GIRELLE RUSTICHE

In tempi non molto lontani, in ogni casa ogni 15 giorni c'era il rito del pane che iniziava prima del canto del gallo...dalla preparazione del forno a legna con la mennola,  l'impasto con il lievito madre, la lievitata nella madia e la preparazione di tante specialità per rifocillarsi durante questo lavoro sicuramente faticoso.

In occasione di Capodanno, ho preparato quantità a dir poco industriali di impasto per fare pane e pizze, comprese quelle farcite, e ho fatto anche delle girelle , che erano a dir poco deliziose...Oggi posto le girelle, poi in altre occasioni altri tipi di torte rustiche ;)))

RICETTA : 

• 1 kg farina manitoba
• 1kg di farina di semola rimacinata
• 1 bicchiere di olio
• 1 cubetto di lievito
• 1\2 kg di pasta di lievito madre ( ogni volta che impasto metto da parte 1\2 kg di impasto e lo chiudo in un barattolo )
• 1 cucchiaio abbondante di sale
• 1 cucchiaio di zucchero
• olio evo e albume per pennellare le girelle prima di infornare
• acqua frizzante quanto basta
•  400 gr. Ricotta, 4 fette di cotto, olive, pomodorini, peperoni fritti , pancetta, semi di girasole e sesamo

COSTO : economico
Tempi: 1\2 per impastare, 2ore + 2 ore + 1 ora di lievitazione, cottura 40\45 minuti
 a 200° in forno preriscaldato

preparare tutti gli ingredienti

mettere la farina nell'impastatrice e unire l'olio
con  velocità 1

nella bottiglia di acqua versare sale, zucchero, lievito
e agitare la bottiglia finchè non si è sciolto il lievito 

unire la soluzione di acqua e lievito e se necessario
aggiungere altra acqua, non dimenticando il lievito madre
...l'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso

lascia lievitare la pasta per 2 ore, poi spezza in  3 panetti
da lasciare poi lievitare altre 2 ore

dopo la seconda lievitazione, stendi la pasta
aiutandoti con il matterello, spalma 1 ricottina di 400 gr
e 3 fette di cotto

arrotola

ecco il rollè, si può lasciare lievitare e cuocere intero, oppure...

tagliare a fette e lasciarle lievitare un'altra 1\2 ora

pennellare con uovo battuto e spolverare con semi di sesamo

infornare a 160° per circa 30\40 minuti,
 finchè non sono belle dorate..

con lo stesso procedimento, farcite con pomodorini, peperoni
fritti, olive, pancetta e semi di girasole