Bignè con crema a burro: evoluzione di una ricetta

 Dovete sapere che in famiglia c'è la tradizione di fare la crema a burro, una crema che a dire il vero sta tornando in voga, e che veniva usata in passato per guarnire torte invece della panna e della zuccherosa glassa. Alzi la mano chi non ha negli album una foto con una torta decorata con questa buonissima crema e nocciole o al limite con scaglie di cioccolato fondente e la scritta BUON COMLEANNO di  nutella ...

 Premesso questo, come ogni volta che viene a trovare mia madre, mia cugina mi ha chiesto un dolce... e io l'ho accontentata con questa ricetta velocizzata della tecnologia del forno a microonde... Dovete sapere che Cristina, così si chiama, mi chiede i bignè con la crema a burro, buona come la sa fare solo zia  ASSUNTA. E secondo voi, IO, aspirante MASTERCHEFFA potevo mai rifiutare questa sfida ???? Non avendo la cucina a disposizione allora mi sono ingegnata a farla con un metodo inusuale, per l'appunto nel forno a microonde.

 Questo per dimostrare anche ai più scettici  che la  tradizione va pari passo con il progresso, evolvendosi di generazione in generazione ;)))) 

 Con questo metodo di cottura , e con l'aggiunta di crema pasticcera ( idea di zia ASSU ) invece dell'uovo crudo si ha un ottima crema a burro morbida anche dopo ore di frigo e un pò meno "grassa" della tradizionale...

INGREDIENTI PER 30\36 bignè medi:

usa come unità di misura un bicchiere di plastica da 200 ml.

• 1 bicchiere di zucchero
• 1 bicchiere di farina
• 2 bicchieri di latte
• 3 caffè ristretti
• 1 \2 tazzina di strega
• 1 cucchiaio di caffè in polvere
• 2 uova
• 500 gr. burro
• 2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
• 1\2 stecca di vaniglia
• 30\36 BIGNE' 

IN UNA TERRINA PER MICROONDE
METTI LE UOVA, LO ZUCCHERO, LA FARINA....

....INIZIA A MESCOLARE E AGGIUNGI
 IL LATTE BOLLENTE,
A CUI AVRAI UNITO LA BACCA DI VANIGLIA....

....METTI L'IMPASTO  NEL MICROONDE E
IMPOSTA IL TIMER,
 OGNI MINUTO CACCIA LA TERRINA
E  MESCOLA...

...FINO AD OTTENERE
 LA GIUSTA CONSISTENZA.....

...AGGIUNGI
IL CAFFè  RISTRETTO....

....MESCOLA BENE E QUANDO LA CREMA
è ANCORA TIEPIDA....

.... AGGIUNGI IL BURRO FREDDO DI FRIGO
LO ZUCCHERO VANIGLIATO E  MESCOLA
CON PLANETARIA A FORZA 4 ...

....UNISCI IL CAFFè IN POLVERE  E LA STREGA
E CONTINUA A MESCOLARE
ATTENZIONE A NON PROLUNGARE TROPPO LA LAVORAZIONE
FACILMENTE " IMPAZZISCE!!!"....

...METTI LA CREMA
 IN UN SACCO A POCHE...

...IMBOTTISCI I BIGNè ...

GUARNISCI CON NUTELLA  AMMORBIDITA
ALLUNGATA CON 1\2 BICCHIERE DI LATTE CALDO
E 1\2 DI OLIO DI SEMI !!!!

GRANITA DI LIMONE

Carretto Siciliano Gelati e Granite, direttamente dalle neviere dell'Etna


Quando ero ancora una bambina, spesso stavo a settimane intere da mia Zia Assunta, che è stata la mia mentore culinaria...Questa ricetta però non me l'ha insegnata lei, ma la mamma di una sua amica-collega di nome Adele (zia Assu è un insegnante in pensione!! ). Adele abitava a Torchiara con sua mamma, simpaticissima signora  anzianotta,con una cadenza  dialettale cilentana molto caratteristica ( dialetto che nun c'azzecc nient con  quello che ci hanno spacciato nel simpaticissimo film  " MADE IN SUD") ... Tornando al nocciolo del discorso,  durante una visita  di cortesia questa signora mi fece gustare una buonissima granita al limone, cacciata dal congelatore e spezzata con un cucchiaio...ancora oggi ricordo quella granita a dir poco eccezionale...
Ho cercato di riprodurre quella salutare granita (antenata nobile dei moderni gelati tutti pieni d'aria e grassi) ... granita con cui erano soliti rinfrescarsi i nobili del Regno delle Due sicilie...

