LASAGNA BROCCOLI E SPECK CROCCANTE

Finalmente l'autunno è arrivato e devo dire che insieme alla primavera è il periodo dell'anno che preferisco... l'estate con la sua calura ci ha lasciati, il piacere di accendere il fuoco è prossimo, ma quello che è il top è la presenza di tante verdure di stagione come 

zucca, scarole, cavolfiori e broccoli!!!

Complice una giornata uggiosa e freddina ecco trasformare pochi ingredienti facilmente reperibili in un primo  degno di una tavola festiva e che può essere preparata con largo anticipo (...che non è da poco) e cotto all'occorrenza!!!

Oggi vi illustro come preparare una lasagna strepitosa, vegetale e simil vegetariana .

La mia lasagna broccoli, provola di bufala  e speck

INGREDIENTI PER 10\12 PERSONE:

• 1 L LATTE
• 100 ML OLIO EVO
• 1 DADO VEGETALE
• 10 CUCCHIAI DI FARINA
• SALE&PEPE
• 300 GR. SPECK
• 600 GR DI BROCCOLI COTTI E TRITATI
• 500 GR. PROVOLA AFFUMICATA DI BUFALA FRESCA
• 150 GR. PARMIGIANO GRATTUGIATO
• 1 KG. DI LASAGNA ALL'UOVO FRESCA

PREPARARE LA BESCIAMELLA ALL'OLIO DI OLIVA.
METTERE 100 ML DI OLIO DI OLIVA IN UN TEGAME,
AGGIUNGERE 10 CUCCHIAI DI FARINA
 E TOSTARE SU FUOCO LENTO ..
AGGIUNGERE 1 L LATTE  BOLLENTE
1 DADO PEPE  E SALE.
 CUOCERE LA BESCIAMELLA FINCHè è BELLA DENSA

IN UNA PADELLA TOSTARE 300 GR. DI SPECK A DADINI PICCOLI
SENZA OLIO FINCHè NON DIVENTANO BELLI CROCCANTI

AGGIUNGERE LO SPECK ALLA BESCIAMELLA

SCALDARE I BROCCOLI AL DENTE E TRITARLI
GROSSOLANAMENTE CON UN COLTELLO

UNIRE CIRCA 500\600 DI BROCCOLI COTTI
ALLA BESCIAMELLA ALLO SPECK

STRATIFICARE LA LASAGNA CON IL SUGO DI BROCCOLI

COPRIRE CON PROVOLA E PARMIGIANO

CUOCERE IN FORNO A 180° PER 1 ORA...

BON APPETIT!!!!

NATURALMENTE SE NON PIACE COSì CARICA SI POSSONO DIMINUIRE
 LE QUANTITà DI SPECK E FORMAGGI SECONDO I PROPRI GUSTI.

FLOSC al Forno in bianco

Questa  è la mia rivisitazione  al forno e in bianco del flosc napoletano, che altro non è nella versione originale un frittatone ripieno di prosciutto  arrotolato affogato nel sugo....Per un secondo piatto scenografico e  preparato in largo anticipo che piacerà sicuramente un pò a tutti,  abbandonatevi a questa ricettina non troppo impegnativa ma di sicuro effetto!

Ingredienti per la frittata:

• 12 uova
• 1 cucchiaio di  farina
• sale
• pepe
• 5 cucchiai di parmigiano

Per il Ripieno:

• 250ml latte
• 1 cucchiaio COLMO di farina
• 200 gr. di funghi saltati
• una noce di burro
• 4 fette di prosciutto cotto

Per completare:

• 250 gr. di scamorza tagliata a julienne
• patate novelle
• funghi misti
• sale
• pepe
• olio evo

CON LE UOVA, IL SALE, LA FARINA ,

IL PEPE E IL FORMAGGIO PREPARA LA FRITTATONA..

..CHE CUOCERAI IN FORNO PER IL TEMPO NECESSARIO

AFFINCHè SI RASSODI...

