ZEPPOLOLINE CON LA ZUCCA

Oggi posto una ricetta nata dalla necessità di consumare una mega zucca... perchè dopo aver cucinato un classico risotto con la zucca, un contorno di zucca e fagioli e una crostata di zucca di ispirazione americana ho voluto dare un colpo di coda a questo ortaggio con un innovativa ( almeno per me!!) zeppola con la zucca.

Non ho fatto nulla di particolare, in realtà ho sostituito le patate con la zucca nella mia super collaudata ricetta delle zeppole di patate.

Il risultato??? 

Soffici e gustose, vale la pena lasciarsi tentare !!!

INGREDIENTI:

• 1 KG FARINA 00
• 1 CUBETTO DI LIEVITO DI BIRRA
• 4 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
•  1\2 CUCCHIAIO DI SALE
• 4 UOVA
• 400 GR PANNA DA CUCINA
• 400 GR DI ZUCCA COTTA
• ZUCCHERO SEMOLATO E CANNELLA PER GUARNIRE

CUOCERE LA ZUCCA CON POCA ACQUA...

CON IL PASSA VERDURE RIDURRE LA ZUCCA A PUREA

AGGIUNGERE LA PANNA,
MESCOLARE E POI AGGIUNGERE...

...IL LIEVITO  MAGICAMENTE
LIQUIDO SE MESCOLATO IN UN BICCHIERE
CON ZUCCHERO E SALE...

...POI LA FARINA E INFINE ...

...UNIRE LE UOVA...

...L'IMPASTO POI  DOVRA' ESSERE BELLO
MORBIDO E LASCIATO A DIMORA FINO
 AL RADDOPPIO DEL VOLUME...

FARE LE CLASSICHE ZEPPOLE OPPURE...

PRENDERE L'IMPASTO A CUCCHIAIATE
E...

...CUOCERLE IN OLIO ...

PASSARE LE ZEPPOLINE
 NELLO ZUCCHERO CON CANNELLA
E ...BON APPETIT!!!!


P.S. LE ZEPPOLE MANCANO
NELLE FOTO PERCHè NON HO AVUTO
 IL TEMPO DI FOTOGRAFARLE !!!!!!!!!!!!

AGNELLO ALLA TORTIERA

L'agnello è una delle pietanze che sulla tavola delle feste non deve mai mancare, ognuno ha la sua ricetta di famiglia... a casa di mia mamma si usava faro al forno con le patate ma ho imparato a farlo così da mia suocera. 

A differenza di quello fatto al forno questa versione rende l'agnello meno asciutto e molto più tenero e ovviamente mangiare quel che rimane riscaldato nel forno lo rende ancora più buono!!!

INGREDIENTI:

• 1 KG DI AGNELLO A PEZZI
• AGLIO E CIPOLLA
• SALE E PEPE
• 300 ML DI ACQUA
• 200 ML DI OLIO EVO
• ROSMARINO FRESCO
• 5 PATATE MEDIE

METTERE L'OLIO IN UN TEGAME E
APPASSIRE LA CIPOLLA, L'AGLIO E IL ROSMARINO
 A FUOCO LENTO.

METTERE DA PARTE GLI ODORI
AVENDO L'ACCORTENZA DI NON BRUCIARLI

METTERE L'AGNELLO NELL'OLIO BOLLENTE
E ROSOLARE PRIMA DA UN LATO E POI...

...DALL'ALTRO

AGGIUNGERE LE PATATE
TAGLIATE A SPICCHI ABBASTANZA GRANDI

METTERE GLI ODORI SULLE PATATE

AGGIUNGERE L'ACQUA,
POI SALARE E PEPARE.
COPRIRE CON UN COPERCHIO
E FAR CUOCERE A FUOCO DOLCE PER 2 ORE CIRCA.
OGNI TANTO OSCILLARE LA PENTOLA CON VIGORE
SENZA TOCCARE NE' L'AGNELLO NE' LE PATATE

QUANDO LE PATATE SARANNO COTTE CON IL VAPORE
E L'ACQUA EVAPORATA DEL TUTTO
L'AGNELLO E' PRONTO PER ESSERE MANGIATO.
INUTILE PRECISARE CHE LA CROSTICINA CHE SI SARA' FORMATA
SUL LATO DEL
FONDO SARA' LA CONFERMA DELL'AVVENUTA COTTURA!!!

ECCO L'AGNELLO PRONTO
 NEL PIATTO...

...LA PENTOLA VUOTA ;)) ...

