Il carciofo è uno dei prodotti della terra che meglio si presta a tutte le ricette, si accompagna bene sia al pesce che alla carne, ma a mio avviso la morte sua è questa ricetta...Poi oltretutto, qui nella piana del Sele esiste una varietà che è IGP ed è la mammarella, che si nota per la sua forma rotondeggiante e il colore violetto, raramente ha spine e si adatta benissimo ad essere imbottito...Questa ricetta semplice e veloce vi regalerà una pietanza semplice ma gustosissima, ottimo contorno ma può in porzione abbondante essere un secondo completo, inoltre può essere conservato in frigo anche un paio di giorni...Infatti chi conosce la cucina meridionale sa che i contorni sono veri e propri secondi, e l'unica verdura che può definirsi dietetica è quella lessa e scondita ;))) INGREDIENTI:
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SCEGLIERE 12\15 BEI CARCIOFI TENERI E SENZA PELI DELLA VARIETà MAMMARELLA, MA SI POSSONO USARE ANCHE ALTRE QUALITà DI CARCIOFO... IMPORTANTE LA FRESCHEZZA E L'ONESTA' DEL CONTADINO |
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TOGLIERE I "TURZ" E PULIRLI E DOPO AVER TOLTO QUALCHE FOGLIA PIù DURA RIFILARE IL FONDO DEL CARCIOFO |
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QUESTO è O' TURZO, PRATICAMENTE IL GAMBO DEL CARCIOFO CHE VA PULITO |
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IN UNA TERRINA METTERE I TURZ RIDOTTI A CUBETTI, IL PECORINO, UN PICCOLO DENTE D'AGLIO, IL PANE GRATTUGGIATO, IL PEPE, LA PANCETTA E UN BEL FASCIO DI PREZZEMOLO TRITATO GROSSOLANAMENTE E UN FILO DI OLIO... |
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AGGIUNGERE ABBONDANTE ACQUA LEGGERMENTE SALATA
FINO AD IMMERGERNE 3\4 DI CARCIOFO, IMPASTARE IL TUTTO E
FARCIRE I CARCIOFI CON UN PAIO DI CUCCHIAIATE DI IMPASTO
E IRRORARE DI ABBONDANTE OLIO,
IL CARCIOFO ADDA' PAPARIA'( DEVE GALLEGGIARE NELL'OLIO)
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METTERE I CARCIOFI IMBOTTITI NELLA PENTOLA A TESTA IN SU, CERCANDO DI TENERLI FERMI CON PATATE E QUALCHE GAMBO PULITO, FAR CUOCERE A FUOCO LENTO, PER CIRCA 1 ORA A PENTOLA SEMICOPERTA |
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ECCO IL CARCIOFO PRONTO ALL'USO!!!! DIMENTICAVO!!! ATTENZIONE AL SALE PERCHè CI SONO PANCETTA E FORMAGGIO CHE LA RENDONO GIA' SAPORITA, IO USO SOLO SALARE LEGGERMENTE L'ACQUA, |
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