IN UNA PENTOLA  PREPARA IL CANARINO*,
METTENDO 1,5 L DI ACQUA,
150\300 GR. DI ZUCCHERO, BUCCIA DI 4 LIMONI E
PORTARE AD EBOLLIZIONE,  LASCIARE RAFFREDDARE...

...FRULLARE I LIMONI PRIVATI
 DELLA BUCCIA E   DELLA PARTE BIANCA
 E FRULLARE...

...POI SE VI PIACE L'AMAROSTRO DEL LIMONE
AGGIUNGERE QUALCHE BUCCIA E FRULLARE...

....UNIRE AL CANARINO*
IL FRULLATO DI LIMONI, FILTRARE E ...

...DIVIDERE IN BICCHIERI...

...SURGELARE...

...E UNA VOLTA BEN GHIACCIATI,
METTERE I "GHIACCIOLI" IN UN
SACCHETTO PER PRESERVARNE IL GUSTO...
COSI' DA AVERLI PRONTI IN CASO DI BISOGNO....

P.S. * IL CANARINO è UN INFUSO DI ACQUA E LIMONI BOLLITI E FILTRATI CHE SI USA BERE BOLLENTE PER DIGERIRE .

SCHIAFFETTONI RIPIENI

Molto spesso, il bello di cucinare è farsi prendere da attacchi di convulsiva creatività, quando si hanno a disposizione degli ingredienti per fare una ricetta, e manca quello che è l'ingrediente principale...E allora???? SI RIMEDIA subito con qualcosa che timidamente lo sostituisca, ma che dopo la cottura si rivela persino assaje più interessante dell'originale!!! E' così che sono nati questi paccheri ripieni, figli dei cannelloni!!!

INGREDIENTI:

• 1KG DI PACCHERI LESSATI AL DENTE
• 800 GR. RICOTTA BUFALINA
• 2\3 SALSICCE DI SUINO O 300 GR. DI CARNE TRITA
• 250\300 GR. SCAMORZA BUFALINA FRESCA 
• 3\4 PEZZI DI  SPINACI SURGELATI IN CUBETTI
• SALE&PEPE
• CIRCA 1KG DI SUGO POMODORO BOLLITO
• 2 UOVA INTERE CRUDE
• PARMIGIANO REGGIANO QUANTO BASTA  ;)))

IN UNA CIOTOLA MESCOLARE  800 GR. DI RICOTTA BUFALINA,
3  CUBETTI DI SPINACI DECONGELATI E STRIZZATI, 1 UOVO,
1 SCAMORZETTA DOLCE DI CIRCA 250\300 GR.
FRULLATA NEL MIXER, SALE, PEPE,
2 SALSICCE PRIVATE DELLA PELLE E SALTATE IN PADELLA

CUOCERE CIRCA 1 KG. DI PACCHERI,
PASTA TIPICA NAPOLETANA, MA CHE IN
REALTA' SI CHIAMANO "SCHIAFFETTUN"
.....PER IL BON TON SONO DIVENTATI
GLI ITALIANISSIMI
E INGENTILITI "PACCHERI"

FARCIRLI CON LA RICOTTA , COPRIRLI CON SUGO
COTTO E SPOLVERARE CON PARMIGIANO
E COSPARGERE CON 2 UOVA SBATTUTE...
CUOCERE A 180° PER 45\50 MINUTI EEEEEEEEEEEEEE....

BON APPETITTTTTTTTT!!!!!!!!!

CALZONE IN PADELLA

La suocera di mio fratello,ha a sua volta un fratello  che vive in Emilia Romagna e che le  ha regalato il tiesto, una specie di padella di ferro bivalve, con cui cuoce delle mini piadine da farcire con sugna o altri condimenti tritati.

 Una volta me le fecero provare durante una cena a cui ero stata invitata, e memore di quelle buonissime specialità, ho voluto con lo stesso principio fare la pizza in padella...che dire, esperimento riuscitissimo!!!! 

Ottima alternativa alla classica cottura in forno, 

specialmente in vista dell'afa estiva

per un calzoncello last minute!!!!!!!!!!!