...E IL RESIDUATO BELLICO
 XDD

CROSTATA ALLA ZUCCA

Con l'arrivo di ottobre a capolino nella verdura di stagione la ZUCCA ... un ingrediente indispensabile nelle ricette autunnali, ottima al forno, eccezionale con i fagioli.

Oggi ho realizzato una ricetta dolce che devo dire mi ha lasciata molto soddisfatta:

 la crostata dolce di zucca di ispirazione americana.

Sicuramente un americano DOC leggendo questa ricetta storcerà il naso proporzionalmente a come l'ho storto io quando ho visto la ricetta della PARMIGIANA nella trasmissione "COM'é FATTO : IL CIBO" ...

 Ma come si dice?? L'importante è averci provato !!! 

INGREDIENTI:

Pasta Frolla:

• 375 gr. farina
• 150 gr. zucchero
• 90 gr. burro
• 3 tuorli
• vanillina
• cannella
• buccia di arancia

Farcia:

• 100 gr. di frollini
• 50 gr. noci sgusciate
• zenzero in polvere

***

• 400 gr. purea di zucca
• 3 uova
• 200 ml panna da cucina
• 120 gr. zucchero di canna
• 2 cucchiaini di pisto*

PESARE I BISCOTTI E LE NOCI,
UNIRE LO ZENZERO E
 TRITURARE GROSSOLANAMENTE IL TUTTO.
METTERE DA PARTE A DIMORA.

PREPARARE LA FROLLA 

FODERARE LA TEGLIA CON LA FROLLA
 E COSPARGERE IL FONDO CON LE NOCI E I BISCOTTI
PREPARATI IN PRECEDENZA.
METTERE IN FRIGORIFERO.

TAGLIA LA ZUCCA A PEZZI SOTTILI  E CUOCILA.

HAI DUE ALTERNATIVE:
1)LESSATA IN ACQUA

2) MESSA IN UNA CIOTOLA CON 1 BICCHIERE DI ACQUA
SIGILLATA  CON IL CELLOPHANE
 E COTTA NEL MICROONDE PER 15 MINUTI

PASSA LA ZUCCA COTTA NEL PASSAVERDURE...

...E METTILA A GOCCIOLARE IN UN COLINO...

... NEL FRATTEMPO BATTI LE UOVA CON LO ZUCCHERO...

...AGGIUNGI LA PANNA E LA ZUCCA...

...AGGIUNGI IL PISTO E LA CANNELLA ...

ECCO LA FARCIA PRONTA

VERSARE LA FARCIA NELLA TEGLIA
FODERATA IN PRECEDENZA
E DECORARE CON DELLE STRISCE DI PASTA FROLLA

CUOCERE A 180° PER 45\50 MINUTI.
PROVA STECCHINO OBBLIGATORIA ;)))

* PISTO: Miscela di spezie che si usa per fare i ROCCOCO' e i MUSTACCIOLI, tipici dolci natalizi napoletani

TARALLI DOLCI AL VINO

Ebbene si!!! Sono tornata dopo una pausa estiva dovuta a un iper lavoro e non (ahimè) per pausa vacanze.

Questo è il conto da pagare se si sceglie come lavoro quello che ti impegna di più quando gli altri si riposano , paradossalmente anche se è il lavoro che ti piace di più!!!!!!!!

Questa è la prima ricetta che fotografo da un mese a questa parte e ho deciso che è quella di partenza dopo la suddetta pausa ;)))

La ricetta non prevede uso di uova e burro quindi può essere classificata come vegana ed è indicata a chi soffre di intolleranza per uova e latte ... E' una ricetta povera ( e come sapete questo mi intriga assai!!!) e sicuramente ogni zona d'Italia ne ha una sua versione...quindi pronti, padelle e via!!!!

INGREDIENTI:

• 500 GR FARINA 00
• 200GR OLIO DI SEMI DI GIRASOLE
• 200GR DI VINO ROSSO
• 1 BUSTINA DI LIEVITO TIPO PANE ANGELI
• ZUCCHERO SEMOLATO
• 2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
• 5 GR DI SALE FINO
• VANILLINA

IN UNA CIOTOLA VERSARE L'OLIO, IL VINO,
LA FARINA, 2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO,IL LIEVITO,
IL SALE, LA VANILLINA E MESCOLARE TUTTO VELOCEMENTE....

...FINO AD OTTENERE UNA MASSA
"VIOLACEA" BEN AMALGAMATA.

STACCARE UN PEZZO DI PASTA E DARGLI
LA FORMA DI TARALLO E RIPASSARLO
 NELLO ZUCCHERO SEMOLATO

ADAGIARE BEN DISTANZIATI SU UNA TEGLIA
I TARALLI E INFORNARLI PER 30 MINUTI
A 160° IN FORNO PRERISCALDATO

ECCO I TARALLI DOPO LA COTTURA..
PRONTI AD ESSERE ADDENTATI
COSI' COME SONO O INZUPPATI NEL VINO!!!!