NON FA NULLA SE è UN PO' ANEMICA

LA FRITTATA DEVE SOLO RASSODARE,
INFATTI DEVE ESSERE RIPASSATA AL FORNO...

MENTRE LA FRITTATA CUOCE IN FORNO

SOFFRIGGI I FUNGHI, AGGIUNGI LA FARINA,

POI IL LATTE, AGGIUSTA DI SALE

E MANTECA CON IL BURRO

SULLA FRITTATA STENDI LA CREMA DI FUNGHI
 E COPRI CON UNO STRATO DI PROSCIUTTO COTTO

ARROTOLA, TAGLIA A FETTE E METTI IN UNA TEGLIA

UNTA E INFARINATA

COPRI LE FETTE CON ABBONDANTE FORMAGGIO

TAGLIATO A JULIENNE

LESSA LEGGERMENTE LE PATATE NOVELLE
CONDISCILE CON OLIO,SALE E AGGIUNGI QUALCHE FUNGO
E CUOCI IN FORNO PRERISCALDATO A 180°C PER 40 MINUTI

E VOILA'...IL PIATTO PRONTO....
BON APPETIT!!!!!!!

RISO AI FRUTTI DI MARE

Una dei miei ingredienti preferiti è il riso e una delle varianti che più amo fare è il risotto, ammetto che il vero risotto ha una cottura con aggiunta graduale del brodo ed ha la temutissima mantecatura finale che se non fatta a dovere pregiudica il risultato finale... Premesso questo, io lo faccio un pò alla spagnola come si fa la Paella dove il riso deve cuocere lentamente  assorbendo tutto il brodo  senza essere toccato per tutto il tempo di cottura e  alla fine sarà bello corposo e gustoso senza aggiunta di ulteriori grassi, il che non è un male per la linea ;))))

Per il brodo si può usare un dado di pesce oppure visto che spesso a un primo così segue qualche altra portata di mare, fare un "fumetto" leggero con gli scarti con aggiunta di 1 carota e 1 costa di sedano e filtrarlo una volta intiepidito.

INGREDIENTI A PERSONA:

•  5 POMODORINI
• 1 FASOLARA
• 5 COZZE
• 5\10 VONGOLE
• 1 GAMBERONE ( FACOLTATIVO)
• 2 SCAMPI ( FACOLTATIVO )
• 80 GR DI RISO
• 250 ML DI BRODO DI PESCE
• SALE&PEPE
• AGLIO
• PREZZEMOLO

SOFFRIGGI L'AGLIO, TOGLILO,
AGGIUNGI I POMODORINI E APPENA SONO APPASSITI
AGGIUNGI I FRUTTI DI MARE
 E PREPARA UN BEL SOUTè DI FRUTTI DI MARE

TOGLI TUTTI I FRUTTI DI MARE
E METTILI DA PARTE COPRENDOLI
CON UN COPERCHIO PER EVITARE
CHE ASCIUGHINO 

VERSA IL RISO NEL FONDO
RIMASTO IN PENTOLA

AGGIUNGI IL BRODO ...
CALCOLANE  250 ML PER OGNI 80 GR DI RISO

AGGIUNGI IL PREZZEMOLO E ASPETTA
CHE CUOCENDO IL RISO ASSORBA TUTTO
IL BRODO

AGGIUNGI I FRUTTI DI MARE

ECCO IL "FINTO" RISOTTO...
BUONO MA LEGGERO ...
bon appetit!!!!
;)))

Per quanto riguarda il metodo di cottura, il fatto della mantecatura l'ho scoperto in "tarda" età, visto che il riso a casa di mia mamma e delle mie zie mastercheffe è sempre stato cucinato così...Solo il riso fumo e champagne era cotto con i dettami dell'originale  risotto con tostatura del riso, sfumatura con  vino bianco,  graduale aggiunta di brodo e infine la mantecatura ad arte ;)))) 

PASTIERA AL CIOCCOLATO

 Come da mia abitudine, ogni tanto mi cimento in creative varianti delle mie ricette classiche....a luglio ho ricevuto richiesta di una pastiera " FUORI TEMPO". 