INGREDIENTI DELLA PASTA:

• 1 TAZZA DI FARINA BIANCA
• 1 TAZZA DI SEMOLA RIMACINATA
• SALE
• 2 CUCCHIAI DI STRUTTO 
• ACQUA CALDA Q.B.
• SCAMORZONE A FETTE SOTTILI
• PROSCIUTTO COTTO\ SALAME 
• CONTORNI DI VERDURE A VOSTRO PIACIMENTO

DOPO AVER IMPASTATO LA PASTA VELOCEMENTE,
STENDILA SOTTILE
 E FARCISCILA SECONDO I TUOI GUSTI,
METTENDO FORMAGGIO FILANTE , SALUMI E VERDURE....
....ASSOLUTAMENTE NON MOZZARELLA,
 PERCHè TROPPO ACQUOSA

...CHIUDI E RITAGLIA CON LA ROTELLA, RIFILANDOLE
IN VARIE MISURE...

AIUTANDOTI CON UN PIATTO
FARE UNA PIZZA RIPIENA CHE SIA
DI DIAMETRO PARI A QUELLO DELLA PADELLA

ACCENDI IL GAS E METTI A CUOCERE

QUELLE PICCOLE LE HO COTTE SULLA PIASTRA 

GIRA LA "PIZZA" QUANDO è COTTA...
RIGIRALA VARIE VOLTE,
FINCHè NON è BELLA CROCCANTE E DORATA

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!

PESCHE DI ZIA ASSUNTA

Nelle mie ricette, nomino sempre zia Assunta, la pietra miliare delle ricette della nonna, è stata niente di meno che l'allieva di Zia Ninetta di S. Marco e della mitica Nonna Lidia...Lei è la tesoriera delle ricette di famiglia, e io, da parte mia, sono l'allieva prediletta di Zia Assunta... Non a caso ho bazzicato nella sua cucina dalla tenera età di 7 anni, in estate e ricordo con affetto quando  con i miei cugini l'aiutavamo nelle sue preparazioni culinarie....naturalmente dopo tutta questa gavetta....

" Se tutto va bene,quindi, tra qualche decennio

sarò io la MASTERCHEFFA!!!!!! "

INGREDIENTI:

1 KG FARINA

200 GR BURRO

POCA AMMONIACA

1 BUSTINA DI PANE ANGELI

6 UOVA

8 CUCCHIAI DI LATTE

BUCCIA GRATTUGIATA DI LIMONE

 In questo momento mi sento come prof. e Mignolo ....

IN ATTESA DI CONQUISTARE IL MONDO...
HIHIHIHIHI

PREPARA L'IMPASTO E LASCIALO
IN FRIGO PER QUALCHE ORA
AVVOLTO NEL CELLOPHANE

STENDI L'IMPASTO E CON UN COPPA PASTA
 FAI DEI DISCHETTI
CON CUI AVVOLGERAI I GUSCI DI NOCE

UNA VOLTA COTTI E RAFFREDDATI, CON UN COLTELLO
RASCHIA LA FROLLA RENDENDO
 IL BORDO BELLO OMOGENEO CON UNA GRATTUGIA
 ....è UN PASSAGGIO IMPORTANTE,
ALTRIMENTI LE PESCHE NON SI CHIUDERANNO BENE

ECCO LE MEZZE PESCHE IN ATTESA DI ....

..... ESSERE FARCITE CON DELL'OTTIMA
 CREMA PASTICCERA
BEN FREDDA

GUARNIRE CON UN AMARENA O UNA MANDORLA,
SPORCARE I BORDINI E
"INCOLLARE" LE DUE META'

PASSARE LE PESCHE VELOCEMENTE NELL'ALCHERMES
A CUI AVRAI AGGIUNTO L'ESTRATTO DI FRAGOLA
E ROTOLARLE IN ZUCCHERO SEMOLATO
NON TROPPO FINE
 ( LO ZEFFIRO DELL'ERIDANIA, ASSOLUTAMENTE NO!!!! )

Mettere le pesche in una cesta, e guarnire con foglie di pesco vere, 

o con altro "fogliame" fresco ... 

Oltre ad essere buonissime, sono belle, colorate e scenografiche!!!

Vorrei farvi assistere alla " ruberia" e ressa che si crea, quando vengono messe sul buffet... naturalmente sempre all'ultimo minuto...Ma che dico!!! Secondo!!!!!

