto" leggero con gli scarti con aggiunta di 1 carota e 1 costa di sedano e filtrarlo una volta intiepidito.

INGREDIENTI A PERSONA:

•  5 POMODORINI
• 1 FASOLARA
• 5 COZZE
• 5\10 VONGOLE
• 1 GAMBERONE ( FACOLTATIVO)
• 2 SCAMPI ( FACOLTATIVO )
• 80 GR DI RISO
• 250 ML DI BRODO DI PESCE
• SALE&PEPE
• AGLIO
• PREZZEMOLO

SOFFRIGGI L'AGLIO, TOGLILO,
AGGIUNGI I POMODORINI E APPENA SONO APPASSITI
AGGIUNGI I FRUTTI DI MARE
 E PREPARA UN BEL SOUTè DI FRUTTI DI MARE

TOGLI TUTTI I FRUTTI DI MARE
E METTILI DA PARTE COPRENDOLI
CON UN COPERCHIO PER EVITARE
CHE ASCIUGHINO 

VERSA IL RISO NEL FONDO
RIMASTO IN PENTOLA

AGGIUNGI IL BRODO ...
CALCOLANE  250 ML PER OGNI 80 GR DI RISO

AGGIUNGI IL PREZZEMOLO E ASPETTA
CHE CUOCENDO IL RISO ASSORBA TUTTO
IL BRODO

AGGIUNGI I FRUTTI DI MARE

ECCO IL "FINTO" RISOTTO...
BUONO MA LEGGERO ...
bon appetit!!!!
;)))

Per quanto riguarda il metodo di cottura, il fatto della mantecatura l'ho scoperto in "tarda" età, visto che il riso a casa di mia mamma e delle mie zie mastercheffe è sempre stato cucinato così...Solo il riso fumo e champagne era cotto con i dettami dell'originale  risotto con tostatura del riso, sfumatura con  vino bianco,  graduale aggiunta di brodo e infine la mantecatura ad arte ;))))