 In realtà come noi tutte massaie sappiamo, le ricette " delle feste" fatte FUORI TEMPO, cioè lontane dal periodo a cui sono tradizionalmente legate, sono più buone e meglio gustate, e spesso proprio perchè fatte con calma e passione, riescono meglio, e in queste occasioni poi nascono nuove versioni di ricette super collaudate!!!

  Infatti,questa versione arancia e cioccolata mi frullava nella testa da diversi anni anni, e avendone l'occasione, ho preparato la classica "PASTIERA DELLA BRIGANTESSA" ( la cui ricetta è già nel blog), ho diviso in due l'impasto e ne ho fatta una alla cioccolata. Non essendo periodo di arance ho usato un succo di frutta all'arancia.

 BUON LAVORO!!!  ;)))))

RICETTA: 

• 500 g di grano cotto
• 600 g di zucchero
• 1 noce di burro
• 100 ml succo arancia arance
• 1 fialette di millefiori
• 1 fialette di fiordarancio
• 1\2 bicchierino da caffè di liquore all'arancia 
•  1 stecche di cannella
• 150 gr di arancia candita
• 750 gr ricotta kg di ricotta
• 10 uova intere
• crema pasticcera cruda( 2 uova, 2 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di farina, 1\4 l di latte e buccia di arancia, 150 g. cioccolato fondente, se extra ne bastano 100 g )
• Pasta frolla preparata il giorno prima( 450 gr di farina,50 gr di cacao amaro, 200gr. di zucchero, 125 gr di burro, 2 uova)
• 3 teglie da 22\25 cm o una rettangolare grande

IN UNA CIOTOLA CREARE UNA MISCELA CON LO  ZUCCHERO, IL CACAO, LA FARINA, LO ZUCCHERO.
MESCOLARE, FARE ASSORBIRE IL BURRO ALLA MISCELA
E INFINE AGGIUNGERE LE UOVA

MESCOLARE IL TUTTO VELOCEMENTE CON LE PUNTE DELLE DITA,
NON BISOGNA IMPASTARE LA PASTA FROLLA
TROPPO ALTRIMENTI FACILMENTE IMPAZZISCE 

PRENDERE IL PANETTO
INCARTARLO E METTERLO IN FRIGO
PER 12 ORE ALMENO

IN UN TEGAME CUOCERE IL GRANO( 500 g)CON LO ZUCCHERO(600 g),
IL BURRO( una noce) E IL SUCCO DI ARANCE( 100 ml)

FARE BOLLIRE QUALCHE MINUTO
 IN MODO DA CARAMELLARE IL GRANO

AGGIUNGERE L'IMPASTO DELLA CREMA CRUDO
E FARE CUOCERE FINCHè NON è BELLO DENSO

QUESTA è LA BASE DELLA PASTIERA

AGGIUNGERE ALL'IMPASTO CALDO IL LIQUORE(1\2 BICCHIERINO)
E LA CIOCCOLATA (100\150 G)

QUESTA è LA CREMA PRONTA:
QUANDO è BELLA FREDDA
 AGGIUNGERE UOVA( 10) E RICOTTA ( 750 GR )

FODERARE LA TEGLIA, METTERE L'IMPASTO
COPRIRE CON STRISCE DI PASTA FROLLA
 E CUOCERE A 180° 

ECCO LA PASTIERA COTTA...SEMBRA BRUCIATA
MA NON LO è ;)))))

E BON APPETIT!!!!!!!!!!

MEDAGLIONI AL FORNO

 Quella dei MEDAGLIONI AL FORNO  è una di quelle ricette che mi ricorda una zia in particolare, ZIA CATERINA affettuosamente chiamata 

'PART E SAPONE (pezzo di sapone)

 in quanto era sempre con una saponetta in mano. 