ALICI ALLA POVERETTA

Non tutti lo sanno che la cipolla è un'ottima sposa per le ricette di mare, soprattutto del pesce azzurro... 

Le alici marinate sono un evergreen degli antipasti di mare. 

In passato già ho postato la ricetta di quelle marinate classiche, oggi invece vi insegnerò questa versione che vede le alici marinate nel limone e sale e poi accompagnate da un ottima cipolla di Tropea tagliata a fette sottili.

Vi avverto che gli ingredienti principali sono però la pazienza e il tempo:

La pazienza di spinare le alici, la pazienza di aspettare i tempi di marinatura e la pazienza di aspettare che i sapori si amalgamino. 

E allora ...pronti, padelle e via!!!!!!!!

INGREDIENTI:

• ALICI FRESCHE
• SALE
• LIMONI
• CIPOLLA DI TROPEA
• PREZZEMOLO
• OLIO EVO

DILISCARE  LE ALICI, SALARLE E COPRIRLE
CON il SUCCO DI LIMONE FILTRATO 

DOPO 24 ORE SONO "COTTE" DAL LIMONE
( I TEMPI RISPETTO ALLA MARINATURA IN ACETO SONO UN Pò PIU' LUNGHI!!! )
A QUESTO PUNTO...

STENDERLE SU UN PANNO E
LASCIARLE ASCIUGARE

STRATIFICARE LE ALICI ALTERNANDOLE ...

...ALLE CIPOLLE AFFETTATE E PREZZEMOLO TRITATO
 FINO ALLA FINE DEGLI INGREDIENTI.

COPRIRE DI OLIO EVO E LASCIARE IN FRIGO ALMENO 12 ORE.

ET VOILà!!!
LE ALICI PRONTE AD ESSERE ADDENTATE!!!!

PENNONI CON PESTO DI FIORILLI, MANDORLE, SEMI DI ZUCCA E CACIOCCHIATO

Una delle  sfide culinarie che mi impongo è quella di riprodurre piatti che ho mangiato al ristorante e che mi hanno particolarmente colpito , specie quando sono un pò particolari e hanno bisogno di essere "rielaborati" .

E sennò lo sfizio di riprodurlo...dov'è???

Questa pietanza l'ho provata al ristorante LE TRABE a Capodifiume in occasione del matrimonio di mia cugina Cristiana. 

Quello che ho degustato al ristorante era buonissimo ma ho avvertito un sensore amaro dovuto alla presenza del pistillo nel pesto, io ho usato solo i petali del fiorillo e devo dire che la mia versione ha una boccata più dolce anche se un tantino ... più giallo!!

La cucina di questo ristorante poi è anche stellata oltre  che super chic!!!

... devo dire che la replica è stata molto vicina all'originale ;)))

INGREDIENTI:

• 200 GR DI FIORILLI ( PRIVI DI PISTILLO)
• 100 GR. DI RICOTTA BUFALINA
• 50 GR MANDORLE
• UNA MANCIATA DI MANDORLE PELATE
• 1 PEZZO DI FORMAGGIO STAGIONATO IN GROTTA
• 20 GR. DI SEMI ZUCCA
• 50 GR. GRANA PADANO
• OLIO EVO
• SALE 
• 500 GR DI PENNONI



PULISCI I FIORI TOGLIENDONE IL PISTILLO
LASCIANDO SOLO I PETALI

NEL BOCCALE DEL BIMBY METTI I PETALI,
LA RICOTTA, I SEMI DI ZUCCA, LE MANDORLE INTERE,
IL PARMIGIANO E
 OLIO QUANTO BASTA PER AMALGAMARE IL TUTTO

FRULLARE VELOCEMENTE IL PESTO 

CUOCERE LA PASTA AL DENTE

AMALGAMARE TUTTO LONTANO DAL GAS E
AGGIUNGERE LE MANDORLE PELATE
 E QUALCHE SEME DI ZUCCA

 DOPO AVERE MESSO
SUL FONDO DEL PIATTO IL PESTO A SPECCHIO,
AGGIUNGERE LA PASTA,
GUARNIRE CON DEL FORMAGGIO STAGIONATO IN GROTTA
A SCAGLIE E DECORARE CON UN RAMETTO DI ROSMARINO ;)))
BON APPETIT!!!

ECCO L'ANGOLO CONFETTATA... UN SOGNO!!!!!!