VOV o ZABAIONE DI S. PASQUALE....

S.PASQUALE BAYLON è il patrono di cuochi e dei pasticceri, e come ogni anno ho preparato per tradizione lo zabaione o Vov come tutti lo conoscono... visto che mancano pochi giorni al 17 maggio, per l'appunto giorno di S. Pasquale.

Riporto la leggenda sulla  reale origine di questo particolare liquore: 

Si narra che sia stato inventato da questo frate francescano durante il periodo in cui servì presso la parrocchia di S.Tommaso a Torino, che lo lo avrebbe suggerito poi alle parrocchiane di servirlo agli infermi per fargli riprendere le forze e ai mariti per risvegliarne la passione ormai sopita...Secondo la leggenda le donne apprezzarono gli effetti benefici di questo dolce talmente tanto che dopo che il suo creatore fu santificato, lo tramandarono come la ricetta miracolosa di " san bajon" che poi venne italianizzato in zabaione...

INGREDIENTI:

• 10 TUORLI
• 1KG DI ZUCCHERO
• 1 L DI LATTE
• 1\2 L DI PANNA FRESCA NON ZUCCHERATA
• 1\4 L ALCOOL 95°
• 1\4 L MARSALA o BORSCHI o CAFFE' BORGHETTI
• 1\2 BACCELLO DI VANIGLIA
• 2 CAFFE' RISTRETTI

PREPARATO N 1:
IN UN TEGAME VERSA META' DELLO ZUCCHERO,
IL LATTE, LA VANIGLIA  E LA PANNA
E PORTARE AD EBOLLIZIONE...

PREPARATO N 2:
NEL BIMBY METTI L'ALTRA META' DELLO ZUCCHERO
E I TUORLI....IMPOSTA VELOCITA' 8 E TEMPERATURA 80°
 PER 10 MINUTI 

LASCIARE RAFFREDDARE I 2 PREPARATI ....

...MESCOLA IL TUTTO A FREDDO...

...UNISCI L'ALCOOL CON IL LIQUORE SCELTO
...DI SOLITO FACCIO META' MARSALA
E META' LIQUORE BORSCHI...
IN MANCANZA IN QUEST'OCCASIONE
 HO USATO CAFFE' BORGHETTI...

QUESTO E' IL RISULTATO FINALE...
FILTRARE E ...

IMBOTTIGLIARE!!!!
SI CONSIGLIA VIVAMENTE
DI BERLO BELLO FREDDO!!!

PIZZETTE MONTANARE

In occasione del rito del pane, mia nonna ne approfittava per preparare delle vere e proprie leccornie con tutto quello che c'era in casa, rimasugli di vasetti di sott'oli, sugo di pomodoro, zucchero.
Oggi le cose sono cambiate, e spesso il pane in casa non si fa più anche perchè non tutti hanno la fortuna di avere forno a legna e spazio.... ma con un chilo di farina, tanto amore e un pò di nostalgia si riescono a fare le tipiche pizzette fritte cilentane....;))))

Ricetta:

• 1\2 kg di farina manitoba
• 1\2 kg di semola rimacinata
• 1 bicchiere di olio evo
• 1 cucchiaio di sale 
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cubetto di lievito disciolto in 1 bicchiere di acqua tiepida
• SUGO COTTO DI POMODORINI

COSTO: economicissimo

TEMPO: tempo di lievitazione 2ore e 1\2  e tempo di frittura

CON TUTTI GLI INGREDIENTI PREPARA
LA PASTA E METTILA A LIEVITARE
PER 2 ORE, POI....

...POI SPEZZA LA PASTA IN TANTE PALLINE
INCIDILE CON UNA CROCE E LASCIALE
LIEVITARE MENTRE...

....PREPARI IL SUGO COTTO:
SOFFRIGGI L'AGLIO...

UNISCI I POMODORINI PELATI E
FAI CUOCERE 20 MINUTI....

...CUOCI IL SUGO,
AGGIUSTANDOLO DI SALE...

STENDI RAPIDAMENTE LE PALLINE

FRIGGILE IN ABBONDANTE OLIO

CONDISCI LE PIZZETTE CON IL SUGO,
PECORINO E PEPE....SONO OTTIME ANCHE CON SOLO ZUCCHERO!!!

BUON APPETITO!!!!!!!!!!