 Oggigiorno questo aspetto del carattere, quando estremizzato, viene chiamato sindrome convulsiva-ossessiva per la pulizia, ma io non posso dimenticare zia Caterina con il suo inconfondibile profumo di saponetta e le sue mitiche caramelle Rossana che tirava fuori dalla borsa e ti regalava sorridente  appena ti vedeva arrivare e naturalmente i buonissimi pranzetti che preparava !!!! 

INGREDIENTI:

RIPIENO

• 3 BELLE SALSICCE
• OLIO EVO
• 300 GR FIORILLI
• 500 GR. DI PUREA DI PATATE
• SALE&PEPE
• 100 GR. FORMAGGIO PARMIGGIANO
• PEZZI DI STOFFA LAVATI  IN ACQUA SENZA DETERSIVO
• SPAGO PER ALIMENTI

PASTA:

• 300 GR. DI SEMOLA RIMACINATA
• 200 GR FARNINA 00
• 1 UOVO
• SALE
• ACQUA CALDA QUANTO BASTA

MESCOLARE LE FARINE, AGGIUNGERE IL SALE, L'UOVO E GRADUALMENTE  L'ACQUA, IMPASTARE ENERGICAMENTE FINO AD AVERE UN IMPASTO BELLO SODO, AVVOLGERE IN UN CANOVACCIO E METTERE IN FRIGO PER QUALCHE ORA. 

MENTRE LA PASTA RIPOSA POTRAI DEDICARTI AL RIPIENO...

IN UN BEL TEGAME SOFFRIGGI
L'AGLIO, TOGLILO E AGGIUNGI
LE SALSICCE SPELLATE

QUANDO LA SALSICCIA SARà BELLA DORATA,
AGGIUNGI I FIORILLI E FALLI CUOCERE
A FUOCO LENTO, NEL FRATTEMPO...

...RIDUCI LE PATATE IN PUREA
 CON UN PASSA VERDURE...

...AGGIUNGI LE PATATE
 AI FIORILLI E ALLA SALSICCIA...

...AMALGAMA IL TUTTO E
METTI A RAFFREDDARE, L'IMPASTO DEVE RIPOSARE
 QUALCHE ORA IN FRIGO PERCHè DEVE ESSERE BELLO SODO...

STENDI LA PASTA AIUTANDOTI CON IL MATTARELLO,
DEVE ESSERE SPESSA QUALCHE MILLIMETRO...

STENDI IL RIPIENO UNIFORMEMENTE

SU UN PEZZO DI STOFFA LAVATO IN ACQUA SENZA DETERSIVO
ARROTOLA LA PASTA CREANDO UNA
"SALSICCIA"

ATTACCALO CON LO SPAGO COME UN ...SALAME

METTI A BOLLIRE L'ACQUA, BUTTA LA PASTA E
FAI CUOCERE UN VENTI MINUTI

UNA VOLTA FREDDO TOGLI IL CANOVACCIO

TAGLIA A FETTE IL ROTOLO CREANDO DEI MEDAGLIONI

COSPARGI DI PARMIGIANO
E CUOCI  IN FORNO FINCHè NON SONO BELLE DORATE...
E BON APPETIT!!!!!!


QUESTA PASTA è MOLTO VERSATILE, VIENE BUONISSIMA ANCHE CON GLI SPINACI E RICOTTA, BASTA SOSTITUIRE LE PATATE CON LA RICOTTA E I FIORI DI ZUCCA CON GLI SPINACI... COSì LI FACEVA SEMPRE LA MITICA 'PART E SAPONE CHE NULLA AVEVA DA INVIDIARE AI CUOCHI PROFESSIONISTI.

P.S: le foto si riferiscono a una dose tripla di quella indicata negli ingredienti...
I medaglioni una volta preparati e tagliati a fette possono essere surgelati singolarmente  su fogli di carta  e una volta belli ghiacciati conservati in un sacchetto chiuso. Vanno poi cacciati dal freezer qualche ora prima di essere gratinati, inoltre possono essere coperti con sugo di pomodoro e mozzarella prima di essere ripassati in forno...